01 de 08
Pon dous pratos diante de ti
Oxana Denezhkina / Getty Images Pon dous pratos diante de ti
Se fai algunha cociña, tarde ou cedo atoparás unha receita que che pide que separe un ovo. O que significa que está separando a xema do ovo do branco.
Ás veces, é a xema que está facendo, como cando se fan salsas como a holandaise ou a maionesa ou os encortes, como a crème brûlée ou zabaglione, ou mesmo a pasta fresca. As claras do ovo, por outra banda, úsanse na fabricación de merengues, soufflés, helados e mousses, ou para aclarar os stocks e consommés.
Gústame poñer as dúas copas nunha mesa de corte fronte a min, unha para as claras e unha para as xemas. Se as copas son de tamaños diferentes, use o máis pequeno para as xemas.
02 de 08
Crack un ovo
Mike Kemp / Getty Images Crack un ovo
Crea ou non, case podería haber un tutorial completo sobre como crackear un ovo. Pero en resumo, o mellor é cravar un ovo nunha superficie plana como unha táboa de cortar, e non no bordo dun bol. Por que? Debido a que crackear un ovo no bordo dunha cunca pode conducir calquera bacteria ou outros contaminantes na superficie da casca ao ovo. O cracking dun ovo nunha superficie plana é menos propenso a facelo.
Unha vez que o rachou, manteña o ovo por calquera bol que desexe recoller os ovos brancos.
03 de 08
Dividir a casca en metade e tirar as partes inferiores
Will Heap / Getty Images Dividir a casca en metade e tirar as partes inferiores
Intente dividir a casca en dúas pezas que teñen aproximadamente o mesmo tamaño. Ademais, idealmente faría unha grieta limpa a través do ecuador do ovo, sen pezas irregulares que poidan atravesar a xema.
Coce coidadosamente a xema nunha metade da cuncha e simplemente deixa que o branco dése na tixela a continuación.
04 de 08
Pegue a xema dentro da metade baleira do concha
Dorling Kindersley / Getty Images Pegue a xema dentro da metade baleira do concha
Agora tes a metade baleira da cuncha nunha man e, na outra metade, tes a xema de ovo. Pero tamén é probable que teña un pouco de branco ao redor da xema. Imos coidadosamente picar ese xema na outra metade da cuncha de ovos.
05 de 08
Teña coidado de non romper a xema
Dorling Kindersley / Getty Images Teña coidado de non romper a xema
Aquí, a medida que transfire o xema desde a metade da cuncha á outra, é onde os bordos irregulares da casca de ovos poden perforar a xema. Entón, teña coidado!
06 de 08
Deixa que o ovo branco caia no bol
Laurence Mouton / Getty Images Deixa que o ovo branco caia no bol
Dependendo de como sexan frescos os ovos que está a traballar son, o branco pode caer bastante facilmente, ou pode caer un pouco máis terco. (O ovo menos fresco é, máis fácilmente caerá o branco.) Se ten que darlle unha volta para soltalo, iso está ben.
07 de 08
Repita o necesario
Dreet Production / Getty Images Repita o necesario
Podería ter que xuntar a xema dunha ou dúas veces máis para obter toda a clara de ovo na tixela.
08 de 08
Depositar a xema no outro bol
Annick vanderschelden photography / Getty Images Depositar a xema no outro bol
Agora debería ter unha xema de ovo fermosa e intacta nunha metade da cuncha. Deixádao suavemente no seu segundo bol, e xa o fixeches! Simplemente repita estes pasos con todo os ovos separados que a túa receita chama.
Receitas usando ovos separados:
Máis sobre ovos:
Máis receitas de ovo: