Co paso dos anos, probou a miña man na creación dunha sopa de bola matzo vegetariana para a Pascua. Algúns intentos foron tan, así que algúns foron moi bos, pero nunca me toca un que merece a pena gardar. Ata agora, é dicir.
Non hai mestura de sopa en po nesta receita: todo o sabor provén de verduras, herbas e especias. Pero o verdadeiro segredo do saboroso caldo vexetariano é a adición de cogomelos. Incluso se non es fan dos cogomelos, non os saltes; non fan o sabor de sopa en absoluto, pero engaden unha excelente calidade e profundidade de sabor.
Gústame servir esta sopa con Dill Matzo Balls, pero se tes unha receita familiar favorita , non dubides en empregar esta.
Consello: se está a servir os principais fanáticos da pelota de matzo, faga un dobre lixo das albóndigas. Deste xeito, terás moitos na man se os hóspedes desexan uns segundos ou si tes algunha sopa sobrante.
O que necesitarás
- Para a sopa:
- 1/4 cunca / 60 ml. aceite de oliva virxe extra
- 2 cebolas medianas (aproximadamente 3/4 libras / 330 g; peladas, recortadas e picadas)
- 6 zanahorias medianas (aproximadamente 1 libra / 450 g; peladas, recortadas e cortadas en moedas)
- 4 tallos de apio, (aproximadamente 1/2 libra ou 190 g) cortados e cortados
- 1 ananás (uns 130 g), pelados, recortados e cortados en moedas
- 6 dentes de ajo pelados e esmagados
- 1,5 cucharaditas de xenxibre fresco rallado
- 10 onzas (284 g) paquete de cogomelos cremosos, limpos, recortados e cortados
- 1 calabacín medio, cortado, reducido á metade lonxitudinal e cortado en lonxas
- 8 cuncas (1.89 L) de auga
- Frondas frescas de eneldo fresco
- 1 cucharada de albahaca conxelada ou seca (ou 3 cucharadas de albahaca fresca e picada)
- 1 cucharada de sal de mar ou sal kosher
- Por servizo:
- 1 grupo das túas bolas de matzo favoritas, preparadas
Como facelo
- Quenta o aceite nunha gran cunca situada a media altura. Engade as cebolas, as zanahorias, o apio e o perexil e salteadas, tendo coidado de non marear as verduras durante uns 10 minutos ou ata que as cebolas sexan suaves e translúcidas.
- Engade o allo e xenxibre, e saia ata que se fragran, preto de 1 minuto. Engade os champiñóns e saia ata que liberen os seus zumes e se amolven, uns 5 minutos. Engade o calabacín e saltearte 5 minutos máis.
- Engade a auga, eleva a calor e ferva. Mestura o eneldo, albahaca e sal. Bañe o lume, cubra parcialmente e deixe cociñar suavemente durante 30 a 45 minutos, ou ata que o caldo sexa dorado e saboroso.
- Coar coidadosamente o caldo. Podes facelo configurando un colador grande sobre unha segunda pota de sopa e lentamente botando a sopa da pota no colador. (Podes aliñar o colador con cheesecloth se queres unha sopa moi clara).
- Alternativamente, use unha gran culler ranurada para transferir as verduras a un colador colocado sobre unha cunca grande. Sexa cal sexa o método que elixa, suavemente preme as verduras no colador coa parte traseira dunha culler para extraer caldo restante delas e devolver o caldo extra á pota.
- Se o desexa, coloque algunhas das cenorias e / ou as lurairas ao caldo. O caldo pódese realizar de 1 a 2 días de antelación e refrixerado, cuberto.
- Servir: Poña a sopa a lume lento e engade as bolas preparadas de matzo. Cociñar ata que a sopa quente e as bolas de matzo se quentan. Colocar en cuncas e servir. Goza!
Variación: para comidas ocasionais ou se prefire unha sopa máis corazon, omita o paso de esforzo e inclúe algunhas das verduras en cada porción.