O coriandro pode referirse tanto a unha herba como a unha especia. Aínda que o término cilantro é utilizado en gran parte do mundo en referencia a follas de cilantro e sementes, en América, generalmente refírese ás sementes de cilantro seco que se usan como especias tanto en forma integral como no chan. As follas de cilantro e as sementes de cilantro saben moi diferentes e non poden ser substituídas en receitas.
As sementes de cilantro son redondas e marróns.
Teñen un pouco de sabor picante e cítrico e están dispoñibles no corredor de especias da maioría dos mercados. Deberá prestar especial atención ás instrucións da receita e á forma na que se listo o ingrediente para determinar se o autor pretende que as sementes ou as follas se empreguen na receita .
Historia de Coriandro
O coriandro é unha das máis antigas herbas e especias rexistradas. Coriandro foi mencionado na Biblia, e as sementes foron atopadas en ruínas que se remontan ao ano 5000 aC. O seu nome provén da palabra grega Koris , que significa un erro fedoroso . Probablemente sexa unha referencia ao aroma forte dada pola folla de cilantro cando se machucan.
Herbas vs especias: cal é a diferenza?
As herbas son a parte fresca e frondosa dunha planta. As herbas varían moito en sabor e poden ser doces, picantes ou salgadas. As especias proceden das sementes, raíz ou casca da planta e son consideradas parte comestible da planta, ademais da folla, que se pode usar para condimentar.
Algunhas plantas teñen ambos. Neste caso, o cilantro refírese ás follas e cilantro refírese ás sementes.
A planta de cilantro
Coriandro é membro da familia de perejil ( Apiaceae ). É unha planta anual que medra en tallos verdes esbeltos. A planta pode crecer ata tres metros de altura e as follas se parecen a follas de perejil.
Cando as flores de cilantro, produce flores brancas, cunha pitada de vermello e sementes redondas e claras. Estas sementes poden ser recollidas e usadas como especias. O coriandro crece como planta nativa en todo o mundo, incluíndo Europa, Asia, África e América.
Usando Coriandro e Cilantro
O uso de cilantro é bastante diferente do uso do cilantro porque os seus sabores e texturas son completamente diferentes. En xeral, as sementes de cilantro son torradas antes de usar, e o cilantro moído úsase como unha especie para cociñar cousas como o curry e os produtos asados. O cilantro úsase a miúdo como guarnición ou engadido ao último momento para saborear alimentos que van desde as patacas fritas ata os tacos.
Do mesmo xeito que as súas técnicas de cociña son diferentes, así como as prácticas de almacenamento de cilantro e cilantro. A maior parte do cilantro se seca e debe manterse nun recipiente hermético a temperatura ambiente. O cilantro adoita almacenarse en frío, tanto no frigorífico como no congelador.
O sabor do cilantro descríbese como limón, tarta e cítrico. Hai unha pequena porción de persoas que pensan que o cilantro ten gusto de xabón. Isto pódese volver a un xene raro que detecta produtos químicos aldehídicos que tamén están presentes en xabón. Ao cociñar para unha multitude, un substituto común para o cilantro é o perejil.