As reservas de sopa e os caldos son os fundamentos da despensa e son moi fáciles de facer e conservar na casa. Aforrarás cartos facendo o teu propio e terás o control sobre o que entra neles.
Os ingredientes básicos para calquera tipo de existencia son apio, cebola e cenoria. Os ingredientes adicionais poden incluír carne, aves ou ósos e aromáticos como as follas de loureiro, tomiño, cravo (¡utilízanse con moderación!) E grans de pementa negros.
Aínda que podes comezar o teu stock con verduras enteiras e carnes frescas, polo, ou peixe, de lonxe o xeito máis sinxelo é o enfoque algo por nada. Hai moitos restos de vexetais e herbas que podes estar comestindo ou arroxando que fan excelentes bases de sopa. Ata podes facer stock das mazorcas de millo .
Os restos de ósos de cociñar aves, carne e peixes son perfectos para ser inventados. Isto é absolutamente o que acontece co meu pavo de Acción de Grazas despois de todo o día despois de sandwiches de pavo.
Técnicamente, as existencias deben incluír ósos, polo que non hai ningún tipo de vexetais. Pero cada vez é máis común usar o stock de palabras indistintamente tanto para as receitas vexetarianas como para os ósos.
Moitas coleccións de cociñeiros de casa (pun target) destes ósos e chatarras no conxelador ata que teño o suficiente para facer stock. Os ósos entran en bolsas de conxelación separadas etiquetadas polo, peixe, etc. As verduras e as herbas entran no seu propio saco para engadir aos ósos segundo sexa necesario ou empreguen por conta propia para facer existencias vexetais.
Recortes de vexetais e herbas para Stock
- Follas de apio
- Follas de cenoria e remata
- Salsa de perejil
- As partes verdes de porros
- A cebola remata e as peles
- Final de tomate (engadindo restos de tomate cambia drasticamente o sabor do stock. Asegúrese de etiquetar claramente as existencias que as inclúen e usalos só en receitas onde un sabor a base de tomate é benvido)
- O tomiño eo orégano quedan despois de desposuír as follas (evite as herbas fortes como o romeu, o sabio e o cilantro, que poden dominar o sabor dos outros ingredientes)
Asegúrese de que todos os chatarras estean limpos antes de poñelos no conxelador.
Accións baseadas en ósos
Os ósos para facer stock poden ser restos dunha comida ou frescos (se, por exemplo, acabou de cortar un pollo enteiro e ter a parte de atrás e outros restos ósos).
Ao facer stocks baseados en ósos, engade un chorrito de vinagre ao auga. Non probarás o vinagre no produto final. Ela axuda a liberar o calcio dos ósos, obtendo un stock máis nutritivo.
Facendo Accións - Método Stovetop
Poña as verduras, as herbas e os ósos (se está a usar) nunha pota grande. Non é necesario descongelalo primeiro se estaban conxelados. Engade aromáticos como unha folla de loureiro , 5 ou 6 grans de pementa negra e 1 ou 2 dentes enteiros. Cubra con auga.
Leve a xemelgos. Non deixes que as reservas óseas fervuren ou estarán nubladas. Reducir a calor de xeito que só hai unhas poucas burbullas que aparecen na superficie do stock mentres se cociña.
Cociña, descuberta, cubrindo con auga fervendo se é necesario. As existencias óseas necesitan cociñar entre 6 e 8 horas. As existencias de vexetais e de peixes só necesitan cociñar durante 1 a 2 horas.
Colar a través dun colador de malla fina. Coloca a parte superior das colas óseas cun papel limpo ou unha toalla de folla para eliminar o exceso de graxa ou refrixer e elimina a capa de graxa que se conxelará encima do stock arrefriado.
Facendo stock - Método de cocción lenta
Coloque os legumes, as herbas, os aromáticos e os ósos (se o usan) na cociña lenta . Cubra con auga. Cociña, cuberto, en alto durante 1/2 hora. Cambia a configuración a baixo e cociña, aínda está cuberta, 1 - 2 horas máis para as existencias de vexetais e peixes, entre 6 e 8 horas para existencias óis. Estirpe e graxa en canto ás existencias de estufas.
As existencias poden ser refrigeradas por ata unha semana. Para almacenamento máis longo, conxelar ou pode o seu stock.
Stock de conxelación
Deixar que o stock quede un pouco lixeiro (non máis de 1/2 hora) antes de transferirlo a recipientes de conxelador.
Un bo método de aforro de espazo é vender o stock nas bolsas de plástico e colocar estes planos no conxelador.
Se desexa evitar o plástico, proba estes contedores de almacenamento de alimentos sen plástico.
Se usas recipientes de conxelación vertical, asegúrate de deixar 1 polgada de espazo de cabeza xa que o stock se expandirá mentres se conxela.
As existencias manterán no congelador durante catro meses. Aínda son seguros para comer despois diso, pero poden desenvolver un sabor "fóra".
Canning Stock
Para o almacenamento a longo prazo a temperatura ambiente, hai que presionar as existencias de sopa. Importante: os stocks vexetais e ósos deben estar en presenza de presión . Non podes procesar de forma segura cantidades de sopa nun baño de auga fervendo .
A presión pode pintar frascos de sopa en 10 libras. presión por 20 minutos. Axuste a presión se vive a gran altura .