Soa gostoso, pero pode estar dicindo a si mesmo: "¿Que é escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) é unha receita clásica española na que se atopa a carne ou o peixe, a continuación, adóitea nunha salsa vinagreta cargada de herbas e especias e servilo frío ou a temperatura ambiente nun día caluroso. Funciona á perfección con peixes, especialmente peixes oleaginosos como caballa, jacksmelt, arenque ou bonito. Pero podes usar calquera peixe finamente cortado; Gústame porcións, walleye, trucha, peixe de pacífico ou pargo.
O que necesitarás
- Sal kosher de 1/4 cunca
- 4 cuncas de auga
- 2 follas de loureiro
- 2 dentes de allo picados
- 1 chile picante, cortado pola metade
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola grande, cortada en medio lunas
- 1 cucharadita de grans de pementa negros
- 1/2 cucharadita de sementes de comiño
- 1 cucharadita de follas de tomiño seco
- 1 cucharadita de sementes de coentro
- 1 cucharada de follas de orégano seco
- 1 cunca de pepino ou caldo de galiña
- 1 cunca de viño branco
- 1 cunca de vinagre de viño branco
- 2 follas máis
- Filetes de peixes de 1 libra, cortados en anacos de 2 a 3 pulgadas
Como facelo
- Combina a cunca de sal con 4 cuncas de auga e mestura para combinar. Limpar o peixe nesta mestura durante 30 a 45 minutos.
- Mentres tanto, quenta o aceite nunha pota grande e engade os dentes de allo picados, chile e 2 follas de loureiro. Cociña estes aromáticos no aceite a lume medio ata que os marróns de allo, de aproximadamente 4 a 6 minutos. Non deixes queimar o allo. Elimina os aromáticos e descarta.
- Xire o lume ata medio-alto e cociña o peixe. Quere un bo pai , polo que se o peixe non está cociñando o suficiente, xira a calor ata o alto. Sear a cada lado do peixe por 1 a 3 minutos, dependendo do espesor. Non precisa cocinar o peixe ata o final.
- Elimina o peixe para arrefriar. Engade a cebola eslava, baixa a lume a media e cociña ata que sexa translúcida. Elimina para arrefriar.
- Agora engade todos os ingredientes restantes á tixola, converte o lume en alto e leve a ferver. Reducir á metade, apagar o lume e deixalo arrefriar.
- Cando todo estea a temperatura ambiente, verter a salsa nun recipiente e engadir o peixe e as cebolas. Almacenar no frigorífico durante a noite para que se xunten os sabores.
- Este peixe manterase en boa forma durante unha semana ou máis mentres estea cuberto pola salsa de vinagre. Servir fresco ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 319 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 7.605 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |