Dereito á parrilla, as costeletas de porco son un gran corte de carne.
Antes de entrar nunhas receitas chop de porco e de cociñar o chop de porco perfecto , é importante saber que hai unha serie de cortes chamados "chuletas de porco" . Tanto se se trata de óso ou sen desossar, o lomo ou a costela, o factor máis importante a considerar cando a churrasco é un grosor.
Os chuletas finos (baixo un espesor de 3/4 de polgadas) deben ser tratados de forma diferente aos chuletas de porco cortados (algo máis de espesor de 3/4 pulgadas).
Os chuletas finos secarán máis rápido, polo que deben cocerse máis quentes, mentres que os chuletas máis grosos necesitan tempo para cociñarse no medio sen secar a superficie e precisan ser cocidos máis lentamente. Pode soar cara atrás, pero funciona. Antes de chegar a chuletas de porco á parrilla, sen embargo, imos asegurarnos de maximizar a súa humidade, tenrura e sabor.
Rematar
A extirpación é unha boa forma de engadir humidade a calquera carne e é particularmente beneficiosa coa carne de porco (ver Porco) . O beneficio real, con todo, vai ser con cortes máis espesos de carne. Á hora de asar chuletas de espesor, seguramente unha boa salmoira axudará.
Unha salmoira é unha mestura de auga salgada (aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa e 1 cucharada de azucre a 1 cunca de auga) que a carne absorbe para engadir humidade. Cortar chuletas de porco de espesor debe levar de 2 a 4 horas. Lembre que enxágüe completamente os chuletas trala salazón para eliminar o exceso de sal.
Marinade
Para chuletas máis finas, un bo adobo é o mellor camiño a percorrer (ver Marinating Pork ).
Os marinados non poden afundir en carne como unha salmuera, pero engaden unha capa protectora aos chuletas mentres inxectan moito sabor. Un bo exemplo dunha adobada básica é un aderezo italiano de boa calidade. Contén aceite, vinagre e auga, así como herbas e especias. As chuletas finas poden ser suficientemente adobadas en tan só 30 minutos.
A marinada tenderizará a carne e protexela da intensa calor da grella.
Seco Rub
Sempre poderás saltar as salmueras e as adegas e simplemente temperar a superficie das costelas de porco con herbas e especias (ou simplemente sal e pementa). Isto non engadirá humidade nin axudará a triturar os chuletas, pero engadirá moitos sabores. Este método recoméndase só se está a cortar as chuletas a media ou baixa doneness. Overcooking deixalo cun chop moi seco e resistente. Proba Chuletas de porco con Indian Spice Rub como un excelente exemplo.
Combinando métodos de preparación
As salmón conteñen sal, así que nada máis que fagas ao chop debería ter sal nel. Pode salpicar e fregar en seco, pero asegúrese de escoller unha froita sen sal. Non se recomenda a preparación e marinas en combinación porque os procesos se contrarrestan. De forma semellante, se estás a marinar, xa estás engadindo o froito , só estás poñendo o adobo.
Asado de porco con chuletas de porco
Os chuletas finos deben ser grella e rápida. Non te marques da parrilla porque as chuletas de porco máis finas prepararanse moi rápido. O truco é cortalas coma se foses un bisté - sobre unha intensa calor, tirando o mínimo posible.
Precalienta a túa parrilla a unha temperatura tan quente como vai. Coloque os chuletas na grella e peche a tapa por 1 minuto. Abra a tapa e xire os chuletas a 45 grados sen tirar. Pecha a tapa por máis dun minuto. Voltea os chuletas e peche de novo a tapa. Despois dun minuto, xire os chuletas de 45 graos e remata-los. Cunha parrilla ultra quente e chuletas finas, debería estar listo para comer en 4 a 5 minutos.
Chuletas de porco grosas a grella
Os chuletas espesos necesitan un lume máis lento para que se cociñan sen secalos. O que queres facer, con todo, é cubrir a superficie para facelos cociñar. Precalentar a súa parrilla o máis alto posible (se está a usar o carbón vexetal , edite o seu lume máis quente nun lado para sear e deixar un lado máis frío para rematar). Poña as chuletas na grella e pecha a tapa. Despois dun minuto, abre a grella e voltea os chuletas.
Peche a tapa por un minuto. A continuación, abaixo a calor ata o medio (ou move os chuletas ao lado máis frío da súa parrilla de carbón). Xire os chuletas para obter as marcas cruzadas e deixe cociñar uns 3 minutos coa tapa abaixo. A continuación, coloque os chuletas e continúe cociñando por uns 4 minutos máis. É mellor neste momento converter a súa parrilla ata a súa configuración máis baixa (ou pechar as reixas na súa parrilla de carbón). Deixar chuletas de porco para continuar a cocer ata que o centro alcance os 145 graos F (65 graos C).
Descansando os chuletas de porco
Unha vez que as porcas estean cocidas do xeito que che guste, quítalles a parrilla. Coloque nunha tarxeta quente e cubra con folla de aluminio durante 5 a 10 minutos para deixalos descansar. Este período de recuperación permite que a carne se afrouxa e os zumes flúen polo chop de porco. Esta é realmente a parte máis importante de todo o proceso.