Un é moito máis forte que o outro
Contrariamente á crenza popular, o culantro non é unha ortografía alternativa de cilantro. O culantro eo cilantro non son as mesmas que as plantas, aínda que están na mesma familia botánica, teñen un aroma e sabor similares, e ambos se usan na cociña. Cando ves culantro, non hai que confundilo co cilantro máis común.
¿Que é Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ten follas longas e serrilhadas e practica unha flor azul cando se permite a perno.
Realmente parece un pouco como unha leituga de follas longas e crece dun xeito semellante, desde unha roseta centralizada. Na cúspide do seu crecemento, unha planta de culantro pode ser de un pé de altura e as follas de ata dous centímetros de ancho.
Culantro é membro da familia Apiaceae, que inclúe cenoria, apio, perexil e zanahoria. Similar ao perexil , é unha planta bienal que probablemente se orixinou no Mediterráneo. Durante a colonización, foi levada ás Américas e converteuse nunha parte integral das comidas caribeñas e latinoamericanas.
Culantro pasa por varios nomes, o cal só súmase á confusión. Podes escoitalo chamado cilantro espiñento, cilantro de folla longa ou menta dentada. En castelán, ás veces chámase cilantro de hoja ancha, que significa "cilantro de anchoas". En Porto Rico e República Dominicana, o nome de recao tamén é común e nalgunhas partes do Caribe, é coñecido como chandon beni .
Dependendo do país no que estea, culantro pode ir tamén por outros nomes.
Culantro úsase como herba culinaria e medicinal. Na comida, moitas veces engádese durante a cocción porque ten un sabor e aroma moi fortes, o que diminúe moi baixo calor. Medicamentamente, o culantro é coñecido polas súas propiedades analxésicas e antiinflamatorias.
Diferenzas entre Culantro e Cilantro
Culantro é unha planta completamente diferente do cilantro. Os dous son primos botánicos (aínda que non están no mesmo xénero) e non buscan nada por igual, polo que é fácil diferencialos por aparencia.
Cilantro, Coriandrum sativum , tamén pertence á familia Apiaceae. Tamén, pasa por varios nomes, incluíndo o perejil chinés eo perejil mexicano e as súas sementes ( cilantro ) ás veces son chamados coriandro mexicano.
Onde o culantro ten longas follas que crecen en rosetas, o cilantro ten follas finas en forma de vieira que crecen nas puntas de tallos longos e moi delgados. Ademais, o cilantro é unha planta anual, non unha bienal como culantro.
Aínda que o sabor e aroma das dúas herbas son comparables, notarás que o culantro é significativamente máis picante que o cilantro. Algunhas persoas din que é ata 10 veces máis forte, o que resulta evidente na forma en que os dous se usan nas receitas dos alimentos. Mentres que o culantro pode manexar a alta cocción, o cilantro é unha herba moi delicada, polo que adoita aplicarse á comida despois da cocción.
Usando Culantro en Receitas
As follas son a parte desexada da planta culantro para cociñar. É unha herba moi popular na cociña caribeña e un ingrediente común na mestura de herbas e vexetais perfumado chamado sofrito .
Hai moitas receitas para este temperado básico, que inclúe un sofrito caribeño que combina a herba con pemento, tomate, cebola e allo.
Culantro fai unha excelente incorporación a unha variedade de receitas. Pode cociñalo en case calquera prato que de outra forma acabar co cilantro, aínda que se recomenda usar menos culantro que o cilantro ao substituír.
Moitas receitas chaman específicamente para culantro. Proba nun estofado de pollo cocido cubano ( Pollo Guisado ) ou o delicioso cocido de cordeiro peruano ( seco de cordeiro )
Tamén atoparás culantro en moitos pratos asiáticos. É interesante que esta receita de sopa de fideos vietnamita ( pho ) reverte os papeis de cilantro e culantro. Nela, cociña cilantro mentres culantro ( ngo gai en vietnamita) está reservada para o aderezo.
Selección e almacenamento de Culantro
O Culantro non está tan dispoñible como cilantro, particularmente fóra do Caribe e Latinoamérica.
Terá mellor sorte atopalo nos mercados internacionais. Consulte co xestor de produtos do seu mercado se non o ve nas prateleiras con outras herbas frescas.
Culantro é unha herba moi sinxela para crecer, así que tamén pode considerar esa opción. As sementes están dispoñibles e, se desexa recoller as súas propias, deixe as flores para sementar ao final do segundo ano (recordemos que é unha bienal). Plante esas sementes e, se tes sorte, podes seguir propagando culantro durante anos usando esta rutina.
O colantro fresco pode ser envolto con toallas de papel e refrixerado en bolsas de plástico ou recipientes herméticos. Enxágüe e seque as follas antes de cociñar. Pódese esperar que o culantro sexa bo durante aproximadamente unha semana cando se almacena correctamente.