Cal é o mellor para a colza? ¿Ou a col reposto?
Hai máis de 400 variedades diferentes de col cultivadas en todo o mundo, de forma redonda a cónica, con follas planas ou rizadas, axustadas ou soltas, en cores verdes, brancas, vermellas e roxas. Entre as centenas de variedades, con todo, só algúns fan o seu camiño cara á tenda de comestibles estadounidense, que son as variedades de verdes, vermellos (ou roxas), Savoy e Napa.
Col verde
Ao parecer unha cabeza de leituga de xeo, a col verde é a variedade máis común.
As follas exteriores van desde o verde escuro ata o verde pálido mentres que o interior é de cor verde claro ou branco. Cando está en bruto, a textura é un pouco caucho e un sabor especiado, pero unha vez que se cociña, a repolo verde suavízase e adquire un sabor máis doce. Queres elixir cabezas pesadas na man e as follas están ben unidas. Antes de usar, descarta as follas exteriores.
A col verde pode ser comido crúa cando se corta finamente (como na colza), ou se pode engadir a pataca ou sopas. Por suposto, esta é a repolo que todos coñecemos cando se trata de rolos de col.
Repolo Vermello ou Púrpura
As coles vermellas ou roxas tardan máis en madurar, polo que estes tipos xeralmente non son tan tenros como as variedades verdes ou brancas. Na maioría das veces, o repolo picado en bruto e repolo bruto tamén fai unha adianto destacado ás ensaladas verdes de colza e tradicional. A repolo vermella pódese usar de forma intercambiable na maioría das receitas de repolo estándar , pero tome en conta que a cor irase a outros ingredientes.
Ao cociñar con repolo vermello ou púrpura, o composto ( antocianina ) que lle dá a repolo que a fermosa cor tamén virará azul cando se cociña xunto con calquera sustancia alcalina. Dado que a auga da billa adoita estar chea de minerais alcalinos como a cal, asegúrese de engadir preto de 1 cucharadita dun axente ácido, como o zume de limón, o vinagre ou o viño, ao pote cando se usa auga da billa.
Se a repolo vermella comeza a tomar ese ton azul en calquera receita, a adición do axente ácido acostumbrará a cor orixinal.
Saboya repolo
O repolo de Saboya, orixinario de Italia, ten follas verdes e profundas e é considerado o máis tenro e doce. A cabeza é menos compacta, debido ás follas arrugadas, pero semella similar a unha col verde. É a mellor opción para a repolo recheo xa que as follas son máis flexibles e posúen tempos de cocción máis longos, pero tamén son excelentes en colza.
Napa Col
Chamada col chinesa (aínda que o seu nome provén da palabra xaponesa "nappa"), esta cabeza amarela-verde e oblonga ten follas frías e tallos crueis e espesos. Unha das coles máis saborosas de Napa pode ser comido cru ou cocido e é máis suave e máis doce que as outras variedades.
Ás veces referido como repolo chinés , o bok choy non é realmente un verdadeiro repolo pero é chard chinés.
Máis sobre col
Agora que estás escolarizado nas distintas variedades, podes querer aproveitar aínda máis o teu coñecemento de repolo. Consulte estes artigos para obter información interesante e consellos sobre col:
• Consellos de cociña de repolo
• Selección e almacenamento de col
• Medidas de col e equivalentes
• Historia da col
• Repolo e Saúde