Cando o tempo volve, e o inverno toca a cabeza, entón é hora de pensar en comidas cordiais e reconfortantes. Algo ao longo das liñas dunha receita clásica de cocido de carne de porco francés - que tamén resulta tan rápida e fácil de facer - encaixa perfectamente coa factura. Non só este prato é doado de facer, pero tamén é moi baixo en graxas facendo que aínda non se perda ningún sabor.
A venxencia salvaxe é (cando está dispoñible) moi forte en sabor, polo que se non é un fan do xogo, busque o fornezo cultivado dunha fonte ética se é posible.
Como o carne de porco é tan delgada, funciona moito mellor nas receitas onde está marinada e longa, lenta cocida. Elixe a túa marinada coidadosamente xa que engadirá sabores ao teu cocido co viño tinto unha das mellores opcións. O viño imparte sabores que funcionan tan ben con esta carne. Aquí, a carne de porco é adobada nunha herba, unha froita de verduras e un viño pola noite para engadir sabor e derreter na textura da boca e despois cociña nun pouco co que se engade o viño.
O que necesitarás
- 2 libras de carne de porco
- 1 cunca de cebola amarela ou branca picada
- 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/4 cunca de apio fino picado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra molida
- 2 cucharaditas de perejil secos
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 1/4 cucharadita de romeu triturado seco
- 1 cunca de viño tinto seco
- Taza de vaca de 3/4 cuncas
- 5 rodajas de tocino picado
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 1/2 cunca de cogomelos limpos
Como facelo
Poña a carne de porco, cebola, cenoria, apio, sal, pementa e as herbas nunha tixela de vidro ou prato de cazola. Despeje o viño tinto e a carne de vacún sobre a carne de vaca e marinar na heladera durante 8 horas ou durante a noite.
Escorra a marina líquida e reservala para ser utilizada máis adiante nesta receita.
Nunha pota grande a lume alto, cociña o touciño ata que quede crujiente. Trasladar o touciño a un prato de toalla de papel para drenar.
Despeje todas menos 2 cucharadas de graxa de bacon da tixola. Saltee as cebolas, as zanahorias e o apio na graxa do tocino durante 5 minutos, ata que as verduras queden suaves. Transfíraos a unha cunca cunha culler ranurada e deixala ao carón por un momento.
Saia a carne de porco coa fariña e marróna na graxa de bacon restante. Unha vez que todos os lados da carne son dourados, remover a pasta de tomate e cociñar a mestura durante 1 minuto.
Agregue os cogomelos, as verduras cocidas, o touciño e paté frita e o líquido de marinado reservado na pota coa carne de porco, e despois cociña a mestura a lume baixo, cuberta durante 45 minutos a 1 hora. O cocido de carne de porco faise cando a carne e as verduras son tenras e a salsa é engrosada.
Servir a cazola con verduras simples, frescas, verdes e unha culler ou dúas de encantadoras patacas para empapar os zumes.
Esta fácil receita de cocido de venison fai de 4 a 6 porcións.