Elixe o corte correcto para a túa receita
Almacenamento de xamón
O xamón fresco pode ser almacenado no frigorífico ata cinco días antes de cociñar.
O xamón curado debe ser refrigerado no envase orixinal durante ata unha semana.
Comprobe as etiquetas de xamóns de estilo country. Algúns poden almacenarse nun lugar fresco durante un mes ou dous meses, pero teña en conta que co paso do tempo, a evaporación encolle e endurece o xamón do país.
Algúns xamóns enlatados requiren refrigeración incluso antes de abrir. Asegúrese de verificar a etiqueta.
Todo o xamón debe ser refrixerado despois da cocción ou apertura da lata e usalo dentro de cinco días.
Os xamóns enteiros pódense conxelar por ata tres meses, pero se son de estilo rural, isto ven máis ben o propósito. Os xamóns de estilo rural poden ser almacenados nun lugar fresco e escuro a 72 graos por ata dous meses. Unha vez cortado, o xamón é moi perecedero.
As restantes poden conxelarse durante un mes. Se se conxela por moito tempo, o xamón perderá a súa cor rosa e virá-marrón, así como perderá a textura.
Os xamóns enlatados sen abrir poden manterse no frigorífico ata un ano. A conxelación de xamón en lata sen abrir é inútil xa que non se estenderá a vida útil.
Unha vez aberto, o xamón enlatado pode ser ben envuelto e conxelado durante ata un mes.
O xamón cru e xurídico como prosciutto debe estar ben envuelto e almacenado na heladera ata cinco días.
Selección de xamón para cociñar
O xamón fresco debe ter unha sección magra ben manteada, cunha capa branca e firme de graxa.
A porcina nova terá unha cor rosa grisáceo mentres que o porco máis vello será rosado.
Os xamóns curados deben ser fermosos e rosados e rosados, cun gran fino á carne. Probablemente terás que depender dos códigos de mozo do xamón e da reputación do productor para xulgar a calidade dos xamóns sen cortar.
Ler as etiquetas coidadosamente sobre xamóns enlatados.
Algúns requiren refrigeración, mesmo antes de abrir. Os que xeralmente teñen un mellor sabor e textura que os xamóns enlatados que se poden almacenar a temperatura ambiente. O procesamento estable de andel require un calor moi alto que afecta non só sabor, senón aroma, textura e valor nutritivo. Tamén ten en conta que a carne de maior calidade está reservada para produtos máis caros. Basicamente obtén o que paga.
Os jamóns poden oscilar entre 6 e 24 libras dependendo do corte e sen desossar ou non, dando orixe ao antigo adagio: "A eternidade é un xamón e dúas persoas".
Máis sobre Receitas de xamón e xamón
• Historia do xamón
• Que é a triquinosis?
• Cal é o brillo do arco da vella no xamón?
• ¿É seguro que o xamón do país se manteña para comer?
• Selección e almacenamento de xamón
• Variedades de Ham e Terminoloxía
• As 10 mellores receitas de xamón restantes
Libros de cociña
- Ham: Unha obsesión co Hindquarter