Fondant é un pote de doces versátil que se pode empregar para fabricar centros de crema, doces fondantes, fondantes enrollados ou golosinas fondantes. Este tutorial explicará como facer o fondant básico e, a continuación, mostre unha variedade de métodos de preparación para crear diferentes tipos de doces fondantes.
Comezar facendo un xarope de azucre: combine 2 cuncas de azucre granulado, 1/2 cunca de auga e 2 culleres de sopa de xarope de maíz nunha cazuela media a temperatura media e alta. Mestura ata que o azucre se disuelva, logo cubra o pans e deixe ferver o xarope de azucre por 2 a 3 minutos. Retire a tapa e continúe a cocer o xarope, sen revolver ata que alcance os 240 F.
Despeje o xarope de azucre nunha gran tixola de cocción que foi lixeiramente humedecida con auga.
03 de 11
Despeje e raspe o xarope de azucre
Leah Maroney Unha vez que o xarope de azucre sexa vertido na tixola, permítelle sentarse a temperatura ambiente durante varios minutos. Despois de 2-3 minutos, toque o xarope cunha punta de dedo. Cando está quente pero non está quente, está listo para ser traballado.
Amortiga unha espátula de metal ou rascador de masa con auga e use o rascador para empurrar o xarope nunha pila no medio da folla.
Usando unha espátula de plástico amortiguada ou unha culler de madeira, comeza a "crecer" ou traballar, o fondant nun patrón de figura 8. Continuamente raspa o fondant no centro, debuxa unha figura-8, despois raspea xuntos de novo.
04 de 11
Crema o Fondant
Leah Maroney Nun principio o fondant estará moi claro e fluído, pero gradualmente será máis opaco e cremoso. Continúa a crema o fondant nun patrón de figura 8 durante 5-10 minutos.
05 de 11
Traballa o Fondant until it stiffens
Leah Maroney Despois de 5-10 minutos, o fondante farase moi ríxido, desigual e difícil de manipular. Pode ter que usar dúas mans para empurrar a espátula a través do fondant. Siga a traballar ata que non se poida engurrar o fondante.
06 de 11
Amase o Fondant
Leah Maroney Unha vez que o fondant alcanza o estado ríxido e desigual, humedece as mans e comeza a amasarlo nunha pelota como a masa de pan. A medida que amas, os fondantes empezarán a unirse e serán máis suaves e suaves. Pare de amasar unha vez que o seu fondant sexa unha bola suave sen grumos.
Neste punto, o fondant pode usarse para fundir e verter. Se queres facer caramelos de fonda con sabor, é mellor "madurar" o teu fondant por polo menos 12 horas para obter o mellor sabor e textura. Para madurar o fondante, colóqueo nun recipiente de plástico hermético, prema a envoltura de plástico directamente sobre a superficie do fondante e selle firmemente a tapa. Retire o fondant a temperatura ambiente, ou se está quente, na heladera. Despois da maduración, o fondant pode ser saborizado, laminado e moldeado de calquera forma que desexe.
Se necesitas usar o fondante de inmediato, aplaiámolo e colóquelo nunha hornada nun forno quente de forma moi breve, ata que a tixola quede calcinada. Amase o fondante e repórtalo de novo e quentalo brevemente. Repita ata que a fondant quéntase e suave, pero aínda mantén a forma. Agora podes seguir colorando e saborear o teu fondant.
07 de 11
Engadir colorantes e sabores
Leah Maroney Para agregar cor e sabor a fondant, poña a súa estación de traballo con azucre en po e presione suavemente o seu prato fondante. Cortar varias fendas no fondant e verter os aromas (como extractos, chocolate derretido e refrixerado, ou puré de froitas) e colorante alimentario nas fendas.
Polvo as mans con azucre en po e amasar o fondante como fixeches antes, ata que a cor eo sabor estean distribuídos uniformemente ao longo do fondante.
08 de 11
Rodar o Fondant Into Balls
Leah Maroney Se desexa facer bolas de fonda, elimine pequenas porcións de fondas de nogueira e rolo entre as palmas para crear unha pelota suave e uniforme. As bolas de Fondant pódense servir como están, roladas en noces picadas ou mergulladas en chocolate por un doce rápido e saboroso. Servir doces de fundición a temperatura ambiente e almacenar nun recipiente hermético nun lugar interesante.
09 de 11
Derreta o Fondant
Leah Maroney
O Fondant tamén se pode derretir e derramar para crear centros brandos e caramelos fondantes moldeados. É mellor fundir o fondant nunha caldera dobre para que non se sobrecaliente. O fondant sobrecalentado ten unha textura desagradable e desagradable, polo que asegúrese de controlar con precisión a temperatura cun termómetro de doces. Se non empregas unha caldera dobre, asegúrate de que a túa cacerola sexa moi lenta e de baixa calor e elimínaa do queimador se fose necesario.
Corte premade fondant en anacos pequenos e colócaos na parte superior dunha caldera dobre colocada sobre auga fervendo suavemente. Mestura mentres funde o derretimento e engade unha culler de té ou dous de auga para diluír a fondantemente coa consistencia desexada. Se o fondant xa non foi cortado e saborizado, pódense engadir colorantes e aromatizantes nesta fase. Calor ata que o fondante se derrita, pero non deixe que exceda os 140 graos, se non será demasiado duro.
Leah Maroney Unha vez que o fondant é fundido e suave, colóquelo no seu receptáculo desexado. O Fondant pódese ver directamente en pequenos vasos de chocolate e rematado con outros doces ou noces. Unha vez que a fondanta se endurece, pódese servir como está, xa que os vasos de papel se pelan fácilmente. Se é difícil botar o fondant da cacerola, primeiro pode vertelo nun vaso medidor cun pico.
Tamén podes fondear as cuncas de chocolate de premade, para un doce chocolate-e-fondant. O fondant pode ser rematado cunha capa de chocolate derretido para engadir completamente o fluído fondant.
¿Preparado para probar os doces fondantes? Proba esta receita para copas de chocolate con tartas pecanas.
11 de 11
Crea caramelos de Fondant-dipped
Leah Maroney
O fondant derretido tamén se pode usar para crear doces fondantes. Podes mergullar moitos tipos diferentes de froitas (amorodos, uvas, segmentos de cítricos ou franxas de mazá), porcas grandes ou mesmo bolas de fonda.
Para sumerxirse a fondant, prepare unha táboa de cocción cubrindo cunha folla de folla de aluminio. Asegúrese de que os elementos que está sumido son secos (e no caso de froita, limpa). Usando dúas garfos, mergúllache as froitas, as froitos secos ou as bolas fondantes no fondant fundido e elimíneo, raspando o fondo contra o beizo da pota para eliminar o exceso de chocolate. Coloque o caramelo mergullado sobre a tixola preparada e repita o fondo fondante. É importante traballar rapidamente para que o fondante non se endurezca demasiado na tixola. Se o fondante se endurece, pódese resumir brevemente sobre a caldera dobre para volver á consistencia de fusión.