O erro número uno que as persoas fan ao intentar as costelas son moito calor. As costras de xamón non se deben cociñar rapidamente a través dunha fonte de calor directa alta, pero baixa e lenta. Agora hai varias maneiras de facer unha comida realmente xenial por costas de porco de cocción lenta nunha grella de gas e evitar facer varas de carne carbonizadas. A túa estratexia básica precisa de paciencia atenta. Despois diso, hai algúns camiños diferentes que pode tomar para facelo máis doado.
Unha área de cocción de catro partes
En primeiro lugar, hai recheos rectos. Vai querer grella indirectamente, o que significa que ten un incendio dun lado e a comida do outro. Na verdade, quere unha área de cocción de catro partes. Imaxina catro caixas apiladas con dúas no fondo e dúas na parte superior. Na caixa superior esquerda están as costelas. Debaixo das costelas hai unha tixola grande para atrapar os goteos. Na caixa superior dereita hai outro pans grande con auga. Isto engadiu a humidade ao medio ambiente que manterá as costelas a secar. Debaixo da bandeira de auga está o lume.
Por suposto, hai variacións neste esquema básico e probablemente necesitas facer un pouco de experimentación para determinar o que vai funcionar mellor para ti ea túa parrilla. Algunhas variacións inclúen o uso de chip de madeira , empapado en auga e engadido ao lume de carbón vexetal, se está a usar unha grella de carbón vexetal ou nunha caixa de fumadores se está a usar unha parrilla de gas. Isto engadirá un bo sabor afumado ás costelas da súa churrasco, dándolles un sabor auténtico .
Cook Ribs Low and Slow
Deberás cociñar as costelas deste xeito por varias horas. Quere que o interior da súa parrilla mantén unha temperatura próxima aos 225 F / 110 C. Os nervios non deben superponerse ao lume ou se queimar e secar. Se queres o sabor do fume probablemente terás que engadir máis madeira cada hora.
Isto é particularmente importante durante as dúas primeiras horas. Súas costelas faranse cando se volvan tiernas e a carne estea solta ao redor dos ósos.
Tamén pode pre-cociñar as costelas para acelerar o proceso ou para aumentar a tenrura das costelas. As costras cociñadas nun fumador de cociña a baixa temperatura durante varias horas serán moi suaves. As costras cocidas nunha grella, especialmente unha parrilla de gas , non serán tan sinxelas nin sequera cociñadas indirectamente. Para facer o licitador das costelas, pode precalcular ou fervendo as costelas durante uns 30 minutos ou colocándoas nunha cociña lenta. Isto levará as costelas e non secará. Unha vez que estea listo para asar, podes sazonar as costelas e cocelas indirectamente ata que estean listas. A desvantaxe disto é que as costelas non absorberán moi ben o sabor do fume e, literalmente, podes botar o sabor da carne. Teña en conta que, se ferver, cociñar lentamente ou costelas asadas de forno debe estar a unha temperatura baixa, en torno a 225 F / 110 C.
Go Easy on the Seasonings
Agora, cando se trata de temperar as costelas queres ser moi conservador. As boas costelas teñen un gran sabor para si mesmos. Tamén é importante evitar a adición de salsa barbacoa ás costelas no inicio do proceso. A maioría das salsas de churrasco, xa sexan compradas ou feitas en casa, conteñen algún tipo de azucre (os tomates conteñen azucre).
Isto pode causar que a súa barbacoas se queiman, mesmo cociñadas indirectamente. Tente usar un bo froito antes de queiras e quizais unha salsa de churrasco despois de que se realice a grella. Non obstante, se queres usar unha salsa, intente usar un fregadero. Unha fregona é unha salsa de churrasqueira fina (principalmente o vinagre ou a auga) que se cepela durante a grella para axudar a manter a humidade e engadir sabor. Ás veces oiráselle referida como unha baste.
Entón recorda, mantén a temperatura baixa. Unha boa temperatura de grella para as costelas de churrasco é de preto de 225 F / 110 C. Tamén manteña un ollo nas costelas. Unha vez que a superficie da carne comeza a queimar non hai volta. Outro bo consello é encher unha botella de spray cunha salsa de churrasqueira fina. Por delgadas, pense practicamente auga. Probe unha mestura de pemento, auga e algúns outros temperado. Ao pulverizar as costelas con esta mestura durante a grella engadirá humidade, reducirá a queima e engadirá sabor ás costelas da súa churrasco.