Malia que Piccalilli é un dos pickles favoritos de Gran Bretaña, é sorprendente que as súas orixes, ou a receita orixinal de Piccalilli, seguen a ser un misterio. Non hai dúbida de que está conectado ao subcontinente indio; Algunhas fontes din que Piccalilli tamén era coñecido como Indian Pickle, eo achar indio Achar é similar tamén feito con mostaza, vinagre e sal e comparte a mesma cor amarela.
Sexa cal sexa a súa orixe, é un favorito de comida británica e non hai xamón cocido, carne fría, xantar de ploughman ou mesa de buffet está completa sen dollop amarela. É fácil de facer e manterase durante varios meses en frascos selados.
O que necesitarás
- 4 1/2 onzas de sal de mesa / 125 gramos
- 3 1/2 botellas de auga fría / 2 litros
- 10 1/2 onzas de flores de coliflor / 300 gramos
- 8 onzas cebola perla (pelada) / 225 gramos
- 8 onzas de pepino (desempregados e cortados en anacos grandes) / 225 gramos
- 2 cucharaditas de alcaparras (en salmoira, drenadas e ben enxágadas)
- 7 onzas de fluído vinagre de malta escuro
- 7 onzas de fluído vinagre de viño branco
- 1 cucharadita de especias de decapado
- 2 onzas de azucre caster / 55 gramos
- 2 onzas de manteiga / 55 gramos
- 4 cucharadas de fariña de uso xeral
- 2 cucharaditas
- cúrcuma
- 1 1/4 cucharadita de mostaza en po
- pementa negra ao gusto
Como facelo
- En primeiro lugar, cómpre facer unha salmoira salada. Nunha tigela o suficientemente grande como para aguantar a auga e todos os vegetales, disolver o sal na auga. Engadir todas as verduras e alcaparras. Poñer un prato sobre as verduras para asegurarse de que estivesen mergulladas na salmoira. Cubra e manteña no frigorífico durante 24 horas.
- Coloca os dous vinagres , as especias e o azucre nunha gran tixola de aceiro inoxidable. Poñer ao hervor, reducir a calor e cociñar durante 15 minutos. Deixar arrefriar.
- Ao día seguinte: elimina a salmoira e as verduras da neveira, drena e lave ben as verduras. Coloca as verduras lavadas nunha tixola, cubra con auga fría. Poñer ao hervor, a continuación, reducir a calor a un fervendo suave. Cocer durante 10 minutos, reducir o lume e cociña durante 10 minutos, escorrer e deixar a un lado.
- En outra cacerola, derrita a manteiga, engade a fariña e mestura ben. Cocer suavemente durante 5 minutos coidando de non queimar a fariña. Coloque o vinagre especiado e agregue lentamente a manteiga e fariña, cociña por 2-3 minutos ou ata que estea espesada. Engade a cúrcuma, a mostaza e a pementa negra. Agora debería ter unha salsa de cor brillante.
- Despeje a salsa espesa sobre as verduras drenadas e mestura ben asegurándose de que todas as verduras estean revestidas na salsa. Verter frascos e selos esterilizados . Mantéñase durante polo menos unha semana antes da apertura (preferiblemente máis longa pero a tentación de probalo pode ser moi forte). Unha vez abertos os frascos deben manterse na heladera, sen abrir os frascos manterase durante polo menos seis meses nun lugar escuro e fresco.