Utiliza auga fría para descubrir a temperatura dos teus doces
¡Non deixes que a túa falta dun termómetro de doces fálalo de facer doces! Podes probar a temperatura do teu doce sen un termómetro.
Podes descubrir a temperatura dos teus doces usando este sinxelo truco, coñecido como o método de auga fría . Este sinxelo procedemento foi utilizado por cociñeiros durante xeracións e é útil para cociñar todo tipo de doces, desde pasas a caramelos ata tapas.
Para calquera receita que solicite un termómetro de doces, o único que necesitará é unha cunca de auga fría (canto máis frío estea bo o auga do xeo).
Mentres o cociñeiro está a cocer, periódicamente coloque unha pequena cullerada de doces no recipiente de auga fría. Suba a túa man no auga, intenta formar o azucre nunha bóla e sacala do auga. A forma e textura do azucre resultante che dirán a temperatura aproximada do teu doce. Utiliza o gráfico seguinte para traducir a forma do azucre nunha temperatura numérica.
Exemplo : Queres facer unha receita de fudge que fai que o azucre se cociña ao 236 F ou á etapa de "bola suave". Despois de que o xarope de azucre chegue a ferver, comeza a deixar caer unha pequena cullerada de doces na auga fría a intervalos de poucos minutos. Nun primeiro momento, o xarope de azucre é húmido e irregular, pero despois de varias probas, comeza a manter a súa forma. Cando chega ao escenario que se pode formar nunha bola suave, entón sabes que o teu fudge está listo e podes quitarlle o lume. Este método non é tan preciso como usar un termómetro, e require un pouco de práctica, pero é unha excelente técnica para ter no seu arsenal se cadr se atopa sen un termómetro.
Se queres ver imaxes sobre o aspecto de cada etapa da cociña de doces, consulta a guía ilustrada sobre as probas de temperatura de doces .
Carta de temperatura de doces
| Nome | Temp | Descrición | Uso |
| Tema | 223-235 * F | O xarope gotea a partir dunha culler e forma fíos finos na auga | Glacé e froitas cristalizadas |
| Bola suave | 235-245 * F | O xarope forma fácilmente unha bola mentres está en auga fría pero aplana unha vez eliminado | Fudge e fondant |
| Balón firme | 245-250 * F | O xarope está formado nunha bola estable pero perde a súa forma redonda unha vez presionado | Doces de caramelo |
| Bola dura | 250-266 * F | O xarope mantén a súa forma de bóla cando se presiona, pero mantense pegajosa | Divinidade e malvaviscos |
| Crack suave | 270-290 * F | O xarope formará fíos firmes pero flexibles | Turrón e taffy. |
| Hard crack | 300-310 * F | O xarope forma fíos fráxiles e facilmente rachaduras | Frases e pirulitos |
| Caramelo | 320-350 * F | O xarope de azucre volverá dourado e terá un cheiro perfumado de caramelo | Xamón de caramelo, pralinas |
Unha palabra de precaución : ter coidado ao traballar con azucre quente, especialmente se decide usar o método de auga fría. As queimaduras de azucre son desagradables. O azucre quente é case imposible de frotar rapidamente ou aclarar a pel e seguirá ardendo moito despois de que entre en contacto coa pel. Por favor, non deixes de estar descuidado ou distraído cando traballas con azucre quente, e evita danglingar o cabelo, a xoia ou a roupa.