Este é un etouffee de cámara criollo feito con tomates, cámara fresca e "trinidad santa" de cebola, apio e pementa. Se estás mirando ao jazz ata as comidas, este é un prato realmente sabroso para empezar.
Etouffee é unha palabra francesa significa "sofocada" ou "asfixiada". Como se pode ver na foto, o camarón é asfixiado cunha combinación de verduras e tomates picados nun rico roux marrón.
O rouxo marrón ea adición de tomates son típicos dun étouffée crioulo.
A maioría dos condimentos criollos e cachôs están feitos cunha cantidade xenerosa de sal, polo que degustar e engadir sal, se é necesario, antes de engadir o camarón.
Esta tamén é unha receita ben preparada. Prepare a salsa pero non engada o camarón. Antes da hora de cea, faga o arroz. Poña a salsa a lume lento, engade o camarón e continúe coa receita.
O que necesitarás
- 7 cucharadas de manteiga sen sal.
- 1 cebola grande (picada)
- 1/2 cunca de apio (picado)
- 1 cunca de pementa, verde ou unha combinación de verde e vermello (picado)
- 3 dentes de allo (picados)
- 6 culleres de sopa de harina
- 8 onzas de zume de almejas ou de cámara
- 1 (14,5 onzas) poden tomates (picados)
- 1 folla de loureiro
- 1 a 2 cucharadas de temperado criollo (preferiblemente sen sal)
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- Trazo de sal, a gusto
- 1 1/2 a 2 libras de gambas frescas (peladas e descascadas)
- 2 cuncas de arroz cocido quente para servir
- Decorar:
- perejil fresco ou cebola cortada en rodajas (picada)
Como facelo
- En primeiro lugar, aclarar a manteiga. Derreta a manteiga nunha pota pesada a lume baixo. Deixade cociña ata que a escuma suba á parte superior. Unha vez que a manteiga deixe de facer buratos e non hai ningunha escuma subindo á parte superior, quítase o lume e deixe arrefriar un pouco. A maioría dos sólidos estarán na parte inferior. Despeje calquera escuma cunha culler. Estire a través dun filtro de cheesecloth-liner.
- Despois de aclarar a manteiga, terás de 4 a 5 culleres de sopa para o roux .
- Picar as cebolas, apio, pementón e allo. Deixar de lado.
- Poñer a manteiga aclarada nun forno holandés ou unha pota pesada grande. Quenta a lume medio e engade a fariña.
- Cociña, batendo constantemente, ata que o roux é dourado, sobre a cor da mantequilla de cacahuete.
- Engade as verduras picadas ao roux e continúa cociñando, mexendo con frecuencia, ata que as cebolas sexan translúcidas, de aproximadamente 10 a 12 minutos.
- Agregue o zume de ameixa ou o stock e os tomates de camarón, xunto con 1 cucharada de temperado criollo, folla de loureiro e pementa negra molida. Leve a ferver. Reducir o lume baixo e cociña durante 30 a 45 minutos ou ata que as verduras estean suavizadas.
- Se a mestura de salsa parece moi espesa, deliméntela cun pouco máis de zume de améndoas, estofado de camarón ou algún caldo de galiña.
- Gústalle e engade máis temperado criollo e sal, segundo sexa necesario.
- Engade o camarón e continúe cociñando durante uns 3 ou 4 minutos ou ata que se cociñan os camarones.
- Para cada porción, coloque unha masa grande de arroz no centro dun prato profundo ou de cunca superficial. Coloque o camarón étouffée ao redor do arroz. Espolvoreo cun pouco de perejil picado fresco ou cebola verde.
- Sirva cunha ensalada simple e pan crujiente francés ou rolos.
Tamén che pode gustar
- Crawfish Etouffee
- Bolos De Camarón Con Mayonnaise De Sriracha
- Como facer un estilo Roux de Louisiana
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sodio | 1.054 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |