Gumbo é unha sopa espesa e xeralmente contén calquera peixe, carne ou aves que estea a man. En primeiro lugar, un roux está feito, entón a santa trindade de cebola, apio e pementa engádese. A mestura é cocida para mesturar os sabores e a carne, as aves de curral ou o marisco engádense xunto co líquido e cociñáronse a partir de 30 minutos a un par de horas, dependendo do tempo de cocción necesario para o ingrediente principal.
Gumbo sempre se serve con arroz, ten roux como base e pode engrosar con filé (un po que tanto engrosa e agrega sabor). O okra adoita engadirse, tanto como ingrediente saboroso como espesante.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de aceite vexetal
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- 2 cuncas de pementón verde (picado)
- 1 1/2 cunca de cebola (picada)
- 1 1/2 cuncas de apio (picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita de pementa branca
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 3 follas de loureiro
- 3 cuncas de polo
- 3 cuncas de auga
- 1 libra
- Salchicha Andouille (cortada en franxas de espesor de 1 polgada)
- 1 libra de gambas (pelada e descuberta)
- 6 cuncas de arroz branco (cocido, preto de 2 cuncas de arroz crudo)
- 1 cunca de cebola verde (picada)
- 1/2 cunca de perejil rizado (picado)
Como facelo
- Quenta unha pota de ferro fundido ou un forno holandés a lume medio.
- Cando o pote se quente, engade o aceite.
- Cando o aceite está quente, engade a fariña e cociña, batendo case constantemente (é dicir, aproximadamente cada 15 segundos), durante 10 minutos.
- Reducir a calor a baixo e continuar a cocer, mexendo case constantemente, durante 5 a 10 minutos máis ata que o roux é de cor media - a cor da manteiga de cacahuete.
- Engade o pementón, a cebola eo apio e cociña, mexendo a miúdo durante outros 10 minutos. Engade o sal, os tres tipos de pementa e follas de loureiro e trasfega para combinar temperado co roux.
- Engade o stock e a auga. Levante o lume e ferva, batendo constantemente.
- Reducir a calor a medio, engade as rodajas de Andouille e deixe cociña durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Engade o camarón e cociña durante 5 minutos máis.
- Servir unha culler de arroz encima de cada tixela de gumbo, logo espolvorear coas cebolas verdes e o perejil. (Cociña o arroz mentres o gumbo está a cocer durante os últimos 30 minutos.)
Receitas similares
Tia Lorna's Chicken Gumbo
Salchicha e gambas Gumbo
Pollo e Salchicha Gumbo Con Tomates
Gumbo con pollo e salchicha fumada
Recetas Roux
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1236 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 1.371 mg |
| Hidratos de carbono | 177 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 44 g |