A medición inadecuada é probablemente a razón por a que as receitas da razón número 1 fallan. A fariña é fundamental para a estrutura dos produtos horneados; se agregas demasiada fariña o teu produto será duro e seco. Se usa moi pouca fariña, o seu produto colapso cando sae do forno e ten manchas húmidas e capas densas.
En Europa, a fariña e a maioría dos ingredientes medízanse pesando. Esa é a forma máis precisa de medir calquera ingrediente.
Pero se non queres facelo, podes obter medidas precisas a través da compra de utensilios de medición calibrados e usalos correctamente.
Para medir correctamente a fariña, use unha culler para sacar a fariña do seu recipiente nun vaso medidor. Non coloque o vaso de medición na fariña. Continúa colando a fariña na cunca ata que o vaso estea desbordado. A continuación, use o lado traseiro dun coitelo para alisar a fariña ata co bordo superior do vaso de medición. Repita o necesario con 1 cunca, 1/2 cunca, 1/3 vaso e 1/4 vaso. Asegúrese de mirar o meu paso a paso: medir a harina correctamente para obter os mellores resultados.
Para medir a fariña máis precisa, pode pesar a fariña nunha escala de cociña. Isto é o que fan os economistas domésticos cando están probando receitas antes da súa publicación. É a forma en que Nigella Lawson sempre mide a súa fariña no seu programa de TV.
- Unha cunca de fariña branca pesa 125 gramos.
- Unha cunca de fariña de trigo integral pesa 140 gramos.
O erro máis común feito na medida de fariña é mergullar o vaso de medición na fariña en vez de colar levemente a fariña no vaso de medición. Isto pode producir ata un 25% máis de harina que as chamadas a receita. Vexo isto todo o tempo en programas de cociña televisiva.
Podes dicir cando un cociñeiro usou demasiada fariña; As galletas son duras e secas, as tortas son duras e as salsas son moi grosas e poden ser pastosas.
Para ver isto por si mesmo, manteña 3 cuncas de fariña nun bol cun culler de fariña co vaso de medición. A continuación, mestura a fariña medida, e volva a medir tomando unha cucharada ligeramente. Cando mediches 3 cuncas deste xeito, ¿canto queda na fariña? Esta fariña extra fará que os seus produtos horneados sexan pesados e resistentes. Entón, teña en conta que medir por levar unha culler suave!