Coñeces os teus diferentes tipos de conservas?
Mermeladas, geléias, mermeladas, conservas ... estas palabras se lanzan moito e ás veces parecen ser case sinónimos. Pero cada un deles é algo discreto e diferente. Vexa como dicir a diferenza.
Conservas
Este é o término xeral que engloba todas as outras categorías. En xeral, significa froita que foi procesada con azucre para estender a lonxevidade. Os anacos enteiros ou os anacos de froitas en xarope son un exemplo de conserva, como os compotas, as geléias, os mermeladas e similares.
No caso de froitas con alto contido de ácido, as conservas poden ser procesadas por conservas de baño de auga para que poidan ser conxeladas durante un almacenamento a longo prazo.
As conservas de azucre baixo son comúnmente consideradas como conservas con menos de 55% de contido de azucre. Dado que se require que o azucre permita a pectina regular, pectinas alternativas, como a Pectina Universal de Pomona , poden ser necesarias.
Jam
A palabra "mermelada" adoita acostumarse a describir case calquera conserva de froitas que entra nun frasco, pero se queres obter información técnica respecto diso, a mermelada é froita que foi cocida con azucre e purificada ou macerada a unha textura que se pode espallar. Tamén se coce ata chegar a un set, ben con pectina ou con azucre. A verdadeira mermelada debe ser distribuible, non maciza, e non debe ser raro. Separadamente de estar espallado en brindis, a mermelada úsase máis habitualmente como un recheo de produtos horneados, como galletas e tortillas.
Jam congelador
A jam conxeladora é diferente porque a froita non está cocida, pero fresca fresca e combinada cunha pectina especial que crea un conxunto.
A continuación almacénase no conxelador ata que se desexe usar. Porque a froita non está cocida, os conxelados conservan un sabor máis fresco.
Manteiga de froitas
A manteiga de froitas é froita que foi purificada e cocida ata unha textura espesa e espallábel. Tende a ter menos azucre que mermelada, e debido a un longo tempo de cocción, menos dun sabor de froita fresca.
A manteiga de mazá é a máis común, pero a manteiga de froita pode ser feita a partir de case calquera froita.
Compote
A compota é enteira ou anacos de froita, xa sexa cocidos en xarope ou cocidos en azucre ata que a froita libere os seus propios zumes. As especias poden ser engadidas para o sabor. Pódese gozar como unha sobremesa por si mesmo, ou usar como salsa.
Jelly
Como marmelada, a marmelada confía na pectina para formar un conxunto, pero a marmelada comeza a súa vida como só o zume de froita, non a polpa. O zume de froita está cocido con azucre; Pectina ou ácido pode ter que ser engadido para obter un conxunto. No caso de alta pectina, froitas de alto contido ácido , como cítricos e mazás, non se poden requirir engadidos. As froitas que teñen pouca pectina, como as fresas, requiren a adición de pectina. Jellies debe ser clara e brillante. Dependendo do tipo de pectina que se utilice, o conxunto pode variar. A gelatina de limón ou mazá, por exemplo, usando só a pectina natural do froito, pode ter un conxunto suave e case solto. O popular salsa de arándano de condimento de Acción de Grazas é, de feito, unha marmelada. As pectinas engadidas poden facer o conxunto cada vez máis firme. Coa adición de pectina e ácido, as geléias pódense elaborar a base de non froitas, como pementos , té e ata cervexa Guinness .
Mermelada
Máis comúnmente feita a partir de cítricos, a mermelada é unha marmelada con anacos de casca ou froita suspendida nel.
A mermelada de laranxa feita con amargas laranxas de Sevilla é a máis famosa, pero a mermelada tamén se pode facer con limóns , limóns , kumquatas e outros cítricos. De feito, as orixes da mermelada non proveñen de cítricos en absoluto, senón doutra froita de gran pectina, membrillo; A palabra mermelada deriva da palabra portuguesa de membrillo, marmelo. Para facer mermelada de cítricos, a froita corta unha certa forma de expoñer a maior parte da pelaxe posible , liberando a cantidade máxima de pectina e creando un conxunto.
Pâte de Fruit
A pasta de froitas, ás veces chamada queixo de froita, é unha marmelada ou marmelada que foi cocida ata unha textura moi densa. Pódese cortar a rodaxe, e serve comúnmente ao lado do queixo, ou se lle gusta coma un doce. O membrillo español, feito de membrillo, é un dos tipos máis coñecidos, aínda que outras variantes están feitas a partir de figos, mazás, ameixas e outras froitas.
O coiro de froita é unha pasta de froitas que se espallou nunha fina capa antes de terminar, creando unha folla.
Conserva
A conserva é unha conserva feita con anacos de froitas e froitos secos; ás veces utilízanse tanto froitas frescas como secas. Conservas son populares en Francia, así como en Italia. Por exemplo, na provincia de Emilia-Romagna, fan unha conserva con membrillo, mazás, peras, froitos secos e saba , ou un zume de uva reducido. Adoitan servir como condimento con queixos.
Chutney
No subcontinente indio, o chutney cobre unha gran variedade de condimentos e salsas, pero específicamente no ámbito das conservas de froitas, os chutneys son anacos de froitas cociñados con azucre, vinagre e especias. Serven normalmente xunto con alimentos picantes como elemento equilibrador. Os chutneys convertéronse tamén nunha parte importante da gastronomía británica. O chutney de manga é o máis popular, pero os chutneys están feitos con froitas diferentes, como mazá , ananás e caqui .
Mostarda
Similar ao chutney, mostarda é un condimento do norte de Italia feito de anacos de froitas cocidas en azucre ata que se conxelan; O aceite de mostaza engádese ao jarabe para engadir un sabor picante. A miúdo serve xunto ao prato de carne cocido coñecido como bollito misto , pero tamén é excelente con queixo.
Curd
Os queixos de froitas son cremosos feitos a base de zume de froita, manteiga e ovos cocidos nunha caldera dobre ata que se converta nunha natilla. O mollo de limón é o máis común, pero a cuajada pode ser feita a partir doutro cítrico, como a toronja , así como case calquera outra froita. Se a xelatina engádese á cuajada de limón, pode usarse como unha capa nunha torta de merengue de limón.