A levadura nutricional é un ingrediente moi común en moitas receitas veganas. Bastante escura para a maioría dos que non están familiarizados cunha dieta baseada en plantas, a levadura nutricional é un ingrediente básico para os vexetarianos , xa que facilmente dá un sabor lixeiramente tostado e delicado para moitos pratos. Normalmente situado no suplemento ou seccións a granel das tendas de alimentos máis naturais, o levedura nutricional -como o nome implica- tamén está cheo de nutrientes.
Está dispoñible en dúas variedades, fortificadas e non fortificadas, pero fortificada é a variedade máis comúnmente vendida nos Estados Unidos. Outros nomes para a levadura nutricional son o nooch, yeshi, Brufax ou escamosos de léveda salgada.
Que é o levedo nutricional?
A levadura nutricional é un fermento inactivo. É de cor amarela e con sabor de aderezo nutre. A levadura nutricional é alta en vitaminas complexas B (moitas veces fortificadas con B-12) e, en media, unha porción de 2 cucharadas proporciona aproximadamente 4 gramos de fibra, 8 gramos de proteína e é unha proteína completa, o que significa que proporciona 9 aminoácidos. Moitos vellos usan levaduras nutritivas fortificadas, que proporcionan a cantidade recomendada diariamente de B12, que adoita ser escasa nunha dieta vegana. A levedura nutritiva fortificada tamén é unha boa fonte de selenio, potasio, ácido fólico e ferro.
Non se debe confundir a levadura nutricional con levadura de cervexa , que é un alimento diferente.
Larga conservación, a levedura nutricional mantense ben almacenada nun recipiente hermético nunha zona fresca e seca. Pódese usar como condimento, como por exemplo a cobertura de palomitas ou pasta, como se pode usar o queixo parmesano ou como base para salsas e salsas de queixo.
A levedura nutricional, xeralmente diferente da cepa utilizada para a preparación ou a cocción, cultívase nun medio feito de glicosa derivado de cana ou de remolacha.
A levadura cultívase por este medio durante uns días e despois desactivada (morta) e cosechada. Antes do envase, a levadura primeiro debe ser lavada e secada. Vendido como flocos ou en po, calquera variedade pode usarse en receitas que requiren levedura nutricional.
Como usar levaduras nutritivas
Usar levedura nutricional nas receitas é moi sinxelo, xa que pode engadirse fácilmente a salsas, salsas e adobe para unha explosión extra de sabor de queixo. Moitas veces é un ingrediente favorito en Vegan Mac and Cheese , tofu scrambles e vegan queso dips. Moitas veces, a cúrcuma tamén se engadirá a unha receita chamada a levadura nutricional para engadir unha cor lixeiramente laranxa, o que funciona moi ben para as salsas e os spreads de queixo. Outra gran aplicación é mesturala con migas de panco ao recubrir os alimentos, como o tofu ou o tempeh, ou espolvorear un pouco encima de cubitos de pan e brindis por croutons fáciles para ensaladas. Unha forma sinxela de comezar a fermentación nutricional é espolvorear a parte superior das palomitas de maíz, engadir encima das patacas ao forno ou espolvorear encima dunha ensalada verde ou de grans.
Incluíndo só dúas culleres de sopa ao día pode axudar aos vexetarianos a incorporar nutrientes importantes nas súas dietas, polo que ter un prato de comida sorprendente é unha boa forma de garantir que obteña ese impulso nutricional extra.