Proba esta técnica de cociña para as costelas perfectas de carne de porco
A maior queixa que a maioría da xente ten coas costelas é que resultan secos e duros. O método 3-2-1 (chamado así polos tres conxuntos de tempos de cocción) para as costelas de fumar garántese case só as costelas brutas e caídas sen moito esforzo extra. Todo o que precisa seguir este método é unha gran folla de aluminio e moito tempo. Todo o resto segue o proceso normal de fumar costelas .
Como funciona 3-2-1
Se sabe como fumar as costelas de porco , entón todo o que precisa saber sobre o método 3-2-1 é que fuma normalmente durante as primeiras tres horas, seguido por dúas horas de cocción das costelas enroladas e, finalmente, unha hora máis sen cubrir.
Isto dá a cociña tempo para absorber o fume durante as primeiras tres horas cando a maioría da fume é absorbida. Durante o período envolto, as costelas están cociñadas ao vapor, facéndoas máis tiernas e soltas a carne do óso. Durante a última hora, as costelas están expostas á calor seca e afumada de novo para formar unha cortiza superficial.
O proceso 3-2-1
En realidade, non precisa de materiais ou equipamentos adicionais para este método de cocción de costela: só as costelas, o froito de temperado, a folla de aluminio, a salsa de churrasco, se o desexa, ea súa fume ou grella de carbón. Planifique seis horas de tempo de cocción.
- Prepare as costelas eliminando as membranas e aplicando a súa fricción nas costelas .
- Coloque as costelas no lado dos ósos no fumador a 225 F (110 C) e cociña por tres horas.
- Elimina as costelas do fumador e envólvese ben en folla de aluminio para formar un selado hermético. Regresa ao fumador boca arriba e fuma durante dúas horas.
- Desmonte as costelas e volve ao fume do lado dos ósos por unha hora máis.
- Aplicar salsa ás costelas (se o desexa) durante os últimos 20 a 30 minutos do tempo de cocción. Asegúrese de que a temperatura de cocción sexa inferior a 265 F (130 C) para evitar a queima, e aplique a salsa en varias capas delgadas.
Variacións de 3-2-1
O método 3-2-1 está deseñado especificamente para os chorros de carne de porco , eo tempo funciona mellor para ese corte de costela.
Se prefires beber costas, entón tes que usar un método 2-2-1 para as costelas ou se cociñarán e secarán. Se o fumar a longo prazo non é algo que lle interesa, pode poñer costelas envoltas no forno e logo rematarlas (a baixa temperatura) nunha parrilla ou no forno. Dado que a maioría dos sabores de fume entréganse nas primeiras tres horas, este método non afectará demasiado o resultado xeral.
A caída de 3-2-1
O método 3-2-1 pode ofrecerlle costelas tender-off-the-bone, que a maioría da xente pensa como o pináculo das costelas fumadas . Non obstante, probablemente non che gañará ningún concurso de barbacoas. Para moita xente, unha boa costela ten carne que ten o óso pero non se adhira a ela. Noutras palabras, a carne debe tirarse limpo do óso cando morde, pero seguramente non caia. Pero se non planea entrar en calquera cociña de churrasco, siga esta técnica, xa que está seguro de agradar.