A cervexa foi elaborada durante varios miles de anos, pero non como a coñecemos. En 500 d. C., os alemáns preparaban unha fina cervexa feita con avea e ás veces mel. A cervexa, como panadera, era o traballo da muller.
Monks Brewing Beer
Varios cen anos despois, o cristianismo gañou un punto forte no norte de Europa. Os monxes comezaron a elaborar a cervexa, nun principio para si mesmos e despois para vender. Eles aínda tiñan "Klosterschenken", que deu a cervexa a todos sen ningún custo.
Os monxes fixéronse moi bos na cervexa cervexa, moito mellor que o feito caseiro. Isto foi en parte porque podían pasar máis tempo na súa arte que as amas de casa e, en parte, porque os monasterios eran os centros educativos e de investigación de Europa.
Centos de monasterios foron cervexa
Nos séculos XII / XIII, centos de monasterios preparaban cervexa. Ata se lles permitiu seguir preparando durante as hambrunas. Pero o resto de Alemania non deixou de facer cervexa. Os primeiros "Völkerrecht" (leis de dereitos dos pobos) incluían a cantidade de cervexa para a nobreza (como imposto ou pagamento), pero non o que a cervexa podía xerar, permitíronlles producir tanto como querían.
Debido a que non sempre se lles permitiu elaborar nas súas casas debido ao perigo de incendio, as mulleres usarían a panadería común, na que tiveron días específicos para preparar e asar pan. As cervejarias artesanais comezáronse deste xeito, utilizando a mesma zona común, que atraeu a atención da nobreza que comezou a gravar as cervejarias.
Nalgúns lugares, as cidades tributaron ás cervejarias. Isto levou a gremios de cervexa e "Grutrecht".
Dereitos de liberdade
Antes da lei alemá de pureza de cervexa , había decretos chamados "Grutrechte" ou Gruit Rights, que conferían o privilexio de facer cervexa ou vender cervexa para facer cervexa. Deu ao monárquico o decreto nunha zona xeográfica.
Estes decretos foron entregados polas cidades, a igrexa ou a nobreza no territorio.
Grut (ou gruit) é unha mestura de herbas que se utilizou para estabilizar a cervexa e facela potable.
A primeira cita escrita dos dereitos de grut foi no século X. Os dereitos foron atribuídos a familias de alta clase, igrexas ou cidades enteiras. Ás veces, as cidades intentarían impoñer o seu monopolio máis alá das murallas da cidade, que se chamaba "Meilenrecht" ou dereitos de millas. Unha milla medida entre sete e once quilómetros na Idade Media.
O "Meilenrecht" foi a causa de moitos desacordos entre cidades e países. Eles chamaron estes "Bierstreite" ou "Bierkriege" - guerras de cervexa.
O uso do lúpulo foi prohibido durante o tempo dos dereitos de grut porque rompeu o monopolio do grut. O lúpulo converteuse nun ingrediente permitido debido ás súas calidades superiores, incluíndo a súa capacidade para manter a cervexa fresca e un custo máis baixo. Os últimos atavíos cara ao lúpulo foron de Colonia e Dusseldorf (ver os estilos de cervexa, Kölsch e Altbier ) cara ao norte, xa que os dereitos do grut fixeron que algunhas persoas poderosas fosen moi ricas.
Desenvolvemento de leis de cervexa
No século XII, escribiuse a primeira lei que menciona a calidade da cervexa. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Cando un cervecero [publican] fai mala cervexa ou vende medidas incorrectas, debe ser castigado.
A cidade de Weimar escribiu en 1348 que só a malta eo lúpulo deberían ser utilizados para a cervexa. En 1393, debido a unha fame, a cidade de Núremberg prohibiu calquera grano, pero a cebada na súa cervexa, xa que a cebada non se podía facer en pan. En 1516, o Reinheitsgebot alemán foi asinado en Baviera.
Como chegou o lúpulo para ser usado en cervexa
O cultivo do lúpulo foi mencionado por primeira vez en 736 nun documento de Geisenfeld (Alemania) eo seu uso na cervexa foi mencionado por primeira vez no século XI, aínda que os achados arqueolóxicos mostran o seu uso desde os séculos IX e 10.
Antes da cervexa, o lúpulo utilizábase medicinalmente para calmar os nervios ou como un laxante. Tamén se usou como colorante. Os brotes novos na primavera e as sementes maduras no outono poden ser comidos. Os lúpulos conteñen compostos amargos, que poden actuar como bactericida. Hildegard von Bingen escribiu sobre isto en 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - a súa amargura retarda a putricación.
Tardaron moitos séculos para que o lúpulo se converteu no comercio cervecero porque tiñan que ser fervidos durante uns 90 minutos para solubilizar os compostos, moito tempo en que se usa a leña para cociñar. Ao final, ninguén sabe ben como o lúpulo se converteu nun ingrediente importante da cervexa.
Os lúpulos poden cultivarse en xardíns e teñen un custo menor que outros ingredientes grud, o que contribuíu a difundir o seu uso na cervexa. A primeira indicación de lúpulo crecente produciuse comercialmente no século XII ou XIII no norte de Alemania, para as cervecerías Hansa. Exportaron cervexa a Flandres e a Holanda.