Croquembouche é a palabra francesa para "crunch in the mouth" e é un clásico postre francés usado unha vez como bolo de matrimonio (comparado con tortas de árbores de Europa Oriental ). Do mesmo xeito que os pratos máis saborosos, esta confección francesa fixo o seu camiño cara a Europa do Leste e goza alí tamén.
Un croquembouche está feito con puffs crema de crema que están montados nunha forma pirámide pegada con caramelo. O caramelo de azucre está cuberto pola árbore de sopa de crema para un efecto dramático. Isto fai unha sobremesa deslumbrante para calquera ocasión especial.
Non é tan difícil como se ve, especialmente se usa un cono de poliestireno cuberto con follas para colocar os puffs de crema. Só leva un pouco de tempo. Se refrigera isto, o azucre fio comezará a derreter. É mellor engadir este toque antes de enviar ou desactivar completamente.
Faga primeiro a crema de pastelería polo que ten a oportunidade de configurar mentres fai as bocas. Aquí tes instrucións paso a paso sobre como facer un Croquembouche .
O que necesitarás
- Para o recheo de crema de pastelería:
- 3 cuncas de leite
- 3/4 cunca de azucre
- 3 cucharadas de fariña de uso xeral
- 3 cucharadas de maicena
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente, batido)
- 1 cucharada de manteiga (suavizada)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cunca
- crema de batido (azotada a picos ríxidos)
- Para a masa de sopa de crema (Pâte à Choux):
- 6 onzas de manteiga
- 1/2 cuncas
- auga fervente
- 1/2 cuncas
- fariña de uso múltiple
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 ovos grandes (temperatura ambiente)
- Para o caramelo:
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cunca de xarope de millo lixeiro
- 2/3 cunca de auga
Como facelo
Faga o recheo da crema de pastelería
- Escova o leite en pota media. Nunha tigela, bata azucre, fariña, maicena e sal. Gradualmente mestúrase en leite escaldado e reduza a calor a media-baixa.
- Engade ovos e cociña ata que estea espeso, mexendo constantemente. Retire a partir do calor, e mestura a manteiga ea vainilla. Coloque o plástico envolto na superficie da crema para que non se forme unha pel e fálase ata que se arrefríe. Faga as bocas de crema mentres que o recheo é frío. A crema batida engadirase despois de que os chouros de crema de pastel.
Fai a masa de sopa de crema
- Nunha cazola media, derreter 6 onzas de manteiga en auga fervendo. Engadir fariña e sal. Cociña, mexendo constantemente cunha culler de madeira ata formar unha pelota que non se separará. Elimina do lume.
- Transferencia a unha tixela de mestura ou mestura de soporte. Engade os 6 ovos, un a un, latexando moito despois de cada un. O cartafol separarase a medida que engade cada ovo, pero con continuo latexo suavizarase.
Ás os puffs da crema
- Fornecer o horno a 400 F. Para formar as puffs de crema, utilice unha punta sinxela e unhas pequenas bólas de masa igual a dúas pulgadas sobre unha tixola de pergamiño. Se as bolas de masa canalizadas teñen picos, empregue un pincel de pastelada nun pouco de clara de ovo para patala.
- Ás 35 a 40 minutos ou ata marrón dourado. Deixe arrefriar completamente.
Encha os puffs e faga a base de cono
- Elimina a crema de pastelería do frigorífico e bata con unha mestura ata que estea lisa. Dobre na crema batida.
- Enche unha bolsa de tubos equipada cunha fina punta de boquilla coa crema e mergúllea a punta ao lado de cada capa de nata de crema arrefecida e enche con crema de pastel.
- Cubra un cono de poliestireno de tamaño medio con folla de aluminio e colócao nun círculo de bolo que foi cuberto con folla de aluminio e reservado.
Fai o Caramelo
- Coloque 1 1/2 cunca de azucre, xarope de maíz e 2/3 cuncas de auga nunha pota pequena e mesturar para mesturar ingredientes.
- Coloque a lume alto e cociña ata que o xarope vólvese ámbar claro. NON PASAR durante este tempo, pero lave os lados da tixola cun cepillo de pastel, mergullado en auga quente cada 2 minutos aproximadamente.
- Levará entre 7 e 9 minutos para que o caramelo cociña. Mire até o final porque o azucre pode queimar con facilidade.
Montar o Croquembouche
- Cando o caramelo é ámbar claro, retire do lume e agarde que desaparezan as burbullas (uns 3 a 4 minutos).
- Comezando na base do cono cuberto con follas, mergúllase o extremo plano da crema de crema enchendo rápidamente en caramelo quente (tome o coidado de non queimar os dedos) e aplícao ao fondo do cono. Repite ata que o cono enteiro estea cuberto.
Faga o Optional Spun-Sugar Caramel
- Se o caramelo é moi legal, pódese recova coidadosamente a lume baixo.
- Utilizando unha garfo ou unha ferramenta de azucre (ou un batidor co extremo cortado e as puntas separadas), mergúllate no caramelo e mova cara a atrás e cara atrás sobre unha cazola forrada de pergamino para formar fíos longos e finos.
- Antes de que o caramelo teña a oportunidade de arrefriar, colle-lo para cubrir o croquembouche. Continúa por engurrar tantas caramelos como che gustaría.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 482 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 342 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |