Cando a tempada de cítricos está sobre nós, fago para limóns Meyer, limas de Bearss e ata mandarinas Kishu doces, pero ningún me excita máis que grapefruit. Branco, rosa, vermello rubí, son todos os meus favoritos.
Aínda que a amargura natural da pomelo fai que sexa natural para a mermelada, creo que engade un toque moi especial a outras conservas tradicionais, cuajada de froitas. A cuajada de limón é a máis común, pero a cuajada de pomelo é como a cuajada de limón en esteroides, intensamente doce e amargor suficiente para darlle algún músculo.
Esta receita está adaptada dunha receita de limón de Meyer en Food in Jars por parte de Marisa McClellan. A grapefruit que empregue foi rosa, e do lado doce, así que engadín un toque de Campari. Este licor amargo é un complemento natural á grapefruit, cun sabor agridulce equilibrado que parece sacar os sabores da toronja. Tamén engadiu un ton rosado, insinuando a froita rosa que comencé. Dado que os niveis de pH de grapefruit son variables, non recomendo esta receita para conservas de baño de auga.
Facer a mingau é doado, pero ten coidado. Mesturar a mestura constantemente mentres estea a lume, para que non correse o risco de que os ovos cárdanse, ou polo menos volvan ser grainosas. A diferenza das receitas de mermelada e marmelada, as cartas poden escalarse, pero ten en conta que o volume máis alto requirirá un tempo de cocción máis longo para que o curva se configure, que á súa vez tamén require máis coidado de non curar.
A última cuncha será brillante, doce, cun bordo amargor amargado. É delicioso en bollos, xeados ou como capa de recheo en bolos.
O que necesitarás
- 4 pomelo mediano
- 4 xemas de ovo grandes
- 2 ovos grandes
- 1 1/4 cunca de azucre granulado
- 1/2 onza Campari (opcional)
- 6 cucharadas de manteiga fría sen sal, cortada en cubos
Como facelo
- Prepare unha caldera dobre ou faga unha cun taco o suficientemente grande para sentarse sobre unha pota de auga fervendo sen tocar a superficie da auga. Ten dous frascos de media pinta limpos listos.
- Separe a grapefruit cun zester ou ralador moi fino. Deixar de lado. Cortar a grapefruit zest na metade, e mollo, tirando calquera pulpa. Mide 1/2 cunca de zume e reserve o resto para outro uso.
- Mestura o azucre e os azucres, fregando os dedos ata que o perfume e o azucre séntense como area húmida. Deixar de lado.
- Poñer uns 2 "de auga no fondo da caldera dobre ou o pote e levar a lume a lume medio. As burbullas só deberían romper a superficie, non ferver. Na parte superior ou no bol, fóra do lume, combine os ovos e xemas e mesturar ata que estea totalmente combinado. Agregue a combinación de zest-azucre e manteña ata que estea completamente disolta e a mestura engreza un pouco. Agregue a 1/2 cunca de zume de pomelo e o Campari, se se usa e mestúrase ata que se combine.
- Pon a parte superior na caldera dobre e engade a manteiga cubo. Use unha espátula de silicio para remover a mestura. Mestura continuamente ata que a manteiga funde e incorpórase, e a mestura engrossa uns 10 minutos. Saberá que comeza a engrosar cando recorta a parte traseira da espátula. Cando alcanza a densidade de crema azedo, está listo.
- Despeje a cuajada aos frascos limpos. Deixar arrefriar a temperatura ambiente. Refrigerar e usar dentro de tres semanas, ou conxelar ata 6 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |