Receita en vinagre de inverno húngaro

Estes picles de verán húngaros son fermentados pola calor do sol, polo que deben facerse no verán ou en climas cálidos. É de "The Joy of Pickling" de Linda Ziedrich (The Harvard Common Press, 1998), e é unha das formas máis fáciles de escoller os pepinos.

O mellor de todo é que podes variar o importe de 1 cuarto a cantos galones que queiras e só tardan 5 días en madurar. Dado que non están enlatados, deben ser refrigerados, onde se manterán ben durante varias semanas.

A lista de ingredientes require 1 cabeza de eneldo ademais dunha fronda de anel (a parte plumosa). Unha cabeza de eneldo é a parte de floración da planta de eneldo cando está listo para ir á semente e de onde se obtén a semente de eneldo. Se non creas o teu propio anel ou tes acceso a unha cabeza de eneldo, use máis parte da pena.

O que necesitarás

• 1 cuarto de pepino de decapado (3 a 5 pulgadas)
• 1 cucharada de sal de escabeche ou sal kosher
• 2 cucharadas de vinagre branco
• 1 cabeza de eneldo fresco
• 1 fronda de eneldo
• 2 cuncas de auga

Como facelo

1. Lave suavemente os pepinos e elimina os extremos da flor. Usando un coitelo, corte os pepinos lonxitudinalmente lonxe do extremo, polo que aínda están conectados.
2. Coloque sal de escabeche ou sal de kosher, vinagre branco e cabeza de eneldo e eneldo frontal nun frasco de boca estreita. Póñense os pepinos firmemente en jar para que non floten, deixando un espazo de cabeza de 1 polgada. Despeje auga para cubrir e tapar o pote cunha tapa non reactiva.

1. Coloque o vaso ao aire libre ou nunha xanela soleada (coloque un prato baixo o pote para coller calquera goteo). Traia o jar na noite. Dentro de 3 días, debes ver pequenas burbullas, indicando que os pepinos están fermentando. Cando as pequenas burbullas deixaron de subir (ao redor de 5 días), coloque na heladera. Manterán preto de 2 semanas, refrixerado.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	2
Total de graxa	0 g
Graxa saturada	0 g
Fat non saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	219 mg
Hidratos de carbono	1 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	0 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)