Este esmalte é doce, sabroso e débilmente a base de herbas do ouzo. Non teña medo polo uso de salsa de peixe asiática: é moi parecido á salsa de peixe que utilizaban os antigos romanos, que era o precursor da salsa Worcestershire.
Se non ten lubina branca, utilice gambas grandes ou outros peixes firmes como o halibut , o esturión, o tiburón, a marlin, o peixe do tilefish ou, se o podes atopalo, a lubina chilena do pez espada de Nova Zelanda ou do Pacífico.
O que necesitarás
- 1-2 libras de peixe (corte de carnes)
- Decorar: sal (kosher)
- 1 cunca de fariña (para espolvoreo)
- 1 cucharada de po de ajo
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa de peixe (asiática ou 2 cucharadas de salsa Worcestershire)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (agregado por separado doutro aceite)
- 2 cucharadas de mel
- 2 cucharadas de ovo (ou outro licor de sabor a anís)
- 1 cucharada
- orégano (picado, fresco)
- Decorar: pementa negra (recentemente moída)
Como facelo
- Slice o filete de peixe en cubos grandes de aproximadamente 1 1/2 polgadas a través. Espolvoree o sal kosher neles.
- Mestura 2 culleres de sopa de aceite de oliva, o mel e a salsa de peixe xuntando vigorosamente por un minuto ou máis.
- Mestura o allo en po coa fariña.
- Quenta unha tixola grande a lume alto por un minuto ou dous. Engade a maioría, pero non todas, da 1/4 cunca de aceite. Comece un pouco máis da metade. Xire o lume ata medio alto e deixe que se quente durante 2 minutos.
- Poña o peixe coa fariña temperada, sacase o exceso e coloque o aceite. Deixe que polo menos 2 dos 4 lados dos cubos de peixe se marquen dourados. Tamén podes querer "bicar" os outros bordos na calor mantendo os lados dourados con pinzas e presionando os lados crus no aceite quente por uns segundos.
Podería ter que cociñar o peixe en lotes se o prato é demasiado pequeno. Deixar de lado o peixe acabado mentres fai o resto. Engade máis aceite de oliva reservado se o necesitas. - Retire o peixe nunha toalla de papel e deixe escorrer.
- Despeje no ouzo e elimine os bits dourados cunha culler de madeira. Engade a mestura de aceite de oliva de salsa de mel e mestura ben todo. Deixar cociñar ata que toda a superficie da pota sexa unha masa de burbullas. Apague o lume.
- Engade o peixe de volta á tixola e abrigo coa salsa.
- Servir sobre arroz aderezado co orégano e a pementa negra.
Para beber, elixe un austero viño branco para cortar a dozura do esmalte. As boas opcións serían un Assyrtiko grego, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc ou un Sauvignon Blanc.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1062 |
| Total de graxa | 77 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 36 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodio | 559 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 67 g |