Cociña a Turquía para principiantes: unha guía paso a paso

01 de 13

Como cociñar unha Turquía perfecta

Cociñar un pavo enteiro é unha tarefa desalentadora tanto para os chefs novatos como para os cualificados. O tamaño do paxaro é intimidante, por suposto, pero tamén hai expectativas familiares, tradicións de vacacións e moitos outros factores (como ter que cociñar outros pratos ao mesmo tempo) que poden complicar as cousas de forma excesiva. Aínda que non podemos axudarche a arbitrar un drama familiar, podes amosarche como cociñar a túa mellor pavo integral asado con confianza.

02 de 13

Como elixir a Turquía dereita

Este pode ser un dos pasos máis ininterrumpidos cando se trata de cociñar un pavo -canto debe ser ? A regra xeral é unha libra por persoa. Pero se desexas sobras ou tes uns poucos grandes comedores no grupo, quererás aumentar a 1 1/2 a 2 libras por persoa.

Tamén podes atopar algunhas opcións diferentes cando se trata de pavos enteiros: frescos ou conxelados, orgánicos, de gama baixa ou kosher, salgados ou temperados. Se compras conxelado, lembre de poñer o pavo no frigorífico uns días antes de que chegue a cociñar , realmente levará moito tempo para descongelar . No que se refire a produtos orgánicos, etc., é completamente certo porque non afectará a forma de cociñar o paxaro. Xa que es un novato, imos seguir un pavo sinxelo esta vez, así que evite que estean saladas ou temperadas.

03 de 13

O que necesitas asar unha Turquía perfecta

Realmente non hai moitos equipos nin ingredientes necesarios para asar o pavo perfecto ademais do pavo e temperado. O máis importante é que tes unha tixola de asado grande. Se o teu non é o suficientemente grande ou non tes un, podes mercar un tostador de aluminio no supermercado. Só asegúrese de que hai bastante espazo ao redor do paxaro e que non vai tocar os lados da tixola.

Un paso aquí indicado é unir as pernas do pavo xuntas, se optas por iso, necesitarás un fío de cociña que podes atopar no supermercado. Ademais, a maioría dos pavos vén cun temporizador pop-up, pero sempre é útil ter o seu propio termómetro de carne.

04 de 13

Os ingredientes para asar unha Turquía perfecta

Estes ingredientes son para un pavo de 12 a 15 libras. Se o teu pavo é máis grande, podes aumentar as verduras e as herbas, e a manteiga se pensas que necesitas máis. Recolla todos estes ingredientes e teña listo.

• Pavo fresco ou descongelado de 12 a 15 libras
• 1 cebola mediana
• 2 costelas apio
• 2 zanahorias medianas
• Sal Kosher
• Pementa negra fresca
• 1 pau de manteiga ou manteiga aderezada
• 3 puntas de romeu frescas
• 1/2 racimo sabio fresco
• Chicken stock ou auga para pan

05 de 13

Prepare os ingredientes

Antes de comezar, cómpre preparar as verduras aromáticas cortando a cebola, o apio e as cenorias en anacos grandes.

Deixar a manteiga suavizar á temperatura ambiente, ou facer unha manteiga composta de sabor, que é a manteiga mesturada con herbas e especias.

06 de 13

Prepare a Turquía e adestra

Antes de que poidas facer algo para o pavo, debes limpa-lo e eliminar e mover algunhas partes. En primeiro lugar, descarta a bolsa que contén o pescozo, o corazón, a xamba, etc. dende o interior do pavo e enxágüe o pavo dentro e fóra con auga fría. Seque completamente con toallas de papel (isto é moi importante se queres unha pel crocante).

A continuación, tira as puntas das ás e móveas debaixo dos seos para que non queiman. Isto tamén mantén o pavo ben sentado e directo.

Agora podes comezar a condimentar. Manteña o pavo polas pernas traseiras e saca toda a cavidade liberalmente con sal de kosher e pementa. Engade o romeu, o sabio e un gran puñado de verduras aromáticas picadas á cavidade. Espolvoree o resto do pavo co sal e a pementa; se está a usar unha manteiga composta de sal nela, entón acaba de dar ao paxaro un pouco de escuma de temperado; se está a usar manteiga simple pode ser máis xeneroso (pero non vaia ao mar!)

07 de 13

Ligue as pernas de Turquía xuntas

Atar o pavo con cordelé chámase "trussing" e foi feito por xeracións. Crese que axudou ao paxaro a cociñar de xeito uniforme, pero, de feito, algúns xefes cren que o contrario, dicindo que o triturado impide que o aire quente circula por todas as pernas. O que os chefs están de acordo é que atar as pernas fai que sexa un paxaro máis bonito, polo que si iso é importante para ti, entón asegúralas as pernas usando un fío de cociña ou fío dental simple.

08 de 13

Afrouxa a pel de Turquía sobre a mama

A forma de obter un pavo saboroso é estacionar a carne así como a pel. O único xeito de facelo é chegar entre a pel de mama e a carne coas mans. Comézase cos dedos e, se o desexa, cambie a unha espátula de silicona fina para empuxalo debaixo da pel para separalo da carne de mama. Teña coidado de non rasgar a pel, aínda que sexa moi resistente, polo tanto, se empuxe lentamente e firmemente, debería poder separar a pel preto de 2/3 do camiño cara a abaixo a cada lado do esternón.

09 de 13

Manteiga de manteiga baixo a pel de Turquía

Se está a usar manteiga simple ou unha manteiga composta, estendéndoa entre a pel e a carne farase un pájaro suculento e saboroso. Coloque preto de 2 culleres de sopa de manteiga debaixo da pel de cada peito. Usa os dedos na parte superior da pel para empuxar cara abaixo e estendelo uniformemente cara á fronte do pavo.

10 de 13

Sae ao exterior da Turquía

Agora é hora de mostrarlle a pel un pouco de amor. Fregar o resto da manteiga por toda a parte externa do pavo, asegurándose de conseguir tamén os lados. (Esperemos que seque a pel ben con toallas de papel no paso 6; doutra forma, a manteiga non se queda tan ben).

Agregue o resto das verduras aromáticas á tixola e coloque o pavo na parte superior. As hortalizas actúan como unha deliciosa rack.

Engade aproximadamente unha media polgada de líquido (auga ou stock) á tixola. Isto manterá o horno húmido. Ademais, os goteos de pota serán aínda máis saborosos se pensas facer salsa.

11 de 13

Cubra o peito de Turquía con folla

Con toda esa manteiga hai un alto risco de queimar a pel, polo que é necesario cubrir o pavo con folla por unha porción do tempo de cocción. Dobre un anaco de folla suficientemente grande para cubrir só o peito de pavo. A folla debe cubrirse libremente; non hai necesidade de premer a folla sobre a manteiga.

Aproximadamente unha hora antes da cocción (ver o seguinte paso para os tempos), elimine a folla para aclarar a pel.

12 de 13

Asado a Turquía

Agora é hora de conseguir ese paxaro no forno. Asado a 325 F por aproximadamente 15 a 20 minutos por libra. Esta é só unha estimación, así que asegúrese de usar un termómetro de carne para obter unha doneness perfecta. Elimina o pavo cando le 165 F na parte máis grosa da carne da coxa.

Estes son tempos aproximados de cocción de pavo para asar a 325 F:

• 8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas
• 12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 h
• 14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 horas
• 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas
• 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas

Mentres está asado, o líquido pode usarse para baleirar o pavo (hai un debate sobre si basting fai algo, pero forma parte da tradición).

13 de 13

Deixe o resto de Turquía antes de servir

Deixar descansar o pavo non só lle dá tempo para terminar a salsa eo resto da comida, pero tamén permite que os zumes do pavo se redistribúen, que é o segredo para a carne tenra e húmida.

Cando retire o pavo do forno, cubra-lo moi libremente con follas e deixe descansar por polo menos 20 minutos. Non te preocupes, non se arrefriará: un pavo cuberto de 20 libras permanecerá quente por máis de 40 minutos, así que non o precipites. Unha vez que o pavo descansou, é hora de respirar profundamente e chegar a esculpir ese pavo .