Cando é hora de poñer as hamburguesas na súa parrilla de Webber, tes a posibilidade de ter a tapa da grella arriba ou abaixo. Hai vantaxes e inconvenientes de cada técnica, especialmente cando se asan diferentes tipos de carne e verduras. Os efectos poden ser opostos cando usas unha tapa nunha parrilla de gas ou unha parrilla de carbón. Aprende como a tapa fai a diferenza de como se alimenta a comida na grella.
Grilling coa tapa cara arriba
A grella coa tapa, xa sexa en gas ou carbón vexetal , é o mesmo que cocer nunha fogueira .
É eficaz, pero non proporciona esa calor circundante que algúns alimentos precisan cociñar correctamente. Non poderás usar a cocción indirecta con eficacia. Deberás converter os elementos frecuentemente para que non se recojan na parte inferior sen ser cociñados nos lados e na parte superior.
Cando non usas a tapa nunha parrilla de carbón, o combustible ten acceso ilimitado ao osíxeno e queimarás o máis quente posible. Esta é a forma máis pura de churrasqueo directo, o que significa que só o lado da comida que enfronta o lume vai cociñar.
Usando a tapa cunha grella a gas
Cunha parrilla de gas, manter a tapa abatida manterase en calor, elevando rapidamente as temperaturas. Cada vez que abre a tapa, arrastra toda a calor acumulada da grella e retarda o proceso de cocción. Normalmente, é mellor deixar a tapa tanto como sexa posible na súa parrilla de gas, xa que a grella se fai mellor e rápido.
Por suposto, sempre hai excepcións. Os alimentos que só precisan ser quentados ou que son delgados e que se cociñarán de forma moi rápida de todos os xeitos pódense facer coa tapa.
Unha hamburguesa realmente non notará a diferenza xa que se cociña directamente con calor nuns poucos minutos. Non obstante, un gran asado ou unha galiña enteira, que tardan moito máis en cociñar, necesitarán o calor engadido tendo a tapa abatida.
A cocción indirecta sempre require a tapa. Cando estea a churrascar coa tapa abaixo, cómpre manter un ollo no mesmo.
Os flare-ups ocorrerán moito máis rápido coa tapa abaixo.
Usando a tapa cunha grella de carbón
Nunha parrilla de carbón, o contrario é xeralmente verdadeiro. Poñer a tapa (ou encima) limitará o fluxo de aire. Así é como se controla a temperatura cunha parrilla de carbón. Dependendo da posición das reixas, a tapa pode darlle unha baixa temperatura ou unha temperatura elevada. Desenvolverás as túas habilidades de asar a parrilla usando unha parrilla de carbón practicando a apertura e pechadura dos respirados para asegurarte de que os teus elementos se cociñan segundo a túa intención.
Se precisa asar algo, a tapa necesitará para crear calor de convección que rodea a comida por todos lados. Deste xeito, a túa comida cocerase de xeito máis uniforme e non acabarás con que estea carbonizada na parte inferior pero sen cociñar na parte superior e nos lados. Se deixas a tapa, necesitarás converter a túa comida para obter algunha aparencia de cociñar aínda por todos lados.