Nunca esquecín a primeira vez que atopei samphire. Estiven nunha praia en Norfolk, no leste de Inglaterra, a camioneta vendía peixes locais e o vendedor preguntoulle se quería samphire con el. (samphire é famoso en Norfolk, non onde vivín). Non sabendo que era, pedín probalo. Eu fixen e amei o seu sabor salgado e picante desde entón. Só unha mordida agora e estou inmediatamente de volta nesa brisa praia de Norfolk.
Que é Samphire?
Existen dous tipos de samphire - pantano e rock. O samphire de Marsh é o máis común e semella pequenos brotes de espárragos, pero crece en fangosos e arenosos, moitas veces ao redor de estuarios e riachuelos de marea. E, como podes imaxinar desde o lugar, ten un delicioso sabor salgado.
O samphire de rocha é moito máis complicado e difícil de chegar, o que require unha enorme cantidade de toma de risco xa que adoita estar en alta, fóra do camiño. Rock Samphire ata se mencionou no Rei Lear de Shakespeare: "¡Medio que cae cara abaixo o que recolle o samphire, o comercio terrible!"
A maior parte do samphire é da variedade pantano.
¿Como comer samphire?
Desde os días en que me gustou o samphire por primeira vez, púxose de moda. As cousas salvaxes que eu comei agora están recollidas en moitas ribeiras británicas, onde unha vez sería ignorado. Aínda que Norfolk aínda se considera o mellor.
Sen dúbida, a frescura é primordial para o goce e, unha vez alejada do auga, diminuirá bastante rápido.
Moitos supermercados agora venderán samphire, durante todo o ano. Non é o mesmo que o samfire de Norfolk estacional fresco que está dispoñible só en xullo e agosto.
Disfrúbel porque se trata de simplemente arrincar e comer, o samphire funciona tan ben xunto con moitos alimentos, por suposto, o peixe, pero é un bo compañeiro dun prato de cordeiro, correndo perfectamente a través da graxa.
Engade samphire á túa ensalada para agregar textura e nutrientes. En Norfolk, o samfire serve tradicionalmente con vinagre e pementa negra. Encántame esta receita de Turksh para Samphire con aceite de oliva.
Como cociñar samphire
A lixeira semellanza do samfire ten que os espárragos non poden pasar desapercibidos. A aparencia non é diferente, pero diferéncianse considerablemente; O samfire é pequeno. Aínda que se pode comer crúa, o samfire, como o espárragos, é delicioso ao vapor e servido con manteiga e fai un excelente acompañamiento ao peixe e aos mariscos como se mencionou anteriormente. A principal cousa a ter en conta cando se prepara o mosteiro é aclarala completamente para eliminar calquera gran e sal exceso.
Que significa Samphire?
O nome samphire é unha corrupción de "Saint Pierre" - San Pedro - o patrón de pescadores.
Outros nomes para Samphire
O samphire tamén é coñecido como Glasswort, feixón e espárrago bebé.