Un glosario de termos de cociña para a carne, o peixe e as aves
En España , a carne, o peixe e as aves de curral ou o xogo prepárase utilizando diversos métodos . Estes son os termos máis típicos que verás nos menús e nos libros de receitas.
- Cocido - guiso ou estofado. Cocido provén do verbo cocer , que significa "cociñar". Nun cocido, unha pileta de carnes, verduras e / ou feixóns se frega en unha pota. Moitas veces, a palabra cocido é seguida polo lugar de orixe da receita, como c ocido madrileño, un cocido a base de bico cheo de carne e verduras, que procede de Madrid. Outros términos utilizados no lugar do cocido son o guisado eo estofado .
- A parilla ou a brasa - carbón á grella. En español, a parilla é unha churrasqueira e a brasa é un carbón vivo ou quente. Podes ver un elemento do menú ou o título da receita, como c ordero a la parilla , que significa cocido á brasa ou a carbón ou pollo a la brasa , pollo á prancha.
- a la plancha - grella nunha placa metálica. Esta parrilla de metal tradicional española é redonda, o que permite distribuir o calor de forma diferente ás planillas cadradas ou rectangulares. Cociñar a comida a la plancha crea un interior suculento e húmido mentres dobra o exterior a un acabado crujiente. Normalmente, verás un título de receita como os filetes á plancha , que significa filetes de carne á grella.
- al pil-pil - unha salsa, orixinada no País Vasco, feita a partir de aceite, allo e guindillas - pementos moi pequenos e picantes. Isto adoita servirse con bacalao e gambas. Cando se prepara deste xeito, o prato adóitase servir en pratos individuais de barro.