Se vives a máis de 1000 metros sobre o nivel do mar, os tempos de procesamento e as presións dadas en case todas as receitas de conservas non se aplican a ti. Debe axustar eses números para poder alimentar con seguridade a altas alturas. Non te preocupes - os axustes son realmente simples.
Pero primeiro vexamos por que non pode seguir as mesmas instrucións que os seus amigos de baixa altitude (e, por certo, a maioría das persoas viven nestas alturas máis baixas, polo que a maioría das receitas están escritas con instrucións de baixa altitude) .
A conservación do baño de auga en ebulición depende dunha combinación de alta acidez no alimento e da calor do auga fervente para preservar con seguridade a comida. Pero o auga ferve a distintas temperaturas segundo a altitude. Isto é porque canto maior sexa a altitude, menor será a presión atmosférica.
Ata 1000 pés / 305 metros sobre o nivel do mar, a auga ferve a 212 F / 100 C. Pero a 2500 pés / 762 metros, o auga ferve a tan só 207,1 F / 97,3 C. Dado que a temperatura do auga forma parte do factor de seguridade En conserva de baño de auga fervendo, esa diferenza de temperatura é significativa.
O envasado a presión depende de temperaturas superiores ás do auga fervente para preservar de forma segura alimentos de baixo contido ácido (como un faba verde en conserva). Isto tamén é afectado pola atmosfera máis lixeira en altitudes elevadas.
Para axustar receitas para a conservación de altitudes altas, inicie estes dous conceptos básicos:
Para a conservación do baño de auga en ebulición , engade tempo de procesamento a altitudes elevadas.
Para a conservación de presión , aumenta a presión a altitudes elevadas.
Aquí están os detalles:
Baño de auga de ebulición con tempo de procesado de máis de 20 minutos
1001-3000 pés / 305-914 metros - aumenta o tempo de procesamento en 5 minutos
3001-6000 pés / 914-1829 metros - aumenta o tempo de procesamento en 10 minutos
6001 metros / 1829 + metros - aumenta o tempo de procesamento en 15 minutos.
Por exemplo, se a receita solicita procesar frascos de tomate nun baño de auga fervendo durante 35 minutos e vive a 5000 pés sobre o nivel do mar, terá que procesalos durante 45 minutos.
Baño de auga fervendo con tempo de procesado de menos de 20 minutos
1001-6000 pés / 305-1829 metros - aumenta o tempo de procesamento en 5 minutos
6001 metros / 1829 + metros - aumenta o tempo de procesamento en 10 minutos.
Está ben, para presionar a conserva .
A maioría das receitas de conservas de presión requiren procesamento a 10 psig (libras de presión por pulgada cadrada). Se estás usando un cilindro de presión cun peso morto , o tipo que mostra entre 5-10-15 psig, aumenta a presión ata a configuración de 15 psig se estás a máis de 1000 metros sobre o nivel do mar.
Para cantadores de presión con guías telefónicas, axuste a presión en incrementos do seguinte xeito:
1001-3000 pés / 305-914 metros - aumenta a presión por 2 psig
3001-5000 pés / 914-1524 metros - aumenta a presión por 3 psig
5001-7000 pés / 1524-2134 metros - aumenta a presión por 4 psig
7001 metros / 2134 + metros - aumenta a presión por 5 psig
Noutras palabras, se a receita chama para procesar os seus frascos de comida nunha cuba de presión durante 20 minutos a 10 psig e estás a 3500 pés sobre o nivel do mar, aínda usarás o tempo de procesamento de 20 minutos pero aumentará a presión a 13 psig.
Hai outras cousas que debes ter en conta sobre a conservación a gran altura. Estes son menos de seguridade que o seu valioso tempo.
Jellies alcanzará a fase de gelificación máis rápido a altas alturas e un termómetro de doces non lle dará unha lectura precisa cando estean listos. No nivel do mar, unha lectura de 220 F / 104.4 C é un xeito semi-fiable de probar o punto de xel . Por riba de 1000 pés, que lle daría máis dunha pasta sólida que unha marmelada.
A auga leva máis tempo ferver a altas alturas. Isto significa que levará o baño de auga fervendo ou o filtro de presión máis longo para chegar á preparación. Teña presente isto cando estea a planear unha tarde de conserveira na casa de gran altura.