Como cociñar

Os métodos de cociña nas artes culinarias inclúen métodos de calor seco como sautéing e asado e métodos de calor húmido, como o vapor e o endurecemento. Aquí hai unha visión xeral dos métodos de cocción térmica e de calor seca, incluíndo exemplos e receitas para cada un.

Tamén pode querer consultar esta lista de cinco xeitos fáciles de mellorar a súa cociña .

• 01 de 10

  Métodos de cociña básica

  Os métodos de cociña nas artes culinarias están divididos en dúas categorías:

  1. Cocción térmica seca, como asar, asar ou sautear.
  2. Cocción a temperatura húmida, como o estofado, vapor ou caza furtiva.

  Porque cada método de cocción usa calor seco ou calor húmido (ou ás veces ambos), clasificándoos deste xeito aseguran que cada método coñecido cae nunha categoría ou outra.

• 02 de 10

  Métodos de cocción en seco

  A cocción a temperatura seca require temperaturas de 300 ° F ou máis quentes, e é a única forma de conseguir o pardos de carnes, verduras e produtos horneados que á súa vez desenvolven sabores e aromas complexos.

• 03 de 10

  Sautéing & Pan-Frying

  Sautéing é unha forma de cociña de calor seco que usa unha tixola moi quente e unha pequena cantidade de graxa para cociñar rapidamente a comida. Do mesmo xeito que outros métodos de cocción de calor seco, sautéing pardos a superficie da comida mentres se cociña.

• 04 de 10

  Asado a la parrilla e asado

  Asado a la parrilla e asado a barro son métodos de cocción en seco que dependen da calor que se realiza a través do aire a partir dunha chama aberta. Debido a que o aire é un condutor pobre de calor, asar e asar a parrilla requiren que a comida estea bastante preto da fonte de calor, que neste caso é probable que sexa unha chama aberta.

• 05 de 10

  Asado e cocción

  Asado e cocción son formas de cocción térmica que utilizan aire quente e seco para cociñar alimentos. Debido a que usa calor indirecto, cocer e asar o alimento de cociña de xeito bastante uniforme xa que todas as superficies da comida están expostas á calor ata o mesmo punto.

• 06 de 10

  Fritada de graxa profunda

  Unha vez que a fritura implica a inmersión de alimentos en graxa quente e líquida, pode levar moito tempo acostumbrarse á idea de que é realmente unha forma de cocción en seco. Aínda que os alimentos fritos teñen unha reputación de ser oleosa ou graxa, a comida graxa é só un sinal de mala técnica de cociña e non unha acusación de fritir.

• 07 de 10

  Métodos de cocción a temperatura húmida

  A cocción a temperatura húmida refírese a varios métodos para cociñar alimentos con ou con calquera tipo de líquido: se se trata de vapor, auga, material, viño ou outra cousa. En canto aos métodos de cocción en seco, a cocción a temperatura húmida usa temperaturas máis baixas, desde 140 ° F no extremo inferior ata un máximo de 212 ° F, que é tan quente como a auga.

• 08 de 10

  Poaching, Simmering e Boiling

  A caza furtiva, fervendo e fervendo hai tres métodos diferentes de cocción a temperatura húmida onde a comida é cociña ou en auga quente ou noutro líquido de cocción como o caldo, o viño ou o viño. Cada un - caza furtiva, fervendo e fervendo - pode ser identificado por certas características reveladoras.

• 09 de 10

  Braising & Stewing

  Braising é unha forma de cocción a temperatura húmida na que o elemento a cocer é parcialmente cuberto de líquido e despois cociña a temperatura ambiente a lume. Aínda que se pode facer na estufa, o mellor é facer no forno, porque a calor envolve completamente o pote e fai que o alimento se cociña de forma máis uniforme que se só se quentase a continuación.

• 10 de 10

  Cociñar con Steam

  A cocción a vapor é unha técnica de cocción a temperatura húmida que emprega un vapor quente para conducir a calor ao alimento. O vapor pode facerse nunha estufa, cun pote que contén unha pequena cantidade de líquido que se prepara. O elemento que se vai cociñar colócase nunha cesta suspendida por encima do líquido e o pote cuberto.