O trigo mouro é a semente dunha planta chamada "Fagopyrum esculentum". Está relacionado co ruibarbo, sen trigo, centeo ou cebada e, a pesar do nome confuso, o trigo sarraceno non ten glute.
O alforfón crese que se orixinou en China, pero a maioría das veces aparece en receitas de Rusia, Francia e Xapón por crepes, blinis, crepes e soba.
Ademais de ser usado en mesturas de panquecas, o trigo sarraceno non é moito pilar nas receitas dos EE. UU.
Isto é moi malo porque este alimento único de GF ten un gran sabor e realmente pode aumentar o valor nutricional das receitas sen glute.
Como se vende o trigo mouro?
O trigo sarraceno pode ser adquirido como grañones ( trigo sarraceno descascado ), como kasha (graxa de trigo sarraceno tostado), como harina fresca escura e como harina fresca. A fariña de trigo sarraceno escuro contén anacos do casco de trigo sarraceno escuro e ten un sabor moito máis pronunciado que a fariña molada a partir de grañones cascos que teñen un sabor neutro suave.
O trigo mouro contén proteínas vexetais de alta calidade.
Os científicos dos alimentos descubriron que o trigo mouro é unha fonte rica do que se coñece como "proteína bioloxicamente dispoñible". Isto significa que o trigo mouro ten unha variedade ben equilibrada de aminoácidos esenciais e non esenciais, os bloques de proteínas. Considérase unha fonte superior de proteína cando se compara co trigo, o arroz e ata o milleto.
O trigo mouro é unha rica fonte de antioxidantes.
Como os cítricos, o trigo sarraceno é unha rica fonte de rutina, un poderoso antioxidante flavonoide.
Tamén é unha boa fonte de vitamina E, outro poderoso antioxidante.
Os antioxidantes impiden o dano celular e apoian unha boa saúde. Unha harina sen glute alta en antioxidantes é un bo real.
O trigo mouro é unha excelente fonte de minerais.
A comparación do contido mineral de fariña de trigo sarraceno e fariña de arroz mostra que a fariña de trigo sarraceno ten:
- 4 veces máis de ferro
- 3 veces máis calcio
- Máis de 9 veces máis magnesio
- Case 6 veces máis de potasio
- Preto do dobre de zinc, cobre e manganeso
Ao substituír unha porción de fariña de arroz en receitas sen glute con fariña de trigo sarraceno, as receitas sen glute convertéronse nunha mellor fonte de minerais esenciais.
Fonte: Comparación nutricional en características minerais entre trigo e cereais , Sayoko Ikeda, et al., Universidade Gakuin, Kobe Xapón, agosto de 2006
O trigo mouro é unha boa fonte de fibra dietética soluble.
A fibra soluble é un tipo de fibra dietética que ten auga como unha esponxa. Forma un xel que é responsable de diminuír o tempo que leva a comida para viaxar polo tracto dixestivo. Apoia a dixestión e absorción saudables de nutrientes nos alimentos. A fibra soluble tamén retarda a absorción de glucosa que soporta o metabolismo da glicosa sana e tamén se sabe que reduce os niveis de colesterol no sangue.
Unha cunca de cereais de trigo mouro descascada contén aproximadamente 4,5 gramos de fibra. En comparación, 1 cunca de avea contén uns 3.96 gramos de fibra.
Como usar trigo mouro en receitas sen glute .
A mellor razón para engadir o trigo sarraceno ás receitas sen glute é mellorar a calidade nutricional da túa dieta. O trigo mouro é rico en proteínas vexetais de calidade, antioxidantes, fibra soluble e minerais.
- Use fariña de trigo sarraceno escuro para facer cremas sen azucre sen glute e cremas sen glute.
- Use fariña de trigo sarraceno lixeiro para substituír a metade do arroz, feixón, sorgo ou fariña de soia empregada en receitas sen glute para galletas, muffins, rollos e pan. Os muffins en inglés sen glute son un bo exemplo dunha receita na que unha porción da mestura total de harina sen glute foi substituída por fariña de trigo sarraceno con excelentes resultados. A fariña de trigo sarraceno tamén funciona moi ben como un espesante para sopas, guisos e salsas.
- Os grumos do trigo mouro son molidos coque o núcleo do trigo mouro enteiro e aplástano. O macarrão pode ser servido como un cereal quente ou se usa para moer fariña de trigo sarraceno caseira.
- Kasha está feito por brunch trigo sarraceno. O kasha tostado ten un delicioso sabor de noces. Pódese usar en receitas de granola , servidas como cereal reconfortante quente ou como Easy Side Kasha.