Vichyssoise foi creado en América
Quizais a vichyssoise , unha sopa de puré de pataca fría, é o prato de porro máis famoso do planeta. Podes sorprender ao saber que, ao contrario do seu nome, este prato é unha creación estadounidense, aínda que por un chef francés.
Foi creado polo xefe Louis Diat no hotel Ritz Carlton de Nova York. Creou a sopa fría perfecta para o verán ao redor de 1900, inspirada nos recordos da infancia de preguntarlle á nai polo leite frío que se engade á sopa quente para arrefriar o suficiente para comer.
Como seleccionar puerros
Canto máis novo sexa o porro, máis delicado o sabor e a textura. Escolla porros que teñan un fondo limpo, branco e esvelto de 2 a 3 pulgadas por encima da firme e ben tapadas de verde escuro.
A base debe ter polo menos 1/2 polgadas de diámetro, aínda que a maioría son moito maiores, xeralmente 1 1/2 a 2 1/2 polgadas. Se os fondos comezan a redondear en forma de bulbo, os puerros son un pouco demasiado maduros.
Como almacenar porros
Non recorte ou lave porros antes de almacenar. Envolverlos ligeramente en plástico para conter o cheiro e a humidade, e gardar dobres no cajón vexetal da túa heladera. Dependendo da súa frescor e cando fosen comprados, poden almacenarse desde cinco días ata dúas semanas.
Os puerros non son bos candidatos para a conxelación ou conservas a menos que planifique usalos como ingredientes en sopas ou outras receitas en lugar de como a protagonista dun prato. A conxelación convértelles en mofetas e dálles un sabor amargo.
Se, con todo, decide conxelar os porros, cortalos en lonchas ou lonxitudes completas. Selo en bolsas herméticas, conxélase e use dentro de tres meses pero non se descongela antes de engadilos a unha receita.
Como limpar os puerros
- Cortar o extremo da raíz da lámpada branca e os extremos verdes escuros e descartar ou aforrar para o stock.
- Corte o puerro lonxitudinalmente en cuartos a través do extremo verde.
- Lavar as cortas seccións brancas e verdes claras do puerro baixo unha boa auga corrente, afastándoas para eliminar toda a suciedade e o grano.
- Agora estás listo para cortar, cortar ou darnos os porros.
Consellos para cociñar de porro
Unha vez que os porros están relacionados coas cebolas, poden ser substituídos por cebolas na maioría das receitas e cociñáronse do mesmo xeito. Por outra banda, a non ser que use unha cebola doce moi suave ou quizais as cebolas verdes, substituíndo as cebolas de porros producirá un sabor moito máis forte que poida ser prexudicial para a intención do prato orixinal. Estas suxestións de substitución de puerros deberían axudar.
Unha preparación sinxela consiste en cortar ou cortar a parte branca dun porro e saltealo en manteiga ou aceite de oliva a lume medio ata que sexa translúcido. Disfruta como está ou engádese a un prato cara aos extremos da súa cociña.
Os porros soñan ben con polo , xamón , queixo, crema, allo e chalotes. As herbas e especias complementarias inclúen o mero, o perejil, o salvia , o tomiño , o albahaca , o limón e a mostaza .
Os puerros pódense fritir, cocidos, cocidos en sopas ou cebolas, asados nun forno e ata caramelizadas como cebolas.
Ao cociñar os porros como un prato lateral, é importante que non estean cocidos. Overcooking converteralles nunha pálida e desapiadante mazá.
Deben ser cocidos ata que estean tiernos pero aínda exercen un pouco de resistencia cando se perforan. Os puerros cocidos deben estar cubertos, refrixerados e usados nun ou dous días.
Que facer coas tapas
As follas de porros recortadas de verde escuro pódense usar para dar sabor cando están incluídas nun ramo de flores , ou branquear e usar como envoltorio para calquera variedade de recheos.
Recetas de porro
- Receita de allo verde e risotto de allo : os porros son picados de xeito uniforme e fino neste prato inspirado en arroz italiano.
- Receita Tart de Leek : nunha receita como esta, que require moitos porros, deberían ser rebanadas en fin para preservar a súa aparencia, pero para reducir a súa textura natural fibrosa.
- Receitas británicas de porros : Esta colección presenta algunhas receitas clásicas reais, incluíndo galletas raras, galiñas, porros e queixos, queixos e sopas de porros, porro e sopa de queixo de Stilton, e moitos máis.