A elaboración de cookies é unha arte e unha ciencia. Estes dez mellores consellos para facer as mellores cookies fanlle un mellor panadeiro.
Tradicionalmente, as cookies son bastante simples, porque ata mediados do século XX, o azucre branco ea fariña branca foron mantidas "só para compañía". As galletas de azucre , os bolos de té mexicanos e as galletas de roll out utilizan basicamente a mesma masa, variando proporcións de ingredientes levemente. Porque estas cookies son tan simples con pouca marxe por erro, debes seguir as instrucións con atención e seguir estas suxestións que axudarán a garantir que as túas cookies sexan as mellores.
Lea a través do artigo, seleccione unha boa selección de My Cookie Recipe Box e comece a hornear!
Os dez mellores consellos para facer as mellores cookies
- Mide a harina correctamente!
Esta é a información máis importante para calquera panadeiro. Engadindo moita fariña fará que os seus produtos horneados sexan duros e secos. E asegúrese de non exceder a masa; mestura só ata que a fariña desapareza. Estiven a ver Everyday Italian na Rede alimentaria, un concerto que me encanta, e un dos invitados de Giada trouxo as cookies de sorbete de chocolate menta a un intercambio de cookies. Podo decatar coa aparencia da cookie cando ela rompeuna aberta que se usaba demasiada fariña; estaba seco e duro. - Reducir a fariña por preto de 3 culleres de sopa ata 1/4 de cunca
Gustaríame reducir a cantidade de fariña na maioría das receitas de galletas por algunhas culleres de sopa, ata 1/4 cunca para facer as cookies máis tierras que non secaron ata logo de varios días. Para poder manipular a masa, vexa o seguinte consello: - Chill the Dough Before Baking
Enfriar a masa axúdanos a manter as formas máis suaves e fai que a masa funcione máis fácilmente. Creo que a refrigeración da masa mellora o sabor e permite que a masa se relaxa un pouco.
- Use un botón de silicona
Con este novo rolo, non terás que usar tanto a fariña ao arroxar as masas e as súas cookies serán máis lixeiras. Tamén podes mercar un Marble Rolling Pin e arrefriarlo para manter a masa fría mentres estás traballando con ela. Ou use unha tapa e un pano de rolo. Non terás que usar tanto a fariña con estes accesorios de pano. Fregar a harina na tapa do rolo (tamén chamada unha bolsa) eo pano que se coloca sobre a superficie de traballo, ea masa non se pegará. Usando unha combinación de azucre en po e fariña para po, a superficie de traballo tamén axudará a manter as cookies máis lixeiras. Tamén pensa en mercar Rolling Pin Rings que envolve o pin para que a túa masa sexa un espesor parecido e que todas as galletas cociñan ao mesmo tempo.
- Use un termómetro do forno
Asegúrese de que o seu forno sexa preciso cun termómetro, despois hornea as cookies nunha temperatura un pouco menor. As instrucións para a súa estufa ou forno dirán como axustar a calor se fose necesario. Teño un forno dixital, entón cando unha receita chama un forno de 350 graos F, configurou a temperatura a 345 graos F. Esta pequena redución de temperatura asegura que as cookies non sobrescriban nin se sobremesa, especialmente na parte inferior. Con cada lote de cookies, o tempo de cocción reducirase debido ao aumento da humidade no forno das cookies. - Manteiga a manteiga adecuadamente
É difícil ablandar a manteiga adecuadamente nun forno de microondas; Moitas veces parte da manteiga derrete, o cal cambiará a estrutura das cookies. Manteiga e azucre forman a estrutura básica das cookies; o azucre corta pequenas bolsas de aire na manteiga, estabilizadas pola fariña e cheas de C02 a partir do po de cocción. Manteiga a manteiga deixándoa estar a temperatura ambiente durante un par de horas. Tamén podes grella a manteiga nun recipiente, logo suavizarase en poucos minutos. - Conxelar a masa
Facer e conxelar as masas antes de tempo non só é un gran aforro de tempo, senón que mellora a textura das cookies. As cookies de Icebox están formadas nun rexistro, envolto e refrixerado ou conxelado ata que é hora de cocer. Podes formar a masa de galletas de caída en bolas e conxelar; asar do estado conxelado, engadindo uns minutos para o tempo de cocción. Esta técnica tamén che permite facer todas as masas un día, e logo tómate un día máis para a parte divertida: hornear e decorar!
- Use ingredientes frescos
Asegúrese de que todos os seus ingredientes estean frescos. Compra po de cocción novo e bicarbonato de sodio, vainilla e especias, fariña e azucre. A maioría de nós non seco moitas veces durante o ano, e é unha boa aposta porque os seus ingredientes teñen máis de un ano de idade. Está a poñer un gran esforzo e corazón a estas cookies: comece cos mellores ingredientes! - Horarios de cocción
Instale o temporizador por 2-3 minutos menos que o tempo de cocción que se require na receita. Saque as cookies do forno así que comezan a verse feitas porque a calor residual da folla de cookies seguirá asar as cookies. Ademais, as cookies lixeiramente subacuadas son máis lixeiras e húmidas. - Follas de cookies e culleres de cookies illadas
Adoro as follas illadas que a miña irmá me regalou durante o Nadal. Un dos maiores problemas con masa delicada é que poden quedar moi marrón na parte inferior. Os xabóns illados impiden que as cookies estean perfectamente a cada paso. E usar galletas de cookies significa que as túas cookies serán exactamente do mesmo tamaño.
Agora que es un experto en cookies, disfruta o tempo que pasas na cociña coa familia e amigos, preparando galletas marabillosas.