Este chutney de limón picante conserva o sabor brillante das limóns de inverno para o seu uso durante todo o ano. Está baseado na excelente receita de "More Home Cooking" de Laurie Colwin. Colócaa sobre as carnes asadas (é especialmente saborosa con restos de polo frío) ou serve cun queixo suave sobre torradas ou crackers para un aperitivo fácil. Admitiréo tamén comelo, pola cullerada, directamente do jar.
Unha clave absoluta para o éxito desta receita é asegurarse de eliminar toda a médula branca do ronquido e da froita; é extraordinariamente amargo e se o inclúe na mestura, o chutney tamén será amargo.
Nota: Debe preparar os limóns o día antes de planificar a cocción do chutney. Necesitarás 4 frascos e tapas de media pinta (8 onzas).
O que necesitarás
- De 10 a 12 limóns (aproximadamente 3 libras), máis 2 ou 3 máis para o zume (vexa máis abaixo)
- 2 cucharadas de sal (kosher)
- 2 cuncas de azucre moreno
- 6 dentes de allo (picados)
- 1/2 cunca de pasas secas
- 1/2 cunca de zume de limón
- 1/2 cunca de vinagre de sidra
- 1 a 2 cucharadas de xenxibre fresco (ralado)
- 1 cucharadita de sementes de cilantro (esmagado)
- 1/2 cucharadita de Cayena
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella
- 4 frascos e tapas de media pinta (8 onzas)
Como facelo
- Usando un tostador de vexetais ou un coitelo afiado, elimina o rallado dos limóns . Teña coidado de eliminar só a zest (a delgada pel amarela externa) e non a porción branca debaixo. Picar finamente a zest e poñer nun bol grande.
- Cortar e descartar a médula branca. Picar finamente a carne de limón, descartar as sementes e engadir a bol cun ronquera. Engade sal, mestura para combinar e deixe sentarse á temperatura ambiente durante a noite.
- Pon limóns picados salgados nunha pota grande. Engade azucre, allo, groselhas, zume de limón, vinagre de sidra, xenxibre, cilantro, caiena e escamas de pementa. Mesturar para combinar a lume medio. Cocer ata que a mestura espese, aproximadamente 1 hora.
- Mentres tanto, leve unha boceta de auga a ebulición. Engade botes e tapas e apaga o lume.
- Cando o chutney é espeso, elimina os frascos e as tapas do seu baño de auga quente e seca. (Poña a pota de auga de volta a ebulición). Encha frascos con chutney. Usar un embudo de boca ancha fai que o enchido dos frascos sexa moito máis sinxelo. Se non tes un, con todo, só coleña o chutney en frascos e limpa os bordos con toallas de papel húmidas cando os frascos están cheos. Rosca firmemente nas tapas.
- Poñer vasos de novo en pota de auga fervendo (os frascos deben estar cubertos por polo menos 2 pulgadas de auga). Ferva durante 10 minutos. Elimina os frascos e deixa arrefriar. Almacenar a temperatura ambiente durante polo menos 6 semanas e ata 6 meses antes de comer para que os sabores se mesturan. Mantén os frascos abertos fritos.
Fai 4 frascos (8 onzas cada unha) chutney.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 271 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,337 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |