Corrixir problemas comúns de graxa para a salsa perfecta
A salsa casera perfecta é complicada de facer, pero sempre vale o esforzo. Se estás cociñando para as vacacións, unha festa especial ou só para a familia, podes impresionar aos teus amigos e familiares con estes simples consellos para solucionar problemas comúns de salsa.
Resolución de problemas e resolución de problemas graves
Desafortunadamente, hai moitas formas para que a salsa salga mal. Afortunadamente, con todo, hai solucións rápidas para problemas comúns.
Aínda mellor, o resultado final será excelente, e ninguén nunca sabe que atopou problemas na cociña.
The Gravy is Lumpy: Aquí tes un truco que che preguntará "por que non pensei niso ?!" Só ten que vender a súa salsa lixeiro nunha licuadora e darlle un chorreo non máis de trinta a sesenta segundos. Non se mesturan máis (a salsa non debe ser demasiado delgada). A continuación, basta vender a súa salsa suave e sen azucre de novo no pote para recalentar.
The Gravy Is Too Salty: Pensas que engadir demasiado sal a salsa sería un problema non confiable, pero en realidade, hai unha solución simple. Só ten que engadir un pouco de azucre mascavo e o seu problema de sal desaparecerá.
The Gravy Has Too Little Flavor: Dependendo do tipo e corte da carne que cociñas, pode ser difícil conseguir bastante goteo para unha salsa perfecta. Aquí tes dúas formas de solucionar este problema:
- Engadindo unha cucharadita de gránulos de bouillion instantáneo por dúas cuncas de salsa enriquece o sabor e engade cor.
- Cando desmaye a tixola , asegúrese de raspar eses anacos no fondo da tixola. Eles aumentan o sabor da salsa.
The Gravy Is Too Thin: A salsa perfecta é considerablemente máis grosa que a auga ou o leite (aínda que aínda é moi delgada como para botar facilmente). Hai varios trucos para engrosar a salsa, aínda que teña coidado de non esaxerar ou a súa salsa podería acabar coa mesma consistencia que a crema dental.
- Comezar cun roux. Un roux é unha mestura espesante feita dunha graxa líquida, como manteiga ou aceite derretido e fariña (ou outro axente espesante). Simplemente quenta a graxa e despois engade a fariña suficiente para facer unha pasta. Mesturar coidadosamente cun batidor para evitar bultos.
- Despeje a salsa moi lentamente na pota co roux, e continúa mexendo rápidamente cun batido ata que a mestura estea suave.
- Cocer a salsa, mexendo regularmente, a lume baixo. Co roux como base, a salsa debe engrosar ben.
- Se intentou fariña de bolo no seu roux e atopalo non engrosar moito, proba a fariña de millo. A almidón de maíz ten unha consistencia semellante á fariña, pero ten o dobre de poder espesante. Arrowroot, que é un pouco máis difícil de atopar, ten, aínda máis, o poder espesante do que a maicena.
O sabor ten un bo aspecto pero non se ve ben: hai varias formas de que a salsa pareza menos que perfecta aínda que o seu sabor non poida ser derrotado. Aquí tes algunhas solucións para problemas comúns.
- Se a salsa forma unha "pel" mentres está sentada sobre a mesa, considere usar fariñas de baixo contido de proteína e alto contido de amidón, como fariña de bolos, fariña de pastelería ou harina de uso múltiple para facer o seu roux.
- Se o seu gravy parece gris en vez de marrón, o problema pode estar na pota que usou. Evite facer salsa nun prato de aluminio (anodizado está ben) xa que pode converter a graxa gris. Tamén podes usar marrón líquido para mellorar a cor.
- Se a túa salsa non ten ese brillo especial, batendo nunha culler de sopa de manteiga ou crema pesado pouco antes de servir daralle a salsa unha textura rica e satinada.