Mantéñase a carne húmida e tierna salviendo primeiro
Levantar calquera carne pode engadirlle unha cantidade significativa de auga antes de cociñar para facer que as carnes sexan máis jugosas e licitadoras. En realidade pode aumentar o peso total dun corte de porco nun 15% ou máis. Aínda que este é puramente o peso do auga, é un líquido que leva moito tempo para cociñar. Polo tanto, a cantidade de auga que permanece nunha porción de carne durante a cocción pode aumentar considerablemente. Isto fai que sexa moister e licitador.
Fórmula Brining Básica
A fórmula básica para unha solución de salmoira é 1 cunca de sal (preferentemente sen iodo) a un litro de auga. Esta é unha regra moi boa a seguir. Aínda que a subterranía non terá un efecto negativo sobre os alimentos, o exceso de brillo pode ser desastroso. Se usa demasiado sal ou salgadura por moito tempo, deixalo cun corte de carne demasiado salgado para comer. Non te preocupes polo 1 cunca de sal que só ten 1 cucharada por cunca de auga. A solución debe ser salada ao gusto pero non grosa con sal. Esta fórmula supón que está a usar sal de mesa regular. Se está a usar un sal máis groso, como o sal kosher, quererá engadir máis, aproximadamente 1 1/2 cuncas por gala. Isto ocorre porque o sal kosher pesa menos en volume.
Tempos de recheo
Cando se trata de cantidade de tempo que quere salgar algo , é máis importante que non se salga demasiado tempo que non o suficiente. Mentres algúns cortes de carne de porco poden usar días nunha salmoira, incluso unha cantidade relativamente pequena de tempo pode ser útil.
A carne de porco adoita levar moito tempo para obter o máximo efecto. Agora non me molestaría facer un corte de carne de porco se non tiña polo menos unhas horas pero con pequenos cortes, mesmo 3 ou 4 horas pode facer o truco. Non; Non obstante, vai máis que os tempos neste gráfico.
Chuletas de porco (preto de 1 a 1 1/2 polgadas de espesor) - De 12 a 24 horas
Tenderloin de porco enteiro - 12 horas
Lombo enteiro - 2 días
Os tempos de extracción non só están determinados polo peso e grosor da carne, senón tamén polo gran da carne. O filete de porco leva menos tempo a salmoira por peso que as chuletas de porco porque o gran de longa distancia tira a salmoira na carne.
Condimentar a túa salmoira
O temperado máis básico que queres engadir á túa salmoira é un edulcorante. Isto pode ser azucre, marrón ou branco, melaza ou xarope de bordo . Como norma xeral engade 1/2 cunca de edulcorante por gala de salmoira. En canto á cantidade de salmo que necesitará, considere o tamaño do recipiente que vai empregar eo tamaño da carne que quere salpicar. Unha solución de salmoira debería ser suficiente para mergullar completamente a carne que quere salpicar.
Os condimentos adicionais poden derivarse de calquera receita que poida estar usando ou as túas propias preferencias. As herbas e especias, así como o allo e as cebolas engadirán un gran sabor á carne de porco. Intente non dominar o sabor da carne de porco senón engadir un toque de sabor. O allo e as cebolas deben ser picadas ou picadas para expoñer a cantidade máxima de superficie á solución de salmoira.