Anatomía dun coitelo de xefe

01 de 07

Descrición xeral do coitelo do xefe

Descrición xeral do coitelo do xefe

O coitelo do cocinero é probablemente a ferramenta máis importante de cociña. E dada a cantidade de tempo que gasta na túa man, definitivamente vale a pena asegurarte de ter unha boa.

Moita xente suxire comprar "o mellor coitelo que pode pagar". Pero iso non axuda moito a non ser que saiba o que fai que unha navalla sexa mellor que outra. Se non, só está a mercar o coitelo máis caro que pode pagar.

Os mellores coitelos son forxados a partir dunha única peza de aceiro que corre toda a lonxitude do coitelo. Ler sobre un rápido tutorial nas diversas partes do coitelo dun chef, o que fan e por que son importantes.

02 de 07

Coitelo do xefe: The Blade

Cuchillo de Chef

Os mellores coitelos de cociñeiro están feitos de aceiro inoxidable de alta carbono, que é un metal moi duro que mantén o seu bordo por un longo tempo e que non descolora nin se agocha como o aceiro carbono normal.

Por suposto, os coitelos feitos con aceiro carbono normal non son necesariamente inferiores. Algúns xefes encántanlles porque o metal máis suave fai máis fáciles de afiar. Por suposto, tamén se amordan con máis facilidade.

Os coitelos do chef son medidos en polgadas, e as lonxitudes de 8 a 12 son comúns. Unha folla máis longa permítelle cortar máis tempo un só corte ao cortar. O chamado estilo "alemán" do coitelo do chef tende a ter unha sección máis curva na parte dianteira da cuchilla, boa para cortar nun movemento "balanceo" de arriba e abaixo.

O estilo "francés" é máis recto e máis triangular, o que é bo para un tipo de movemento "de cortar" onde o coitelo está debuxado directamente cara a ti.

Nesta imaxe, vemos o bordo dun coitelo de estilo hollywoodense . As indentas biseladas e biseladas situadas na lámina están deseñadas para crear pequenos petos de aire entre o coitelo eo produto en rodajas, reducindo a fricción e minimizando o pegado.

03 de 07

Coitelo do chef: o mango

Xestionar coitelo do chef

A menos que teña unha mala sorte, a parte do coitelo de chef que terás máis contacto con é a manexar. Entón, quererá asegurarse de que sexa cómodo e cabe a man. Non debe sentirse escorregadio ou facer que teña que agarrarse excesivamente duro.

Os mangos de coitelo de chef foron tradicionalmente feitos de madeira, pero as mangueiras de madeira presentan certos problemas. Por unha banda, porque a madeira é porosa, as mangueiras de coitelo feitas de madeira poden albergar bacterias que causan enfermidades alimentarias. Moitos departamentos de saúde locais prohiben o uso de coitelos de madeira no servizo comercial de comida.

As bacterias tamén poden crecer nas pequenas grietas onde a madeira únese ao aceiro ou ao redor dos remaches. As asas de madeira non se inclúen ben no lavavajillas, aínda que para ser xusto, non deberías executar o coitelo por medio do lavavajillas, en primeiro lugar. Aínda así, incluso remojar un coitelo pode provocar que o seu mango de madeira se deforme ou faga crack.

Por estes motivos, os coitelos con asas de plástico ou de goma (como se mostra arriba) son cada vez máis populares. Adicionalmente, algúns tiradores están feitos dun material composto que consiste en madeira que foi tratada con resina plástica. Isto dálles a aparencia tradicional de madeira, que moitas persoas pensan atractivo, evitando as preocupacións de saneamento asociadas con asas de madeira.

04 de 07

Coitelo do Chef: The Heel

Chef's Knife Heel

O tacón é a parte máis ancha do coitelo, situado na parte traseira da lámina onde se atopa o mango. Esta sección do borde de corte úsase para cortar obxectos duros como cenorias, froitos secos ou mesmo ósos de pollo.

Os coitelos con lamas máis longas producen maior apalancamiento, xerando así unha maior forza de corte no talón da lámina. Un coitelo máis pesado tamén aumenta a forza de corte, pero tamén é máis canso de usar.

05 de 07

Coitelo do Chef: The Tang

Coitelo do chef Tang

Como se mencionou anteriormente, os mellores coitelos están forxados a partir dunha única peza de aceiro que corre toda a lonxitude do coitelo. Isto significa que o aceiro esténdese ata o mango. A sección de aceiro dentro do mango chámase tang , e se vai ata o final da empuñadura, chámase "cola completa".

Ademais de forzar a forza, a construción integral ten un mellor equilibrio, o que facilita o uso dun coitelo. Os coitelos "partial-tang" ou "half-tang" apenas merecen a pena falar, e menos aínda comprar. Non o usaría se me dean de forma gratuita.

Esta imaxe mostra a sarja intercalada entre as dúas metades do mango de madeira. En coitelos con asas sintéticas, a tanga pode non ser visible.

06 de 07

Coitelo do Chef: The Rivets

Remaches de coitelo do xefe

Os remaches son os cravos elevados e cilíndricos que manteñen a manivela firmemente adherida á porción tang do coitelo. Este tipo de construción é típica de coitelos con asas de madeira. Se os remaches están presentes, asegúrese de que os seus cumios sexan lisos e que non sobresalen do mango.

Ademais de mostrar os remaches, a foto de arriba tamén amosa a tanga intercalada entre as dúas metades do mango.

07 de 07

Coitelo do Chef: The Potters

Bolster de coitelo de chef

O reforzo é o ombreiro espeso do aceiro pesado situado na parte dianteira do mango onde se atopa a columna vertebral ou o bordo superior (sen corte) da lámina. Ademais de equilibrar o coitelo, o reforzo tamén axuda a evitar que os dedos se resbalen mentres traballas, evitando así a fatiga e as burbullas.

Non todo o coitelo de chef terá un reforzo. Un reforzo indica que un coitelo forxouse a partir dun anaco único de aceiro, en oposición a ser estampado dun rolo de chapa. Estes coitelos estampados son xeralmente inferiores aos coitelos forxados. O espesor dun reforzo mostra o espesor do anaco orixinal de aceiro - e canto máis groso, mellor.

¿Preparado para aprender máis sobre os coitelos do chef?

Artes culinarias Coitelo habilidades:

• Corte básico de coitelos: referencias e tutoriais

• Galería de fotos de navalla

• Como cortar unha cebola

Coidado e mantemento de coitelos:

• Afiación e abatimento: Mantemento do coitelo axeitado

• Como usar unha pedra angular

• Como usar un aceiro de perforación