Crema batida

Mmm, chantilly ... Pode que non sexa tan célebre como a proverbial "cereixa enriba", pero certamente fai unha adición decadente a bolos, cafés, tés e outras golosinas. Aprende todo sobre este condimento doce e esponxoso, incluíndo o que está feito, como facelo, o que o diferencia dos ingredientes asollados, como usalo e moito máis.

¿Que é a crema batida, de todos os xeitos?

A crema batida é unha crema pesada que foi golpeada ata que é lixeiro e suave.

Pode ser golpeado (a fin de que o máis doado sexa o máis difícil) un mezclador, un batidor ou unha bifurcación. A crema batida adoita adoçarse (normalmente co azucre de confitero, que se disolve facilmente na crema e non deixa unha textura granulosa) e ás veces é saborosa con vainilla. A crema batida que foi condimentada con vainilla chámase a miúdo Chantilly crema ou crema Chantilly . É un produto lácteo moi rico e espumoso que agrega moito sabor a unha gran variedade de alimentos e bebidas, como un xeado para tortas, unha propagación para "bocadillos de cociña" e bollos ou un topping para chocolate quente e outras bebidas doces.

Quizais máis que calquera outra cousa, o que fai que a crema nata única sexa a súa textura. Forma picos suaves e lixeiros que son máis altos que moitos produtos lácteos. Isto é porque está feita con crema pesada, que ten un maior contido de graxa de manteiga (polo menos o 30 por cento). Vostede ve, cando azoute a crema pesada, o aire é forzado ao líquido e (grazas ao alto contido en graxa) unha masa estable de burbullas forma.

É basicamente que a graxa na crema forma pequenos petos de aire ao longo da mestura e os mantén estabilizados co seu auxe. Cada peto de aire está rodeado por unha delgada película de auga con proteínas e outras substancias disoltas nel. En total, o volume de crema batida é o dobre da crema empregada para facelo, todo por mor das súas moitas burbullas de aire.

Usar un produto de baixo contido de graxa (como a crema de graxa baixa) fai que o alimento resultante (ou, máis correctamente, beba) sexa delgado e acuoso ou inestable. Por exemplo, o leite enteiro pode crear escuma cando está azotado, pero non se apoia tanto tempo como a forma de picos porque o seu contido en graxa é moito menor.

Crema batida en lata

A crema batida (ou as cremas batidas en latas a presión) adoitan ser empaquetadas con óxido nitroso como propelente. O óxido nitroso realmente "azoute" a nata a medida que sae da lata, polo que fai crema nata fresca no lugar. Outras vantaxes para a crema batida enlatada inclúen a súa facilidade de "preparación" (se aínda se pode chamar iso: literalmente sacude a lata e presione un botón para "facelo"), a súa estandarización (a menos que sexa rancio, vai probar case exactamente o mesmo cada vez) ea súa escuma (é máis espumante que a crema caseira caseira, e, por exemplo, máis rica).

Non obstante, tamén hai desvantaxes distintas para a crema batida.

• A crema batida é o mellor cando está feita con crema fresca, e canto máis fresca é a crema, mellor que o guste. Comprar isto nunha lata fai que sexa menos probable que sexa novo e, polo tanto, menos probable que sexa incrible.

• A crema nata con lata adoita contén ingredientes adicionais, como conservantes, sabores artificiais e estabilizadores, polo que non é tan natural como a crema nata casera. Peor aínda, pode ter un gusto desagradable e metálico se está fortemente estabilizado e non moi fresco.
• A crema batida nun can adoita ser máis cara que a "cousa real" (aínda que non sexa tan boa na maioría das contas).
• E, finalmente, xa que está feito con gas presurizado en vez dunha acción de azoutas máis forte, tende a "caer" e disólvese de novo ao líquido moito máis rápido que a crema asada real, o que fai prácticamente imposible usar se quere preparar un prato de antemán ou comer restos que non parecen terribles.

Entón, como podes ver, a crema batida caseira é mellor! Se realmente desexa a comodidade dunha lata, podes mercar un recipiente reutilizable que che permite facer crema batida na (bater dunha lata e) premer un botón.

(Eu teño un e é máis útil do que podes supoñer. Podes usalo para facer todo tipo de escumes e tales. E, máis importante, a diferenza da crema nata regular enlatada pode controlar os ingredientes, o seu nivel de calidade e as súas cantidades. cando fas crema nata deste xeito). Con todo, non é realmente tan difícil facer crema nata casera (como verás a continuación).

Crema Batida vs Batida Batida

Agora que sabes todo sobre a crema batida enlatada, probablemente non teñas que convence-lo da inferioridade de "topping" ... pero se pensas que estás un pouco horrorizado, siga a ler.

Ás veces, as persoas confunden a crema batida coas chamadas "coberturas". Estes produtos normalmente véndense na sección de frigoríficos ou conxeladores de supermercados en bañeiras de plástico grandes. Mentres que a crema batida adoita estar feita con só crema pesado, azucre e (opcionalmente) vainilla (para sabor) e gelatina (como estabilizador), as cubertas sólidas adoitan conter un substituto de crema de calquera tipo (xeralmente desagradable que nunca cociñar con home), máis azucre que a crema nítida real (ou, peor aínda, os substitutos do azucre químico) e moitos aromas engadidos (moitas veces artificiais) e estabilizadores (tamén moitas veces artificiais).

As cubertas sólidas son xeralmente consideradas como menos sabrosas e máis caras que as natas reais e caseras. Para reiterar, se nunca fixeches a túa propia crema batida antes, recoméndoche probar-lo, non volverás ás tinas de cousas falsas de novo.

Como facer crema batida

Para facer unha crema nata, a crema pesada adóitase bater cun batidora, un mezclador eléctrico ou de man, ou (con algunha acción de pulso serio) unha bifurcación. A crema batida caseira adoita ser saborizada con azucre, vainilla, café, chocolate, laranxa e outros aromas. Tamén pode incluír un estabilizador (para impedir que se vaia ou se arrefríe), isto adoita ser gelatina, pero tamén pode usar glicosa ou azucre ou o azucre. O azucre do confitero (ás veces) engádese ás veces para endurecer a mestura e para reducir o risco de bater en exceso (máis despois).

Para a crema batida para volverse esponxosa e ten picos agradables, a crema debe ter un contido de graxa de polo menos o 30 por cento. Isto permítelle formar bolsas de aire (como se describe arriba en "¿Que é a crema batida, de todos os xeitos?"). Durante a preparación, a medida que a crema comeza a aumentar de volume, pódense engadir ingredientes como azucre e aromatizantes. Cando a crema case se duplicou en volume, é hora de deixar de bater; Se non, acabarás facendo manteiga! (Non hai broma - Unha vez fixen isto de forma accidental. Estaba facendo unha crema batida de matcha con un mezclador de cociña Cuisinart e quedou distraída por uns momentos demasiado longos.

Para obter instrucións máis específicas, consulte esta lista completa de ingresos de crema batida

Cales son os usos da crema batida

Crema ou chantilly Chantilly é un topping popular para sobremesas e bebidas. Aquí tes algunhas sobremesas para as que a crema batida úsase habitualmente como cobertura ou propagación:

• Tartas (especialmente tortas de cabaza e tortas de chocolate)
• Sorbetes (especialmente helados)
• Magdalenas e bolos (especialmente como unha nata montada na tarta de gengibre e en forma de crema de nata azucrada noutras tortas)
• Pudos (especialmente o pudim de banana e o pudim de chocolate)
• Mousse
• Bayas frescas e ensaladas de froitas (así como a clásica clásica británica Eaton mess - un dos meus usos favoritos persoais de chantilly!)
• Scones

E aquí tes algunhas bebidas que se fan extra-decadentes cun pan de nata:

• Milkshakes
• Chocolate quente
• Espresso con Panna , Caffe Lattes e outras bebidas espresso
• Bebidas de café xeado
• Flameante café español, café irlandés e outros cócteles de café
• Chai e Chai lattes sucios
• Sidra de mazá quente

Información nutricional de crema batida

A textura lixeira e espumosa da crema nata ás veces pon a xente en crer que non ten un alto contido de graxa. No entanto, a crema batida está feita a partir de crema pesada (tamén coñecida como "crema batida"). A crema batida contén de entre treinta e corenta por cento de graxa. (Compare isto co catro por cento de graxa atopado no leite integral. Gran diferenza!)

A maioría das persoas, con todo, saben que a crema batida é unha indulxencia. Isto é especialmente certo se fixeron a súa propia crema batida ou tentaron chantilly con sabores engadidos: o resultado é increíblemente rico e satisfactorio xa que só un alimento con graxa pode ser.

Aquí hai un pouco máis de información sobre o perfil nutricional de crema chipre, baseándose no valor dos valores diarios dos Estados Unidos para unha dieta calórica de 2000 e unha cucharada de porción de porción:

• Ingredientes: Crema, azoutas pesadas
• 15 gramos (equivalente a unha culler de sopa)
• 52 calorías
• 6 gramos de graxa (total; 9 por cento do seu valor diario recomendado), incluíndo 3,5 gramos de graxa saturada (17 por cento do seu valor diario recomendado), 0,2 por cento de graxa poliinsaturada e 1,6 gramos de graxa monoinsaturada