01 de 06
O que necesitarás
Roux estilo Louisiana rápida. Foto: Diana Rattray Estas instrucións son para un roux a base de aceite, unha simple mestura de partes iguais de fariña e aceite vexetal. A manteiga clarificada é outra opción.
O roux pódese fabricar con antelación e gardalo no frigorífico. Tamén se pode conxelar ata 6 meses.
Se ten a súa receita e está facendo un gumbo ou etouffee co roux agora, ten todos os ingredientes próximos á man, as verduras picadas e listas.
Se avanzar, ten unha pirex ou unha cunca de metal preparada para recibir o roux acabado.
Vai estar ocupado batendo ou axitando o roux durante polo menos 15 a 20 minutos, así que asegúrese de que non haberá distraccións.
O que necesitarás:
- Unha tixola pesada, ferro fundido ou aceiro inoxidable, moi limpo.
- Unha culler longa manipular ou bater (prefiro un batido).
- 1 cunca de aceite, como aceite de cacahuete, aceite vexetal ou aceite de canola. *
- 1 cunca de fariña de uso múltiple, branco ou non branquear
* Tamén podes usar manteiga non salada ou aclarada nun roux. Non me gustaría que estivese ben para un roux rubio, pero aclarouse un roux máis escuro.
02 de 06
Quenta o aceite
Foto: Diana Rattray Poñer o aceite na pota pesada e colocar a lume medio. Observa o aceite con moito coidado e quenta só ata que comeza a fumar.
03 de 06
Engade a fariña ao aceite
Foto: Diana Rattray Unha vez que o aceite comece a fumar, espolvore un pouco da fariña sobre o aceite e bata a mestura. Continúa engadindo pequenas cantidades de fariña e continúa batendo.
04 de 06
Roux rubio
Foto: Diana Rattray Cando o roux chegue ao escenario rubio, será un dourado claro dourado e terá un aroma e aroma un pouco apagado. Neste escenario máis lixeiro, ten mellores propiedades espesantes que un roux máis escuro. Use-o para engrosar un guiso ou salsa.
Se o roux comeza a escurecer demasiado rapidamente, xira o calor e non deixa de axitar. Se en calquera momento ves manchas negras, o roux queimouse e terás que descartalo e comezar de novo.
05 de 06
Roux marrón
Foto: Diana Rattray O escenario marrón aínda ten algunhas propiedades espesantes, pero non tanto como o roux máis lixeiro. É a cor da manteiga de cacahuete e ten un aroma e sabor nutricional.
Use isto nesta fase para as salsas marróns ou o etouffee. Tamén sería moi bo nun gumbo ou estofado.
06 de 06
Roux marrón escuro
Foto: Diana Rattray Nesta fase, o roux é un marrón escuro e avermellado. Úsase máis polo seu robusto sabor que polas súas propiedades espesantes. Isto fai un saboroso delicioso gumbo con okra ou arquivo en po para engrosar.
Use o roux de inmediato para obter unha receita cos ingredientes preparados ou retirar do lume e transferilo a un prato de aceiro inox ou pirex para evitar que se escurece aínda máis.
Unha vez que o roux se arrefriou, podes eliminar calquera exceso de aceite e gardalo no frigorífico ou o conxelador. O roux pode conxelarse ata 6 meses.
Tamén che pode gustar