A India pálida ale (IPA) é unha ale pálida máis forte que se elaborou por primeira vez para ser un pouco maior en contido de alcol e utilizou as calidades conservadoras do lúpulo para manter as marxes que se transportaban con mariñeiros mercantes ao longo da ruta de comercio de especias de Inglaterra a India. India ale pálida converteuse na cervexa insignia de facto de cervexa artesanal moderna e, como a maioría dos produtos, comezou unha invención de necesidade.
Historia
A mediados da década de 1700, o ale pálido da India era un estilo popular entre os comerciantes ingleses da India, pero a historia do IPA é difícil de seguir como consecuencia do feito de que ninguén parecía referirse a el como tal ata o seu a primeira gravación nunha publicidade australiana de 1829 que vendeu: "Ron, brandy e xénova en bonos; Taylor e India pálida".
En 1600, a Compañía das Indias Orientais recibiu unha Carta Real da Raíña Isabel I para abrir rutas comerciais coa India para algodón, sal, seda entre outras mercadorías. E para comerciantes da Compañía das Indias Orientais, non había moito que ver na India cando non estaban comprando e vendendo mercadorías. As bebidas europeas como a cervexa e o viño eran caras, en breve e eran difíciles de transportar. Os cerveceros comezaron a experimentar con métodos de elaboración de cervexa, conscientes de que as cantidades máis elevadas de fermentables producirían un maior contido de alcohol, o que axudaría a prolongar a vida da cervexa xunto coas maiores cantidades de lúpulo que tamén actuaría como conservante.
Un dos primeiros defensores acreditados e exportadores de alcohol pálido e alto alcohol foi George Hodgson en Bow Brewery. Mentres pálidos comezaron a gañar cota de mercado a partir de estilos máis escuros como portadores que foran o estilo predominante ata mediados dos anos 1600, outras fábricas de cervexa como Bass Brewery (aínda existentes hoxe en día, operadas por Anheuser-Busch) comezaron a producir pálidas máis pesadas ales para exportación.
Inglaterra
Os IPA ingleses tenden a ser unha menor gravidade (e máis baixa ABV), teñen un perfil de malta moito máis forte e un pouco menos afroitado que os IPA americanos. A India Ale de Samuel Smith, un exemplo dun IPA inglés está elaborado para ser 5% ABV.
Aínda que os IPA ingleses creceron en popularidade ata o final do século XIX, a crecente presión do movemento de templanza comezou a afastarse das exportacións de cervexa británicas e a dominación do IPA nas colonias británicas foi substituída por bebidas locais, té, gin e whisky.
East Kent Goldings e Hoppe Fuggles son variedades comúns usadas en IPAs inglesas e dan a estas cervexas un carácter cálido, picante e terroso. En xeral, unha cantidade liberal destes lúpulo úsase durante a fermentación nun proceso chamado "dry-hopping" que imparte o exemplar co aroma do lúpulo.
Estados Unidos
Desde a reemergencia da cervexa artesanal na década de 1970, os cerveceros e universidades estadounidenses desenvolveron cepas únicas de lúpulo que imparten un carácter máis afroitado e resinoso aos IPAs americanos en contraste cos IPAs ingleses. As variedades de lúpulo como Cascade, Amarillo, Simcoe e outras cultivadas nos Estados Unidos úsanse habitualmente durante a fermentación e producen notas de piñeiro e cítricos. Estes IPA tenden a ser máis altos en alcol ao redor do 7% ABV.
Exemplos de IPAs americanos son IPA de Racer 5 (CA), Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 e 120 minutos IPAs (DE), Fundadores Centenarios IPA (MI) e Russian River Blind Pig IPA (CA).
Os IPAs de artesanía estadounidense tamén influenciaron a innovación da cervexa artesanal en Europa, onde os cerveceros de Italia e Bélxica colaboraron coas cervejarias estadounidenses para producir estilos únicos.