Costelas de barbacoa nunha grella de carbón

01 de 10

Preparándose - Costelas de xícara nunha grella de carbón

As costelas de porco están entre os elementos de cociña máis populares para cociñar e aquel que lle dá moita xente o maior problema. Se ten un fumante e sabe como usalo, non debería ter ningunha dificultade. Se, con todo, está a usar unha parrilla de carbón, entón necesitará aprender a mantelo a baixo e lento para obter as costelas de churrasco . Agora, pasemos por uns simples pasos e estarás "asado" as mellores costelas que comiches.

O maior problema coas costelas a grella nunha grella é obter un bo sabor de fume . O que imos facer é transformar a súa parrilla de carbón de grande porte nun pequeno fumador. Necesitarás a capacidade de controlar a temperatura da túa parrilla para mantelo ao redor de 250 F / 120 C. Só a metade da superficie da cociña utilízase para cociñar as costelas de forma indirecta, baixa e lenta sen queimar ou secándoas. Aquí tes todo o que necesitas aprender a cociñar as costelas nunha parrilla de carbón .

O que necesitarás

• Parrilla de carbón de grande porte
• Bastidor de costelas
• Un bo Rub Rub
• Carbón
• 2 bandexas de aluminio desbotables sobre a metade do tamaño da súa parrilla de carbón
• Trossos de madeira maciza
• Un termómetro de carne confiable
• Lámina de aluminio resistente (se pretende enrolar as costelas)
• Salsa Barbacoa
• Un coitelo grande

Este método pode ser usado con spareribs ou baby back ribs. Os espárragos son máis frescos e tardarán entre 4 e 5 horas dependendo da súa parrilla. As costas do bebé levarán entre 3 e 4 horas para cociñar.

02 de 10

Preparación das costelas - costelas barbellas nunha grella de carbón

Simplemente levando os nervios do paquete e arroxándoos na parrilla non producirá moito sabor, especialmente se a membrana da costela queda. Agora algunhas persoas din que se está a asar as costelas non necesita eliminar a membrana. Para ser sincero, non estamos de acordo. A membrana (a pel fina na parte ósea do rack) é unha barreira difícil que debe ir. Ao eliminar a membrana, as costelas serán máis lixeiras e poderás obter máis sabor na carne.

Para eliminar a membrana do rack, tome un coitelo romo (como unha manteca ou un coitelo de mesa) e colócalo debaixo da membrana ao longo do óso final. Move o coitelo ao redor dun pouco para soltar a membrana para que poida obter un bo agarre sobre el. A membrana é unha pel escorregadia, así que agárrao cunha toalla de papel e non debería ter ningún problema ao levantar o dereito. Cun pouco de práctica, o farás tan rápido e sinxelo que non pensas dúas veces sobre iso.

Con a membrana apagada, inspeccione o rack e elimina calquera carne solta. Isto só se secará na grella para que non o queiras alí. O que queres é un rack bo e limpo de costelas que sexa cadrado e ata. Se estás a usar spareribs, podes ter que facer un pouco máis de guarnición .

03 de 10

Fregando as Costas - Costelas Barbacoa nunha Charcoal Grill

Un bo rack de costelas merece un bo frote. Aplicar unha mestura de especias á superficie das costelas vai poñer moito sabor na carne e prepara a superficie para unha cortiza lixeira. Use a súa costela favorita. Separe o frouxo nas costelas de forma xenerosa. A cantidade que se adhira é a cantidade que necesitas para que as costelas decidan canto frotaron. Espolvoree a frotación sobre toda a superficie das costelas, costas e fronte, así como os bordos ao longo do rack.

Podes poñer o frouxo nas costelas con antelación para que o sabor afúndeo, pero non o fagas demasiado cedo. O esfregue está seco e non se vai fundir máxicamente na carne moito máis que a superficie. Ademais, se fregues demasiado temprano, as especias tenden a "curar" a superficie un pouco e darlle ás costelas un sabor a xamón.

04 de 10

Preparación da Charcoal Grill - Costelas Barbacoa nunha Charcoal Grill

Agora é hora de converter a túa parrilla de carbón nun fumador. Isto faise fácilmente con dúas cuncas de aluminio desbotables. Estas deben ser aproximadamente a metade do tamaño da súa parrilla de carbón. Unha destas bandexas actuará como unha tixola que axuda a manter o carbón no lugar e mantén o chan afastado do lume. A outra cacerola estará chea de auga para engadir humidade á súa parrilla e axudar a regular a temperatura.

Comezar cunha grella de carbón limpa. Elimina a grella de cocción e inicia o carbón. Estamos a usar unha cheminea de carbón que acenderá a cantidade perfecta de carbón. Terá suficiente carbón para cubrir a metade da grella de carbón, preto de tres capas de espesor (que son tres capas de carbón).

Unha vez que o carbón está iluminado, coloque unha das cuncas de aluminio na grella de carbón e aboque o carbón ao outro lado. Podería necesitar dobrar un pouco a tixola para axustalo correctamente.

Agora, é hora de engadir a madeira. A madeira é importante para crear o fume. Suxerimos trozos de madeira grandes xa que levará máis tempo para queimar e proporcionar fume como o necesite. Use varios anacos para unha boa fonte de fume.

Devolver a grella de cocción e colocar a segunda gaveta de aluminio sobre ela directamente sobre o carbón. Enche con tanta auga como pode aguantar. O obxectivo é manter a parrilla a unha temperatura constante e baixa (uns 250 F / 120 C). A auga escorrerá lentamente e non necesitará engadir máis auga, pero manter un ollo nel.

Agora converteches a túa parrilla nun fumador.

05 de 10

Colocando as costelas na parrilla - Costelas de barbacoa nunha grella de carbón

Coa parrilla configurada para fumar, podemos engadir as costelas. Como máximo, probabelmente vostede poderá encaixar dous bastidores de costas de costas para bebés ou un rack de costelas. Podes mercar un soporte de costela que levante as costelas para que estean na punta para que poidas caber máis costelas á vez. Por suposto, isto realmente depende do tamaño e tipo de grella que está a usar. O importante é que as costelas non estean situadas entre elas. É importante expoñer a maior parte da superficie do rack para quentar e fumar o posible.

A esta temperatura, levará aproximadamente 3 a 4 horas para cociñar completamente as costelas. Estamos á procura dunha temperatura final de 180 a 185 F / 80 a 85 C. Este é o punto de máxima tenrura antes de que a carne comézase a caer do óso. Lembre que as grandes costelas teñen osos neles e non se caen nunha pila de carne cando están cocidas. Esa cousa "caer do óso" foi creada por restaurantes malas que fan as costelas.

Coloque o bastidor (s) das costelas na grella de cocción da grella, costa cara abaixo, á beira da cunca de auga. Ningunha parte das costelas debe estar directamente sobre o lume. Xiraremos as costelas nun pouco para proporcionar unha cociña ata.

06 de 10

Envoltando as costelas - Costelas barbacoa nunha grella de carbón

A cantidade de tempo que vai levar o proceso depende realmente da grella do carbón que estea a usar e da temperatura exterior. Despois de aproximadamente unha hora de control nas costelas. Este tamén é un bo momento para asegurarse de que a parrilla teña o suficiente combustible e que a pota de auga aínda ten auga suficiente nel. Engade algúns anacos de madeira adicionais ao lume. Xire as costelas para axudalos a cociñar de xeito uniforme. A carne aínda debe ser suave e a superficie dourada.

Despois de aproximadamente outra hora envolve as costelas nunha capa dobre de folla de aluminio. Isto mantense na humidade e achega a temperatura interna. Cando recolle as costelas deberían curvar ben, pero non dobrar. Coloque as costelas envoltas na parrilla, comprobando o lume ea pota de auga. Non hai necesidade de engadir fragmentos de madeira adicionais neste momento. As costelas absorberon todo o fume que van conseguir. Deixar que as costelas continúen cociñando durante outra hora.

07 de 10

Terminando o Fumar - Costelas Barbacoa nunha Charcoal Grill

Agora chegamos á fase final das nosas costelas de churrasco nunha parrilla de carbón. Despois de aproximadamente unha hora, elimina o papel aluminio e regresa á parrilla durante 30 minutos a unha hora. Este xiro final na grella vai dar ás costelas unha superficie máis seca para que obteñas algunha textura da mordida. O que queres buscar é o ben cociñado coas costelas. Para iso, use un termómetro de carne (busque unha temperatura de entre 180 e 190 F.). Desafortunadamente, con costelas, isto pode ser un desafío. O óso será unha temperatura diferente da carne e para obter unha lectura precisa terá que comprobar a carne sen ter o termómetro demasiado preto do óso.

Outra forma de comprobar a doneness é levantar as costelas no medio. Se as puntas caen lixeiramente cara abaixo do centro, as costelas están feitas. Este é un vello truco de pitmaster e, se o manteñas en conta ao cociñar as costelas, terás que colgar e saber cando se fan as costelas usando esta técnica.

Podes eliminar as costelas neste punto, pero se queres engadir a salsa barbacoa.

08 de 10

Salsa Barbacoa - Costras Barbacoa nunha Charcoal Grill

Cando as costelas están case terminadas, é hora de preparar a salsa de churrasco (se pretende salsas as costelas). Isto debería facerse en capas delgadas. Ao colocar a salsa, obtén unha superficie adhesiva nas costelas e non un revestimento mollado espeso. Comece poñendo unha capa sobre as costelas e xira-los e esconde o outro lado. Peche a tapa da parrilla durante uns cinco minutos e repita. Normalmente facemos isto aproximadamente 5 veces para darlle ás costelas un revestimento espeso.

Unha vez feito o mellor é servir de inmediato (vexa o paso 10), pero poden ser mantidos para comer máis tarde se fose necesario (ver paso 9).

09 de 10

Costras para a celebración - Costelas de barbacoa nunha grella de carbón

Se non vaia a gozar destas costelas de inmediato ou de ter que aguantar por un tempo antes de servir, elimine o bastidor das costelas da grella e coloque nunha tarxeta de corte uns 10 minutos para que a superficie quede fresca ea salsa secar un pouco. A continuación, enrole firmemente en varias capas de envoltura de plástico. As salsas barbacanas poden ser ácidas e reaccionar con follas de aluminio. Se vas a gozar estes moito máis tarde, entón envolve nunha soa capa de folla e refrigéreos. Se ten que mantelos á temperatura durante ata unha hora, encha o rack nunha toalla pesada e fálla.

Para volver a quentar un rack de costelas máis tarde, desenrolle as costelas e coloque nun prato de vidro grande e cubra o prato con follas. Poñer nun horno precalentado a 250 F durante aproximadamente unha hora. As costelas recalentadas xeralmente serán un pouco secadoras, a continuación, directamente do fumador. Aplique un pouco máis de salsa para compensar.

10 de 10

Servindo as Costelas - Costelas Barbacoa nunha Charcoal Grill

As costras de escultura fanse mellor con un coitelo afiado e un par de pinzas. Coloca o bastidor das costelas nunha táboa de corte grande e configúralas ao final, acabando cos ósos expostos. O truco é deslizar o coitelo cara abaixo, entre os ósos de xeito uniforme. Se mires o rack do lado osso ten que poder ver o camiño do óso un pouco máis fácil. Ao cortar directamente a través do rack pode obter un corte bo e uniforme e unha costela uniforme. Os ósos das costelas tenden a volverse un pouco máis cara ao extremo pequeno, pero cun pouco de práctica, conseguirás o colgado.

Cando se corten as costelas, estarán suficientemente descansados ​​para comer así que este debería ser o último que fai antes de servir as costelas.