01 de 07
Saber cando deixar de fumar para crear a xelea perfecta
Xelea de figueira. Leda Meredith Ao cociñar os ingredientes para facer a marmelada, a parte máis difícil de asegurar que os seus ingredientes se arrefríen nun bo gusto é saber cando eliminarlos do lume. Se o fixes ben, sairás cun lote de conservas deliciosas para a túa familia , pero se te equivocas, terminarás cunha mestura que é máis como xarope ou doces.
En teoría, pódese usar un termómetro de doces para verificar cando a temperatura da marmelada chega aos 220 grados Fahrenheit (a nivel do mar), pero esa non sempre é a forma máis fiable de garantir que a súa marmelada estea lista para arrefriar.
Afortunadamente, hai outros métodos para probar geléias. As descricións de como facer unha "proba de folla" de gelatina, "proba de culler" ou "proba de engurras" poden parecer misteriosos se non sabes exactamente o que estás buscando. Desmitifiquemos eses métodos para que poida facer gelatina con confianza.
02 de 07
A primeira etapa de facer gelatina
Jalea durante a fase inicial da cocción. Leda Meredith Durante a fase inicial da marmelada de cociña, o líquido é visible mentres ferve. Non está nada preto listo aínda. Deberá deixar ferver o líquido ata que se converta nun líquido gelatinoso sen líquido separado que ferva a superficie visible.
Unha vez que establece que o líquido se condensa nun só formulario, entón e só entón debería aplicar a proba de folla ou culler, pero a temperatura do líquido probablemente sexa inferior a 220 graos neste momento do proceso.
03 de 07
A proba de folla ou culler
Se a marmelada despexa a culler nunha soa pinga, aínda non está lista. Leda Meredith Aínda así, cando estea satisfeito coa consistencia da xelea, coloque unha culler grande na pota fervente e levántea aproximadamente un metro e medio por encima da pota para verter a xelatina líquida dunha soa vez. O que estás buscando é o último pouco de marmelada para saír da culler. Durante a fase inicial da cocción, o último bolo desprenderá nunha soa pinga.
04 de 07
Cando o Jelly Foams Up está case listo
Que xelea parece cando case chegou ao punto de xel. Leda Meredith Cando se achega ao punto de xel, as burbullas cubrirán toda a superficie da xelatina e comezan a subir polos lados da olla. Cando sabes que os teus ingredientes condensáronse nunha forma líquida e están a piques de configurar. As temperaturas no interior do líquido deberían estar no rango de 220 graos, independentemente de onde se pegue o termómetro de doces.
05 de 07
Fai outra proba de culler
Cando a marmelada está case listo, verterá a culler en dúas pingas. Leda Meredith Cando a marmelada está case acabada, o último pedazo de marmelada líquida sairá da culler en dúas pingas en vez de unha. Isto significa que a marmelada xa comezou a formar un novo composto de gelatina e, en teoría, estaría listo para quitar o lume e deixar arrefriar os seus moldes de marmelada. Aínda así, debes aplicar a proba de folla para asegurarte de que está completamente preparado.
06 de 07
Proba a marmelada ata que saia da culler
Jelly chegou ao punto de jell cando saia unha culler. Leda Meredith Cando a xelea estea listo, as últimas pingas que saen da culler correrán xuntos e "follas" da culler. O que queres buscar neste momento é a ausencia de grandes gotículas substituídas por estes globos amorfo. Unha vez que o líquido xa non se desprende das pingas, sen deslizarse nas follas, está listo para aplicar a proba final: a proba de engurras.
07 de 07
The Wrinkle Test for Jelly
Cando a marmelada chegou ao punto de jaleo, "engurrará" cando se empurra. Leda Meredith Para aplicar a proba de engurras, ten unha pequena placa no congelador mentres está cocendo a marmelada. Cando pensas que está feito (baseado na proba ou temperatura da culler), coloque unha pequena cantidade de marmelada no prato e devolva a placa ao conxelador por 1 minuto. Se a xelatina engúrrase cando o empuxas co dedo, está terminado.
¿Listo para darlle unha oportunidade? Proba unha receita para marmelada de mazá ou marmelada de amorodo .