Esta receita para o kapuśniak polaco está feita con repolo fresco, chucrut e verduras nun caldo de tomate. Facer esta sopa un día de antelación para que poida desgrasarse antes de servir. Moitos kapuśniaks están feitos con repolo fresco ou sauerkraut, pero esta receita embala un dobre toque. Sirva con pan de centeo lixeiro polaco para unha comida completa. Isto fai unha gran cantidade pero é un bo candidato para o conxelador. Vexa tamén esta receita ucraniana de Kapusnyak .
O que necesitarás
- 4 rodajas de bacon picadas
- 1 cebola picada grande
- 2 costelas de apio cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 4 cenorias peladas cortadas en roldas de 1/4 de polgada
- 2 patacas grandes, peladas e cortadas en dados de 1/2 pulgada
- 2 dentes de allo picado
- 1 repolo picado
- 2 libras de carne de porco sen mingau, cortadas en anacos de 2 costelas
- 1 xamón de carne ou xamón
- 1 libra de chucrut, drenado, zume reservado
- 8 onzas de salsa de tomate
- 4 cuartos de carne de vacuno
- 1 colher de chá de colher de pementón húngaro doce
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharadas de azucre
- Perejil de folla plana picada para decorar
- Crema amarga para decorar
Como facelo
- Nunha gran horno holandés ou vaso de cervexa, coste as costelas de porco a ambos os dous lados a lume medio-alto. Debe haber suficiente graxa nas costelas, polo que non se debe esixir graxa adicional. Se as costelas son moi delgadas, pulveriza a olla con spray de cocción antes de sear. Elimina as costelas douradas nun prato e reserva.
- Engadir o touciño ao pote e fritir ata que a maior parte da graxa teña sido eliminada. Engade cebola, aipo, cenoria, pataca e allo ao pote e cociña ata que a cebola sexa translúcida. Engade repolo fresco e cociña ata que caia. Devolve os espárragos á pota e engade o óso ou ovo, o chucrut, a salsa de tomate, a carne , o pimentón, a loureiro eo azucre. Mestura ben. Leve a ferver. Reduzca a calor a media-baixa e cociña cerca de 2 horas ou ata que a carne caia dos ósos.
- Elimina as costelas e os ósos ou o pescozo da xamón da sopa, deixe arrefriar un pouco e elimina os ósos e cartilaxes da carne. Picar a carne en anacos de tamaño mordido, de ser necesario, e volver á pota. Se prefires unha sopa lixeiramente agria, engade un pouco de zume de chucrut reservado.
- Enfriar a sopa nun baño de xeo e logo arrefriar. Ao día seguinte, elimine a graxa conxelada e recalentar. Axuste os condimentos, se fose necesario. Servir en cuncas calcinadas cun pan de crema agria e espolvorear con perejil picado, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 286 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodio | 445 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |