Na cociña, úsase un baño de xeo para arrefriar rapidamente ou arrefriar alimentos. É particularmente usado para vexetais fervidos en auga ( blanqueo ), ovos cocidos no seu casca ou nais . Cando a comida (como as verduras) colócase directamente no auga xeada, chámase chocante .
Ás veces, quererás arrefriar rapidamente os alimentos quentes, como as sopas ou o stock , antes de almacenalos. Unha rápida redución da temperatura impide que a comida estea na zona de perigo por moito tempo, onde a bacteria tería a oportunidade de multiplicarse.
Como facer un baño de xeo
Para preparar un baño de xeo, enche un recipiente grande con xeo e auga fría pouco antes de que o necesite. Non queres facelo demasiado adiante para que o xeo non teña a oportunidade de derreter moito.
Un recipiente metálico será frío máis rápido que o vidro ou o plástico, entón se tes unha opción, elixe metal.
Podes usar cubitos de xeo ou xeo triturado. A cantidade de auga que usa debe ser suficiente para que os cubos ou escamas de xeo non se xunten nunha masa, e fluirá ao redor do recipiente que colocará no baño.
Se o está a usar para arrefriar unha salsa ou unha crema que está nunha cacerola ou unha cunca de mestura , asegúrese de que o recipiente usado para o baño de xeo sexa o suficientemente grande para que o buque anida, sen cubrir os cubos de xeo entre os dous vasos. Tamén non enche-lo tanto con auga xeada que a auga se desbordará cando o recipiente que contén a comida colócase no baño de xeo.
Quere asegurarte de ter espazo suficiente para que a auga xeada flúa no barco e arrefriádeo dos dous lados e tamén no fondo.
A medida que o xeo se derrita, o nivel de auga xeada pode caer e debes estar preparado para engadir máis xeos e auga para mantelo ao nivel desexado.
Consellos de baño de xeo para vexetais chocantes para pequenos pedazos de alimentos
- Se estrañas vexetais cociñados ou outros anacos pequenos no baño de xeo, use unha culler ranurada ou unha araña para transferir o alimento da auga a fonte ao baño de xeo, así como para eliminalo do baño de xeo cando sexa suficientemente arrefriado.
- Se estraches pequenos anacos de comida como legumes, podes anidar un colador no baño de xeo para que poida eliminar facilmente o alimento do baño de xeo sen ter que escoller pedazos de xeo da comida.
¿Debería usar sal no seu baño de xeo?
Engadindo unhas culleradas de sal ao baño de xeo fará que a temperatura da mestura de xeo-auga caia e que o xeo leve máis tempo ao derretirse. Engade o sal só se está a usar o baño de xeo para arrefriar os alimentos que se atopan nunha tixela ou cun recipiente, como unha salsa, en vez de comida que estará en contacto directo coa auga.