Que cor é a carne vermella?
Os consumidores adoitan seleccionar unha carne molida de cor vermella brillante, supondo que este é un sinal de frescura, pero unha carne escura gris-púrpura pode non ser necesariamente unha cousa mala. Ninguén quere estar enfermo por mala carne. Aquí hai formas de elixir a mellor carne e protexer a vostede ea súa familia das enfermidades transmitidas por alimentos.
¿Que fai a carne de vaca vermella?
Todos os animais de sangue quente conteñen un pigmento chamado mioglobina nos seus tecidos musculares.
Este pigmento é normalmente un púrpura grisáceo escuro, pero cando entra en contacto co osíxeno, convértese en oximioglobina e converte unha cor vermella intensa.
Para obter esa cor de ollo agradable, a maioría das vacas moitísimo son vendidas en paquetes claros de película permeable a osíxeno. O osíxeno atravesa a película e permite que a carne converte esa fermosa cor vermella asociándonos con carne fresca. Esta permeabilidade é tamén porque non se recomenda conxelar a carne no envase da tenda.
Aínda que normalmente non se preocupe coa seguridade da carne recén adquirida no seu conxelador hai outra historia. O color tamén pode indicar o deterioro. Se o seu paquete de carne molida é grisácea ata o final e non se vira vermella cando se expón ao aire durante quince minutos máis ou menos, é probable que estrague. Normalmente, o nariz diralle ben o morcego, xa que a carne molida esterilizada cheira á azafrán. Tamén se sentirá pegajoso ao toque.
Non tome posibilidades con carne estropeada. Cando teña dúbida, tirábao.
Manipulación segura de carne vexetal
Os produtos da carne son susceptibles á contaminación bacteriana por E. coli, salmonela e listeria . Os procedementos de manexo e cocción adecuados son esenciais para evitar a enfermidade transmitida por alimentos. Outras bacterias poden contribuír ao deterioro acelerado.
A carne molida é especialmente vulnerable xa que comeza con tantas pezas de carne expostas a múltiples procedementos de manipulación e superficies de equipos. A moenda expón aínda máis a superficie da carne ás bacterias.
Afortunadamente, a cocción completa destrúe as bacterias. Segundo as directrices do USDA, a carne molida debe ser cocida a unha temperatura interna de 160 graos F. Use un termómetro de carne para estar seguro. Teña en conta que esta é unha temperatura máis elevada que a carne rara ou rara. O USDA agora require un manexo seguro e unha información de guía de cocción que se engada a toda a carne crúa vendida nos Estados Unidos.
A limpeza no manexo de carne molida é de suma importancia. Isto inclúe non só as súas mans, senón os seus utensilios e superficies de traballo. Non empregue os mesmos utensilios ou recipientes para a carne e as verduras. Usar o mesmo coitelo para cortar vexetais pode contaminar a súa carne previamente segura e viceversa. A contaminación cruzada é o culpable máis común responsable da enfermidade alimentaria. Todos os utensilios deben ser lavados co xabón e auga quente antes de usar en calquera outro alimento.