Esta antiga e tradicional receita de galletas crecientes de nogueira é común en todos os Balcáns e en todo o mundo. Algunhas veces, ás veces, ás veces fan unha masa de fermento, ás veces unha masa de manteiga, e ás veces cunha masa de queixo de manteiga (probablemente unha concesión aos tempos modernos). A masa básica realmente pode ser cuberta con calquera combinación de mermeladas, recheos de froitas , améndoas, avellanas ou pacanas. Esta receita é unha vella receita que me foi entregada por unha masa non fermentada.
Congelar os ovos brancos sobrantes e gardar as restantes receitas brancas de ovo .
O que necesitarás
- Para a masa:
- Manteiga fría de 1 libra
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- 12 xoias grandes de ovo batido
- Zume de 1 limón
- Para o recheo da tuerca:
- 1/2 cunca de auga
- 1 cunca de azucre
- Zest de 1 limón
- 1 libra de noces finas
- Guarnición: Azucre de confitería
Como facelo
- Para facer a masa: nunha cunca grande, manteña a manteiga en harina para a masa de pastel. Engade ovos e zume de limón e mestura só ata que a masa vén xunta. Non teña exceso de traballo.
- As técnicas de maquillaxe desta masa difiren de cociñar para cociñar. Algúns forman a masa en anacos de tamaño de nogueira e, a continuación, refrigéranse, cubertos pola noite. Outros dividen a masa en oitavos, envolve-los en plástico e refrigéranse durante a noite. A masa pódese facer varios días de antelación e refrixerarse ata que sexa necesario.
- Para facer o recheo: o día en que vai asar o cometa, nunha pota pequena, leve auga e azucre a ferver. Agregue a zest e deixe cociñar a 5 minutos. Retire do lume e fresco. Combine o xarope arrefriado con noces de masa ata que estea completamente mesturado.
- Para moler e cocer: calde o forno a 350 graos. Láminas de liña con papel pergamino. Se realizaches bólas de masa de nogueira, traballando cunhas poucas veces e deixando o resto arrefriado, rolo finamente e coloque 1 cucharadita de recheo nun extremo e arme, curvándose lixeiramente. Se cortou a masa en oitavos, traballa cun a un a outro, deixando o resto arrefriado e rodando nun círculo fino. Corte en cuñas en canto a unha torta. Coloque 1 cucharadita de recheo no extremo máis ancho de cada cunha e rolar ata o punto.
- Coloque os crescentes de costura cara abaixo sobre as bandexas preparadas. Ás entre 10 e 15 minutos ou ata ouro. Neste punto, poden ser rolados mentres aínda quentan en azucre de confitería ou arrefriaméndose por completo nun rack de fío e logo espolvoreado con azucre de confitería. A elección é túa. O método anterior produce un lixeiro esmalte porque o azucre funde as cookies quentes. En calquera caso, arrefríe completamente antes de almacenalo firmemente cuberto. Estas cookies seguen ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 324 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |