Como cociñar o porco perfecto Chop on the Grill

01 de 08

Como cociñar o porco perfecto Chop on the Grill

Os chuletas de porco son perfectos para cociñar nunha parrilla de gas ou carbón. Este método levará 2 1/2 horas de principio a fin. O salmón tardará aproximadamente 2 horas e o tempo de cocción dura aproximadamente 30 minutos.

O que necesitarás:

• Chuletas de porco *
• Unha parrilla ( carbón ou gas )
• Combustible para a grella
• Un termómetro de carne confiable
• Un pincel basting
• Sal
• Azucre
• Auga
• Un chop de carne porcino (ver paso 3)
• Un esmalte de carne de porco (ver paso 4)
• Folla de aluminio

* Os chuletas de costra son unha excelente opción xa que son o equivalente de carne de porco de carne de costela. A combinación de carne e graxa nunha boa sección do óso fai que sexa o mellor chop de porco. Non obstante, calquera chop de porco, cortado de espesor de 1 polgada, funcionará perfectamente por este método.

Recorte as costelas de porco de calquera anaco grande de graxa para reducir os flare-ups mentres se asan. Non elimine toda a graxa, só as grandes seccións.

Asegúrese de ler completamente as instrucións antes de comezar. Mentres as costeletas de porco son salgadas, faga as especias e froteuse para que estean listas cando sexa necesario.

02 de 08

O Primeiro Paso: Brining

Unha salmoira é unha solución de auga salgada que penetra a carne; engade líquido extra que resulta en carne máis jugosa. Brining fai a diferenza entre unha chuleta seca e sen sabor e unha picada de porco saborosa e saborosa

O que necesitas para a salmoira:

• 4 cuncas (950 ml) de auga fría
• Sal de mesa de 1/4 cunca (60 ml)
• 1/4 cunca (60 ml) de azucre
• Un recipiente grande e non reactivo

A regra xeral para salmoira é 1 cucharada de sal e azucre por 1 cunca de auga. O azucre compensa o sal, impedindo que a carne de porco tome moi salada.

Combina os ingredientes de salmoira nun recipiente grande e mexa ata mesturar. Engadir chuletas de porco e cuberta. Refrixerar por 2 horas. Non dubides en engadir algunha herba ou especias á salmoira; isto mellorará lixeiramente a salmoira, pero non dominará o sabor natural da proteína. Despois de dúas horas, elimine as costeletas de porco da salmoira e lave ben para eliminar calquera sal extra da superficie. Pat o porco seco con toallas de papel.

03 de 08

Aderezando o Chop Perfect Pork

Precalentar a parrilla. Se está a usar unha parrilla de carbón vexetal, acende o carbón. Se está a usar gas, acende polo menos dous queimadores en alto e permita que a grella se precalenta durante 10 minutos. Se é posible, manteña unha parte da parrilla fresca para que poida mover os chuletas de porco se hai unha flare-up durante a cocción.

A salmoira mellorou o chop de porco e aromatizou aos poucos. O sabor de especias engadirá sabores adicionais. É mellor usar unha moenda fina de temperado; Os anacos grandes de herbas caerán durante a grella. Non hai necesidade de incluír a sal nas froitas, pero o pementón negro é moi recomendable.

Suxestión do Rubio:

• 1 cucharada de pemento
• 2 cucharaditas de pementa negra
• 2 cucharaditas de cebola en po
• 2 cucharaditas de manjerona seca
• 1 cucharadita de allo en po
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de mostaza seca (opcional)
• 1 cucharadita de po de chile leve (opcional)

Combina todos os ingredientes, mestúrase por completo e aplique o froito uniformemente a ambos os dous lados das costelas de porco.

04 de 08

Faga o glaseado de porco

Enfriar un chop de porco engade un sabor doce á superficie, crea unha cortiza lixeira e axuda a manter as chuletas de secar. Idealmente, o esmalte debe ser simple cun elemento doce para mellorar os sabores finais.

Facer un esmalte require unha atención constante dado que os azucres se queiman rapidamente. Unha simple receita de esmalte inclúe:

• 1 cunca de marmelada de mazá
• 1/4 cunca de viño branco seco
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Combina todos os ingredientes nunha cacerola e quenta mentres mestura. O esmalte debe estar completamente mesturado antes de usar nas costeletas de porco.

05 de 08

Cociñar na grella

As chuletas de porco cociñan rapidamente, polo que é importante estar preto da grella e prestar atención á carne. Comezar coa grella o máis quente posible.

Coloque os chuletas na grella, uniformemente espaciados directamente sobre o lume. Pecha a tapa. Despois de aproximadamente 1 a 2 minutos, abra a tapa, xira 45 graos e peche a grella. A rotación dálles un patrón de marca de parrilla cruzada. Os chuletas deben estar dourados, pero non se queiman. Se hai unha flare-up na grella , mova-los a unha parte non utilizada da grella ao rotar.

06 de 08

Flipping o chuletas de porco

Logo dun minuto ou dous, abra a tapa e verifique que non é así. Deberían estar ben dourados, con boas marcas na parte cocida. Os chuletas de porco deberían aparecer grises ao longo dos lados da carne e aínda crus na parte superior. Neste punto, voltéallos e repita o proceso desde o último paso, xirando 45 graos despois dun minuto ou dous. Unha vez que se cociña toda a superficie é hora de aplicar o esmalte. Esmalte-los rapidamente, xirando as costeletas de porco segundo sexa necesario para que o esmalte se poida cociñar sobre a carne sen que se queima.

07 de 08

Comprobación de temperatura

Un termómetro de carne confiable é unha necesidade á hora de grella. Unha vez esmaltado, deberían estar preto de completarse. A carne de porco está cociña a unha temperatura interna de 145 F / 65 C. A carne seguirá a cocer uns minutos despois de retirala da grella, polo que a temperatura mínima debe ser de 140 F / 60 C antes de eliminar-los.

Para probar a temperatura, retire o chop cun par de pinzas e insira a sonda de temperatura cara ao costado ata chegar ao centro. As probas desde a parte superior do chop non terán unha lectura precisa. Proba todas as pezas antes de eliminarlas da parrilla xa que algúns poden cociñar máis rápido que outros.

08 de 08

The Perfect Pork Chop

Despois de eliminar-los da parrilla, cubra sen costura os chuletas con folla de aluminio e colócaos nun lugar cálido. Deberían descansar uns 5 minutos. Isto permite que a carne se afrouxa, os zumes flúen de xeito uniforme na carne, e no medio do chop para terminar de cocer

Servir despois de 5 minutos. Goza e anota os tempos de cocción para futuras referencias. Hai moita variabilidade nas grellas e os tempos de cocción poden variar en diferentes tipos de grellas.