Como cociñar con xelatina para pratos doces e saborosos
Probablemente a primeira cousa que vén á mente cando alguén menciona a gelatina é a sobremesa. Non obstante, a maioría da gelatina é un subproduto de carne. Polo tanto, funciona igualmente ben en pratos salgados como en postres e ensaladas moldeadas .
Aínda que a maioría das gelatinas comerciais vendidas están feitas a partir de animais, hai formas de gelatina que se axustan a todos os tipos de restricións dietéticas, incluíndo o vegetariano eo kosher.
Cociñar con xelatina
A xelatina ten moitas aplicacións.
Pódese usar en pratos doces e salgados.
Dado que a gelatina non saborizada é de 85 por cento de proteína e baixa en calorías, é unha excelente opción para os dietéticos. Para diabéticos, as xeladas con sabor a azucre que utilizan substitutos do azucre están moi dispoñibles.
Algunhas froitas en bruto poden romper por completo a gelatina e facela inútil, así que lea cales para evitar a continuación.
Alimentos para evitar cando se mesturan con xelatina
Non engadas piña fresca ou conxelada a gelatina ou Jell-O. Estas froitas, xunto con figos primos , froitas kiwi , guayaba e raíz de xenxibre , conteñen unha enzima chamada bromelina que rompe a gelatina facendo que perda as súas propiedades espesantes. As encimas desactívanse na froita cocida, polo tanto, a piña e os kiwi enlatados poden usalos.
Moi azucre tamén pode inhibir a gelatinización. Canto máis azucre sexa na receita, máis suave será a gelatina resultante.
Consellos xerais
- A gelatina non preparada ten unha vida útil indefinida, sempre que se enrolle con auga e almacénase nun lugar fresco e seco, pero pode agruparse e iso está ben. Para "desempacar", a gelatina desflavorada seca debe ser mesturada cun pouco de auga fría primeiro por 3 a 5 minutos para humedecer e separar antes de engadir a auga quente.
- Ao usar azucre con gelatina sen sabor, mestura o azucre e a xelatina primeiro antes de disolverse.
- A xelatina toma o dobre de tempo para disolvela cando se usa con crema ou leite.
- Non traia as mesturas de xelatina a un bocio ou corre o risco de perder as súas propiedades espesantes.
- Pode derrubar con éxito (suavemente usando unha caldera dobre) e volver a xeada gelatina varias veces antes de que a mestura perda a súa capacidade de espesamento.
- Dous horas de refrixeración deberían ser suficientes para moldes claros estándar, aínda que pode levar ata 4 horas para aqueles con adicións. As gelatinas en capas levarán máis tempo xa que cada capa debe ser refrixerada individualmente e firmar antes de engadir a seguinte capa.
Líquidos distintos do auga
Outros líquidos poden usarse en lugar de auga para preparar a xelatina, incluídos os zumes de froitas, vexetais ou carnes claras, zumes de verduras e caldos.
O stock máis groso e un sabor máis delicado resultan do uso de ósos de tenreira en lugar de outros ósos de carne xa que a ternera ten máis coláxeno que xela o stock.
Agregar froitas, carnes e verduras
Por cada 2 cuncas de mestura de gelatina, permite 1 a 2 cuncas de sólidos, picadas, cubos ou cortadas en anacos pequenos. Asegúrese de drenar todos os sólidos do seu líquido antes de engadir á gelatina para evitar regar a gelatina.
Para suspender froitas, carnes ou vexetais en gelatina, fría a gelatina ata que é a consistencia dos claros de ovos fríos. A continuación, mestúralo nas adicións ben drenadas e frío ata que estea completamente axustado.
Variabilidade da firmeza
A firmeza do molde varía segundo a relación de auga con gelatina e temperatura:
- Use 1 sobre (1 cucharada ou 1/4 onza) de xelatina sen sabor a 2 cuncas de auga para a firmeza estándar. Diminuír ou aumentar a auga ou outro líquido para as súas necesidades particulares.
- Un paquete (3 onzas) de xelatina aromatizada e doce precisa de 2 cuncas de auga.
- Se está dobrando unha receita originalmente chamando a 2 cuncas de líquido, use só 3 3/4 cuncas de líquido en lugar de 4 cuncas na receita dobrada.
- Se usa gelatina de follas no seu lugar, 1 cucharada de xelatina en po sen sabor equivale a 4 follas de gelatina de folla.
Como desbloquear
Para unha gelatina que se desmoldará fácilmente, antes de encher o molde, pulveriza-lo con aceite de cocción. Se desexa evitar unha película oleosa que poida nacer a superficie usando un spray de aceite, simplemente enxágüe o molde con auga fría antes do recheo.
Ou, ao desmembrar, mergúllese o molde en auga quente (non quente) ata a profundidade da gelatina durante 5 a 10 segundos, afrouxar os bordos cun coitelo ou espátula e desmoldalos. Regrese á heladera durante 20 minutos para firmar.
Para centrar facilmente un molde nun prato, enxágüe o prato con auga fría antes de desmembrar a gelatina sobre el.
Deste xeito, deslizarase fácilmente cara á posición correcta.
Almacenamento de pratos de gelatina
Almacena as sobremesas de xelatina nun recipiente cuberto para evitar a formación dunha pel de goma espesa na superficie. Mantén os pratos de gelatina refrigerados ata que estean listos para servir para manter o seu estado gelatinoso.