Costelas de barbacoa nunha grella de gas

01 de 07

Costelas de barbacoa nunha grella de gas

Obter un sabor auténtico de cociña ao cociñar as costelas nunha parrilla de gas pode ser un desafío. As grellas de gas son excelentes para cociñar quente e rápido, pero non son tan eficientes cando necesitas converter un rack de costelas en churrasqueo chuvioso e suave. Non obstante, hai algúns trucos que podes usar. Para obter as mellores costelas da súa parrilla de gas, todo o que precisa é este proceso de sete pasos.

Este exemplo usa un bastidor completo de costelas de recheo recortadas. Podes usar costelas para bebés con este mesmo método, pero reduce o tempo de cocción uns 5 minutos por etapa. En caso contrario, o tempo de cocción total será entre 1 1/2 e 2 horas.

A súa parrilla de gas debe ser o suficientemente grande e conter polo menos dous queimadores xa que estas costelas coceranse de forma indirecta. Isto significa que a calor non estará por debaixo do rack de costelas, senón cara ao costado.

O que necesitarás:

• Un rack de costelas de porco
• Un bo froito nas costelas
• Unha boa salsa barbacoa para costelas
• 1/2 cunca (120 ml) de zume de mazá
• Folla de aluminio
• Combustible para a súa parrilla de gas
• Chips de madeira ou anacos de fume
• Un coitelo afiado

Non usar unha parrilla de gas? Probe as costelas de churrasco nunha grella de carbón para obter mellores resultados.

02 de 07

Preparación do rack - Costelas de barbacoas nunha grella de gas

Non é frecuente atopar distribuídos en tendas que estean debidamente preparados. Terá que facer unha guarnición básica antes de comezar. Idealmente, o que estás buscando é un rack de costelas cunha forma cadrada e un espesor uniforme. Asegúrese de inspeccionar as costelas por pezas soltas de carne, graxa ou óso. Corte os chatarras excesivos ou a graxa excesiva do rack. Isto non significa cortar toda a graxa, só reduce as pezas máis grosas.

Dende que estamos a asar estas costelas máis rápido que o que fagamos no fumador , o beneficio da graxa non é tan grande. Aínda necesitamos graxa para manter a carne húmida, pero non queremos acabar cun produto acabado moi gordo.

Unha vez feito o corte, enxágüe o rack de costelas con auga fría e seque con toallas de papel.

03 de 07

Fregar as Costelas - Costelas Barbacoa nun Grill de Gas

Unha vez que as costelas son recortadas e aclaradas, é hora de aplicar a frotación. Un bo tratamento de costela engade sabor pero non domina a carne. Queres aplicar a froita uniformemente sobre a carne. Isto significa cara atrás e fronte, así como os lados e os extremos. Aplique tanto frotar como se faga, deixando que o exceso caia. A humidade natural das costelas manterá toda a fricción que precisa.

Podes aplicar o esfregue ata unha hora antes de comezar a cociñar, pero máis tempo afectará a textura da carne, dándolle un sabor e unha textura de xamón. Se necesitas devolver a rack ao frigorífico despois de poñer a frotación, envólvalo firmemente con envoltura de plástico e manipula con delicadeza. Preferentemente, intente obter as costelas á grella dentro de 10 a 20 minutos de aplicar a frotación.

04 de 07

Facer Bombas de Fume - Costas de Churrasco nunha grella de gas

Facer un bo fume nunha parrilla a gas mentres cociña a temperaturas máis baixas é un verdadeiro desafío. Para ser sinceros, mentres podes darlle unha indirecta fume a estas costelas, non terán un forte sabor a fume. Ese é o sacrificio que realizamos empregando unha parrilla de gas. Non obstante, seguramente imos darlle un intento lanzando un par de bombas de fume para xerar fume. Esta é unha maneira rápida, fácil e económica de facer fume nunha parrilla de gas .

Para que unha bomba de fume comece poñendo preto de 1/2 cunca de chip de madeira húmida, pero non húmida, nun anaco de folla. Envolve os chips de madeira para que un lado teña unha soa capa de folla. Engade varios buratos a través da folla para deixar o fume.

Coloque as bombas de fume baixo a grella de cocción o máis preto posible do queimador que está a usar. Necesitarás precalentar a parrilla o suficientemente quente para que comece a combustión da madeira. Unha vez que vexa o fume que sae das bombas de fume, apague o lume e coloque as costelas na grella e peche a tapa.

05 de 07

Colocando as costelas na grella - Costelas barbellas nunha parrilla de gas

A colocación da grella é máis importante. Necesitamos calor indirecto para cociñar as costelas sen secarlas ou overcooking. Tamén necesitamos poder alcanzar temperaturas de ata 375 F / 190 C.

Se ten unha parrilla cos queimadores que se estenden diante ou cara atrás, terá que usar un dos queimadores en cada extremidade. Digamos que está a usar o queimador do lado esquerdo. Isto significa que colocará as súas bombas de fume directamente sobre este quemador (e baixo a grella de cocción). As costelas situaranse á dereita do quemador. Se o rack de costelas é o suficientemente curto como para ser colocado en paralelo aos queimadores, sitúeo preto do queimador de calor, pero non por encima del. En caso contrario, é posible que teñas que situalo nunha posición máis diagonal na grella que necesitará rotar o bastidor de costelas de cando en vez ata a cocción.

Coloque o rack no lado dos ósos na grella, pecha a tapa e axuste a grella ata que teña unha temperatura de 300 F / 150 C. Agora, deixe as costelas cociñar durante 30 minutos. Non abra a tapa. Isto manterá o máximo de fume posible. Non espere moita fume para salir da parrilla porque non haberá unha cantidade enorme de produción de fume.

06 de 07

Envolve as costelas: costelas de xícara nunha parrilla de gas

Unha vez que as costelas estean á parede durante 30 minutos, é hora de pasar á segunda etapa. As costelas deben ser douradas por todos lados. Se aparecen crus na superficie, continuaron a asar por outros 10 a 15 minutos, se non, pasar á segunda fase. Agora imos facer que as costelas estean cheas co zume de mazá. O segredo é envolver as costelas ben en papel aluminio. Queres facelo tan estanca posible despois de verter o zume de mazá.

Cun paquete axustado, coloque as costelas na parrilla no espazo de grella indirecta. Agora pecha a tapa e aumenta a temperatura da parrilla ata uns 375 F. A esta temperatura o zume de mazá vai ferver, tenderizando as costelas e cociñándoas rápidamente.

07 de 07

Salsa Barbacoa - Costelas Barbacoa nunha Parrilla de Gas

Despois de que as costelas estivesen cociñando con follas de papel por 30 minutos, é hora de abatir o calor e desembarcar as costelas. Deberían ser case cociñados neste momento. Busque o rack de costelas para ser máis flexible. Se retiras o rack envolto ao final, debes baixar. Se abras a lámina e as costelas non se dobran por completo, achega a lámina e continúa a grella por outros 10 a 15 minutos.

Unha vez que as costelas estean listas para continuar, configure a súa temperatura da parrilla uns 250 F / 120 C, pero definitivamente non máis de 265 F / 130 C (a temperatura de queima do azucre). Coloque as costelas no mesmo lugar para rematar a cocción.

Ao fumar as costelas, depende se engada ou non salsa. Non obstante, co método da grella de gas, é ideal para usar unha boa salsa de churrasco . Engade un auténtico sabor de churrasco ás costelas e engádese á textura da superficie da carne.

O segredo dunha boa costela pegajosa é unha capa múltiple de salsa barbacoa. O mellor método é a salsa dun lado das costelas, pecha a tapa e cociña por 5 minutos. A continuación, abra a tapa, voltea as costelas e saca ao outro lado. Fai iso durante 30 minutos e terás un pesado revestimento de salsa barbacoa.

Cinco minutos despois de poñer o último abrigo (polo menos 2 abrigo por lado) leve as costelas apagadas, cortadas e servidas.